1將幹菜用清水浸泡後洗幾遍，瀝幹水分，切塊備用。
2將豬肉洗凈，與八角壹起放入清水中煮至剛熟，撈出(約10分鐘)。趁熱在豬皮上塗上壹層黑醬油。
3 ?將豆豉、大蒜、紅腐乳碾成泥狀放入碗中，再加入料酒、糖、姜、醬油，拌勻成醬備用。
4 ?在炒鍋裏多倒點油加熱到7分鐘，然後把皮朝下放入炒鍋裏，蓋上鍋蓋炒幾分鐘，中途把肉翻過來，避免皮煎糊，把炒好的肉拿出來晾涼，切成厚片。
5 ?把切好的肉片皮朝下鋪在大碗的四周(忘了皮是朝下的，結果沒那麽好看)，在肉片上倒點準備好的醬料，裝上幹菜。
6 ?將盛滿肉的碗放入蒸鍋蒸35分鐘，然後將湯汁從盤中濾出，倒扣入盤中。
7 ?將生粉混合成粉，將過濾後的湯汁倒入鍋中，然後將粉倒入鍋中，加熱，將鉤子倒入紅燒肉中。
蒸蔬菜的好處:
簡單的步驟
蒸菜簡單，通常幾步就能完成壹道美味的菜。比如大蒜絲瓜的做法，只需要三步就可以做到:壹、蒸絲瓜；二、炒蒜；第三，在絲瓜上澆上大蒜調料。
短時間
與燉的烹飪方式相比，蒸菜需要的時間更短，幾分鐘就能完成。這樣可以讓大家早點吃飯。
無煙的
我們都知道炒菜會產生很大的油煙，而蒸菜恰恰避免了這壹點。蒸菜是利用蒸汽的高溫加熱食物，所以不會產生油煙，能保證廚房的清潔。
原味和風味
蒸菜可以鎖住食材的鮮味，保證原汁原味。
美味的
對於肉類食品來說，蒸的烹飪方法可以使肉更結實，更美味。蒸也能更好的保留蔬菜的鮮味。
健康
與其他烹飪方法相比，蒸烹飪方法需要的油更少，往往只需要壹點點調料，所以這種方法會更健康。
造型美
蒸熟了適合擺姿勢。蒸之前擺好漂亮的造型，直到蒸熟上桌，它的造型都不會變，還是那麽完美。
適合宴會
聚餐的客人總是需要幾個大盤子來撐場面。清蒸蔬菜是最好的選擇。蒸菜不僅簡單省時，而且價值高，真正做到色香味俱全。