奧運會和素食主義的關系很深。第壹位奧運會遊泳冠軍、澳大利亞名將默裏·羅斯是個素食主義者。他是最著名的運動員之壹，擁有超強的耐力和驚人的速度。穆雷從2歲開始吃素，他的出現在西方運動員中掀起了壹股吃素的熱潮。從那以後，奧運會成了素食者的聚集地。
《新京報》曾在《體驗奧運村運動員居住區》中報道:2008年北京奧運會餐飲首席執行官杜蘭透露，奧運選手中可能有超過20%的人是素食者。
埃德溫·摩西是壹個嚴格的素食主義者。他獲得了兩次奧運會冠軍，兩次世界冠軍和三次世界杯冠軍。十年122正式比賽不敗，四次打破400米欄世界紀錄。在埃德溫的跨欄生涯中，他10次被評為世界最佳田徑運動員。1983獲美國最高獎蘇利文獎。
他是“飛人”劉翔的偶像，大概是因為偶像的力量吧。據教練孫海平說，劉翔也喜歡素食。
阿裏17歲出道，18歲獲得奧運金牌。他被國際奧委會評為“20世紀最優秀的運動員之壹”。在20年的職業生涯中，他22次獲得拳王稱號，連續10次獲得拳王稱號。他是《時代》雜誌“20世紀百名名人”中的第壹位英雄和偶像。他壹生致力於反對種族歧視，反戰鬥士，聯合國“和平使者”。他也是壹個嚴格的素食者。
阿裏曾直言自己平時的食物主要是不同的水果和蔬菜。雖然他經常要接受高強度的訓練和比賽，但他相信素食不僅會影響他的體力，還會讓他更有精神和活力。阿裏在拳擊上的成就，足以打破素食缺乏營養的質疑。
在阿裏的推動下，泰森在2010成為了壹名素食者。泰森直言不諱地說，當他吃壹點點肉時，他會感到惡心和嘔吐，這使他意識到肉對他來說是毒藥。泰森還說，吃素讓他意識到自己必須更加謙虛，並稱這是他壹生中最無憂無慮的時光。
(受阿裏影響，泰森吃素後的宣傳照)
傅家俊從小受素食母親的影響，很少吃肉。2003年，因為胃酸倒流，他成了嚴格的素食主義者。也是在那壹年，傅家俊在決賽中擊敗了當時世界排名第壹的馬克·威廉姆斯，贏得了斯諾克超級聯賽，這是第壹個獲此殊榮的中國人。他多次在公開場合表示:“吃素後，身體比以前更健康，頭腦更清晰，專註力也提高了。”
意識到素食的好處後，傅家俊不僅自己成為了素食者，還建立了壹個健康的素食家庭。2010年，傅家俊和他的妻子舉行了壹場素食婚禮，並為26桌客人提供了素食。他說:“朋友們都說很好吃，很喜歡。吃素其實可以做到營養均衡，絕對有利於健康和環保。”他的兩個女兒更是漂亮可愛。傅家俊說:當孩子們長大後，將由他們決定是否繼續吃素。
塞雷娜·威廉姆斯在女子網球單打中排名世界第壹。她是福布斯榜上有名的運動員，贏得了23個大滿貫冠軍...值得壹提的是，小威的姐姐維納斯也獲得了33次單打世界冠軍和9次雙打冠軍。
金星是個嚴格的素食主義者。她每天吃很多蔬菜和水果，不喜歡加工食品。受姐姐維納斯的影響，小威也喜歡這種吃生素食的生活方式，但偶爾也會懷念雞肉和墨西哥玉米卷。
真正的改變是，19歲的她因吃豬肉食物中毒而輸掉了比賽，無緣冠軍。從那以後，她成了壹個嚴格的素食者。她吃素22年，壹次次奪冠，至今仍是網球界的傳奇和神話。
Jurek連續七次(從1999到2006年)獲得美國135英裏(比五場馬拉松還長)超長賽冠軍，是該項賽事的紀錄保持者。兩次被《超級長跑雜誌》:年度最佳超級長跑運動員。
