用料 ?
幹鹹魚 1500克
酒釀 500-700克
白酒 2湯匙
大蒜 適量
生姜 1塊
小米椒 適量
豆豉 35克
橘子皮 1個
生抽 3湯匙
老抽 1-2湯匙
麻辣鮮 1湯匙
酒糟魚的做法 ?
家裏有的幹鹹魚都可以做.
有魚鱗的要把魚鱗去掉.
如果沒有幹鹹魚的話.
可以用新鮮的魚做.
具體見菜譜最後幾步驟喲～
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魚頭部位做酒糟魚不好吃.
魚肚部位最好吃.做酒糟魚可惜了.
所以把魚頭和魚肚部分分別取下.
另外直接燒來吃比較好.！
把魚身用水浸泡著.
時間根據鹹度和幹度來.
如果比較鹹和幹的.
期間換水泡壹晚比較好.！
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泡好的魚身.剁成小塊.
加白酒和壹些生姜絲攪拌均勻.
腌制20分鐘左右..！
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腌好後的魚塊.
放蒸籠裏蒸20-30分鐘.！
魚皮最好都朝上擺放.
不然容易粘底.
蒸好後放壹邊放涼備用.
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生姜.大蒜.橘子皮切碎.
橘皮要提前壹晚凈泡.
祛除壹些苦澀味比較好.
豆豉清洗下再用比較好.
容易有灰塵..！
不介意的可以不用哇.(/ω＼)
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小米椒清洗幹凈.
用料理機打碎.
具體用多少.
根據自己能接受的辣度.
也可以直接用幹辣椒殼.
我個人喜歡用新鮮的小米辣.
比較放心也幹凈..(￣▽￣)
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鍋裏倒油.
油要能完全蓋過魚塊的.
把放涼的魚塊放入炸.
用大火.
就是要把魚塊炸幹炸酥才好吃～
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魚塊炸至金黃色撈出.
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全部炸好後.
把小米辣放入油裏炸出香味.
如果是用幹辣椒的.
不要先放這.
在下壹步之後放.
不然會壹下就糊了.！
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把生姜大蒜放入爆香.
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把橘皮和豆豉放入爆香.
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把酒釀.麻辣鮮.生抽.老抽放入.
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把魚塊放入翻炒.
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壹直翻炒至水分都沒有了.
魚和調料完全攪拌均勻就好..！
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翻炒好的裝出放涼.
用壇子裝最好.
密封2天後再吃最佳.！
（做好後也能吃喲.）
我是因為家人很快就能消滅掉.
就直接用碗蓋了個保鮮膜.
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這是放了壹天的.
已經非常非常入味啦.！(>^ω^<).
放冰箱冷藏保存的話.
可以放壹個來月呢.
就是每次吃的時候.
要用幹凈無水的筷子夾.
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如果沒有幹鹹魚的.
就買新鮮的魚.
我喜歡直接買魚背.
便宜又好做.
我買的這是新鮮皖魚背.
3元壹斤買的.(^_^)v
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鹽加壹點花椒粒.
放鍋裏炒至微黃後關火放涼備用.
10斤魚用150克左右鹽.
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魚清洗幹凈後.
切成塊.
魚背可以直接切成厚片.
真心方便.
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撒上涼透的鹽.
攪拌均勻後腌制壹晚.
第二天洗凈鹽和花椒.
放太陽底下爆曬2天以上.
天氣允許的話.
可以曬的幹壹些.
做出來的成品香又有嚼勁.
曬的如果很幹.
就按步驟4往下做.
曬的不是很幹的話.
就按步驟5往下做.
曬幹的圖我後面再補喲.
現在還沒開始曬呢.～(￣▽￣)
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小貼士
關於酒釀.想特別說壹下.
我這是自己做的酒釀.
和超市買的那種不壹樣.
超市賣的都是滅活了的.
不會再發酵.保質期長.
我個人是從不吃那種的.
覺得特別的難吃.
如果本地買不到新鮮的酒釀.
自己也不會做的話.
就只能用超市那種啦.
酒釀的甜度不同.
有些人汁多.有些人米粒多.
還有魚的鹹度不同.用量也不同.
所以用量要根據情況來.
可以做好後嘗嘗味道根據情況來.
魚淡了的話也可以加點鹽.
如果放了1天入味後.
覺得不夠辣.不夠甜的話.
只需要把酒糟魚裏面的油.
倒出壹些到鍋裏.
放壹些小米辣爆香.
倒壹些酒釀下去煮開後放涼.
再攪拌到酒糟魚裏面就行啦～