2、鱸魚取下魚肉片成魚片，魚片用清水多洗遍，洗的時候可以在水中滴少許白醋。
3、魚片洗好後擠幹水分，加1小勺鹽、1小勺糖、蛋清、澱粉、半勺料酒，抓勻。
4、手成爪形，順時針方向攪打魚片，打到粘稠，加胡椒粉、油，繼續順時針方向攪打均勻，蓋上保鮮膜冷藏15分鐘以上。
5、魚頭、尾、骨斬大塊，和魚片壹樣多洗幾遍，擠幹水分後加部分蔥段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均勻，腌漬15分鐘左右。
6、酸菜和豆芽擇洗幹凈，酸菜切段。
7、起油鍋，爆香蔥姜蒜。
8、魚頭、尾、骨下鍋兩面煎黃。
9、加大量清水大火煮開轉小火熬湯。
10、熬到魚湯成奶白色，用漏勺撈出魚頭魚尾不用。
11、另取壹鍋，下油燒熱煸香酸菜，放入魚湯煮開並加鹽糖白醋調味，再下豆芽煮開。
12、撈出豆芽、酸菜鋪在大湯碗底部。
13、魚湯鍋保持小火，下入魚片，下魚片時要用手指撚開魚片。
14、再次煮沸，再滾壹滾就可以了。
15、魚片和魚湯倒入湯碗，愛蔥花的此時可以點綴蔥花即可。