2015年，尤雷克成功挑戰阿巴拉契亞山脈，最終成績是46天8小時7分，刷新了助跑速度紀錄。阿巴拉契亞小徑，全長3500公裏，起於佐治亞州的斯普林格山，向北延伸至緬因州的卡丁山。它是世界上最著名的長距離山路。《國家地理》報道稱，尤雷克壹直只吃素食，期間他不得不與痛苦作鬥爭。先是膝蓋受傷，然後是股四頭肌嚴重拉傷，但最終還是創下了新紀錄。
Jurek說，“我開始是因為健康原因而吃素，後來逐漸加入了環境因素。吃素後感覺比賽後身體恢復時間縮短了，精力更充沛了，病也少了。”
在美國，人們開玩笑說NBA即將改名為NVA，意思是全國素食聯盟。NBA有很多球員都是素食主義者，90後球員歐文就是其中之壹。他在球場上的表現無可挑剔，之所以如此神勇，除了與他刻苦的訓練有關，還得益於他的素食菜單。
歐文在接受美國著名媒體Bleacher Report采訪時說:“我現在用的是素食菜單。我必須遠離肉。我必須這麽做。正因為如此，現在我的精力增加了，身體狀況也變得不可思議。我想我可以把素食食譜放在成功的關鍵之下。”
大多數人都有這樣的想法，想從事重體力運動，吃魚補充體力是很有必要的。但事實上，運動員的例子帶給我們很好的反思。除了這些知名的運動員，其實還有很多運動員已經加入或者正在加入素食的行列。...
“美國比較有名的球員都是這樣的。這是大家都知道的事情。”五十多歲就獲得世界散打輕量級冠軍，並擔任成龍和史泰龍武術指導的全英哲說。“因為多吃蔬菜水果可以贏，如果吃肉很可能會輸掉比賽。其實非常喜歡吃肉的人，在大型比賽的前10天壹定要先戒掉肉，否則在比賽中會輸得很慘。”
全英哲有自己的武館，兒子也是散打運動員。他根據自己20多年的拳擊實戰經驗，以及對弟子飲食和競技成績的長期觀察，得出了上述結論:葷能產生爆發力，素能產生耐力。比賽過程中，肉類可以在控制對手進攻時提供力量，而素食可以讓選手冷靜觀察對方。即使身體不好，只要有耐力，最後也能贏得比賽。所以在比賽中，依靠爆發力的選手(食肉選手)只是徒勞地揮揮拳頭，最後壹般都會被打敗。
據英國《每日電訊報》報道，“奧地利科學研究發現羅馬角鬥士是素食者”，羅馬角鬥士長期以大麥和豆類為生。這也解決了學術界壹個由來已久的謎團，那就是古羅馬人為什麽把角鬥士稱為“嚼大麥者”。
角鬥士必須在生死決鬥中沖出壹個機會。當然，知道吃什麽對體力和毅力更有幫助。羅馬軍營裏的食物很簡單:面包或粥，壹點青菜，壹點肉。據說凱撒的軍隊裏就發生過這樣的事情:有壹次因為糧草不足，士兵們不得不以肉為主食，不料卻引起了士兵們的抱怨！
斯巴達人在訓練中總是光頭赤腳。他們冬夏只穿壹件衣服，壹年到頭睡在粗糙的蘆葦墊上，除了吃素，吃的很少。他們認為肉有毒。
《大英百科全書》記載了劃時代的經典實驗。1904比利時大學的舒登教授研究人體手臂。他比較了素食者和肉食者的耐力、力量和疲勞消除速度。結果顯示，素食者在三個方面更強。
耶魯大學的科學家埃爾文·費雪也進行了耐力測試。他比較了吃動物蛋白飲食的運動員和吃素食蛋白的運動員。結果證實，素食者比食肉者有更強的耐力。
素食運動員以超強的爆發力壹次又壹次刷新紀錄，2021東京運動會壹定會帶給我們更精彩的表現。日本政府這次大力推廣素食主義，也讓2021到來的運動員和遊客有了更多的選擇。
也許很多人不知道，日本在明治維新之前很長壹段時間都不吃肉。從奈良時期到19世紀明治維新，日本成為素食國家，以谷類、豆類和新鮮蔬菜為主要飲食。期待2021冬季北京奧運會素食指南，給我們更多驚喜。