做法:第壹步:把泥鰍買回來，放在滴著油的清水裏養壹天，讓它吐出細沙，用鹽搓去泥鰍表面的粘液，用清水洗凈備用。
第二步:將油放入冷鍋中。油燒好後，加入老幹媽辣椒醬，翻炒郫縣豆瓣醬出香味。加入胡椒粉，胡椒粉，蔥，姜，炒香。鍋中倒入適量水，加入醬油、醋、白糖煮開。將泥鰍倒入沸騰的鍋中，立即蓋上鍋蓋。用文火煮約10分鐘。沿鍋邊放入豆腐皮，再小火燉約15分鐘，至泥鰍肉易去骨。
第三步:砂鍋大火加熱，倒入煮熟的泥鰍和豆腐皮。加入適當的鹽，拌入香菜。
二、醬烤泥鰍原料:泥鰍400g、東北味噌(營口味噌)80g、蔥50g、姜4片、幹辣椒10、醬油20g、十三香1勺、食用油50g、動物油25g、米酒15g。
做法:第壹步:將泥鰍放入清水中，滴少量食用油壹天，讓它把胃裏的臟東西全部吐出來；將泥鰍撈出，放入較深的器皿中，再撒壹把鹽，立即將器皿蓋緊。泥鰍在鹽的作用下會抖得很厲害，過壹段時間就基本沒力氣了。打開外罩，將泥鰍放入水中清洗幹凈備用。
第二步:炒鍋用食用油和動物油燒開，改文火至油熱；加入晨椒、姜蒜，或者壹口熱鍋去味；放入東北醬油鍋中，東北醬油會有香味，再加入米酒。醬油。十三種香料會有氣味；放入壹碗清水，只要不超過泥鰍魚的量，煮開即可；
第三步:湯燒開後，放入泥鰍魚，蓋緊鍋蓋；再次出鍋時，小火煨10分鐘，然後開外蓋使汁粘稠，撒上香萊關火。
三、辣醬泥鰍原料:泥鰍400克，辣醬150克，姜20克，蒜20克，花椒10克，蔥少量，醬油適量。
做法:第壹步:將泥鰍放入竹籃中，用剪刀剪去頭部，剖開肚子，取出內臟並清洗幹凈，將生姜切成塊，大蒜對半切開備用。
第二步:炒鍋裏加點油，燒開。加入胡椒粉，炒香。加入姜片和大蒜，讓香味散發出來。然後把野辣椒倒入炒鍋裏翻炒入味。然後倒入泥鰍，翻炒至表面發白，加點醬油，放入壹碗清水中燉至肉爛。最後放入洋蔥翻兩下，就可以出鍋了。
四、泥鰍原料:活泥鰍100g、芋頭100g、西瓜50g、姜片10g、甜椒1。鹽6克，雞精2克，白胡椒粉少量，紹興酒2克。
第壹步:芋頭去皮，切塊，入蒸鍋煮熟。西瓜去皮切片，生姜去皮切片，甜椒切片。
第二步:將電飯煲瀝幹。水開了，把錢放進泥鰍裏，迅速蓋上蓋子，泥鰍燙好後洗澡，清洗內臟。
第三步:另壹個電飯鍋放油，放入姜片和泥鰍，小火煎至微黃，放入紹興酒，引入白湯，放入芋頭塊，小火燉至湯汁微白，放入西瓜塊和甜椒塊，加鹽和白胡椒，燉至湯汁呈乳白色。