大蒜去皮去底，洗凈晾幹備用(也可以馬上把蒜皮全部去掉)。
將幹蒜放入幹凈的小瓶中，在玻璃瓶中加入純糧、酒、鹽和醬油，用醬油蓋住蒜。
浸泡幾天後，妳會發現大蒜上蓋不住醬油，可以晃動玻璃瓶讓大蒜被醬油打濕，然後再浸泡，直到大蒜褪色。
二、醬油泡椒蒜/大量做。
1.辣椒的去蒂和水分控制。
2.大蒜去衣，洗凈，晾幹。
3.當柿子椒和大蒜晾幹後，像柿子椒和大蒜壹樣，壹層壹層地放入幹凈的儲物罐中。
準備好醬油
5.將醬油倒入幹凈的無油鍋中，用文火加熱至沸騰。
6.用醬油煮，加少許鹽。
7.再加壹點糖
8.加入少量味精
9.瀝幹放涼，然後倒入放有辣椒的蒜泥缸中，然後蓋緊，放在陰涼處保存壹個月。
技巧
醬油應該用小火烘烤，不要用水或油。
辣椒要先去皮、洗凈、晾幹。
三、生蒜的做法:
1.將腌制好的大蒜放入冷水盆中浸泡4小時，去除部分鹽分，期間換水兩次，用手輕輕洗凈。在相機陰涼處晾幹1天。
2.將蒜放入缸中，倒入醬油中，隔天滾壹次，共10天。
四、糖醋蒜的腌制方法:
原料秘方:鮮蒜100Kg，鹽10Kg，食醋0.7Kg，老紅糖適量，五香粉少量。
練習:
1.使用幹凈、飽滿、深白色的新鮮大蒜。去根，剝下老蒜皮，洗凈控幹水分。
2.按照鮮蒜100Kg鹽的比例，壹層壹層的裝在主缸裏，能裝壹半以上的缸。另外，壹個同樣大小的圓柱體用於預訂。
3.每天早上、中午、晚上各換壹次壇子，讓大蒜腌制均勻，15天後就成了鹽漬蒜。
4.把大蒜撿起來，晾在桌子上，每天滾壹次，晾到原來重量的70%為宜。發現蒜皮松的需要剝下來。
5.把腌好的大蒜放進罐子裏，輕輕夾住。當放入腌菜缸中3/4時，將準備好的糖涼液引入缸中。滿了以後，在壇上橫放兩根竹條，防止蒜漲。最後用錫紙或塑料薄膜將壇口紮牢，用混凝土封好，2個月後就可以拿了。如果密封，可以保存很長時間。
6.糖冷卻液配置:先將醋加熱至80℃，再加入老紅糖融化，酌情加入少量五香粉。商品特點醋蒜呈淺棕色，色澤美觀大方，具有地方色彩。糖和蒜是雪白的，口感綿軟。他們是吃火鍋的人的最愛。