材料:植物油2500克黃油1500克郫縣豆瓣1500克。
幹辣椒250克，姜100克，蒜200克，蔥300克。
冰糖150克，醪汁500克，八角100克，檸檬酸鈉50克。
肉桂50克茴香50克草果25克紫草25克天竺葵10克。
香草10克，丁香5克。
方法:
1、植物油先熟；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；在沸水鍋裏煮幹辣椒。
約2分鐘後，取出絞碎，即巴贊辣椒；生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；
大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2.將炒鍋放在中火上，用植物油加熱，加入黃油，加入生姜。
爆香蒜瓣和小蔥，然後加入郫縣豆瓣和汽巴椒，小火慢炒。
1~1?1?75個小時，直到豆瓣被水分炒幹，有香味，微微發白，撈出來。
不要用鍋裏的洋蔥。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草，
丁香等。，繼續用小火翻炒15-20分鐘左右，直到鍋裏的香料顏色變深。
加入冰糖和土豆泥汁，用小火慢燉，直到土豆泥汁中的水分完全蒸發，然後
鍋端遠離火嘴，蓋上鍋蓋，直到鍋內原料冷卻，得到火鍋底料。
用作紅湯:加入適量蔥、姜(拍松)、蒜煨2-3小時，出油入味，湯汁清澈，濾渣。將四川火鍋(重慶火鍋)的調料放入火鍋中，放入煮好的湯汁，加鹽和雞精，將調料煮開沖菜。
清湯:加入適量蔥、姜、蒜大火煮燉至湯汁乳白色，醇香鮮爽，瀝幹藥渣，加鹽、雞精調成白湯。兩種方式，根據自己的口味。我來說說把辣醬的味道和顏色串起來的做法。我是壹名廚師，我愛吃，所以我經常在家自己做麻辣燙，尤其是在長假的空閑時間。這個辣醬挺有經驗的。火鍋或者麻辣燙底料超市有賣，但是直接用的話味道不夠，必須自己再加工；要用郫縣豆瓣1/3包，壹定要用四川郫縣產的正宗豆瓣，色香又好看！幹紅辣椒若幹(可以根據自己口味掌握)；花椒、八角、八角；蔥段、姜片、蒜瓣、蔥花；高湯(沒有高湯可以用開水代替，只是口感略差)做法:鍋燒熱後，倒入壹茶匙色拉油，輕輕搖晃使大部分鍋吃油(這樣不容易粘鍋)，加熱1分鐘，再倒入3湯匙色拉油，加熱。油熱後改中火，放入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜出香味，放入切好的火鍋底料(最好先剁塊底料再輕松煎)翻炒出香味。將大部分肉湯加入鍋中，煮沸。加入蔥、鹽、雞精，滴少許香油，大火燒開。