用酥肉扣碗是四川、河南等地的特色菜。扣碗的方法有很多種，味道更是妙不可言。現在的大多是肉類原料，壹般都是先炸後蒸。開封的扣碗數量最多，扣碗的種類有蒸排骨、扒雞、肘子、芥菜肉、海帶肉等等。
信陽熱幹面不要以為熱幹面只有武漢才有，信陽熱幹面久負盛名。據說這只特色小吃最早來自江城武漢。隨著時間的變遷，信陽熱幹面根據當地人的飲食特點，取長補短，逐漸演變，形成了其獨特的風味，讓人吃後回味無窮。
芥末肉我懷念小時候吃過的壹道北方名菜“芥末肉”。現在的“梅菜紅燒肉”很像，但不是當年的“芥菜肉”。肥而不膩，鹹而不澀，入口即化，芥末清香，湯汁鮮美。配料是五花肉、鮮芥菜(雪裏蕻)和其他調料。我記得好像是最後從蒸籠裏拿出來的，裏面有盛著肥膩湯的小碗，很過癮。
炒糍粑炒糍粑是壹道美味的漢族小吃。外嫩裏甜滑。將鍋放在火上，用油加熱(不要多)，均勻撒上25克紅糖，然後將年糕放入鍋內，用鍋鏟壓成扁圓形，底部煎壹下翻過來，翻兩下，就可以吃了。
雞蛋灌餅雞蛋灌餅是河南安陽的著名小吃。營養雞蛋灌餅首先是面餅的做法。掌握好火候要求脆而硬，還要有層次感。將蛋液倒勻，然後刷上甜面醬。誘人的雞蛋香味和黃色的可樂讓妳流口水。這是河南人的日常早餐之壹。
面條面條面條面條面條(也叫酸面，因為發酵的果肉充滿酸味)是河南省的傳統食品小吃。洛陽、汝州、新鄭等地的糨糊面制作簡單，成本低廉，味道鮮美，易於消化，因此自古流傳至今，成為具有濃郁地方特色的地方名吃。
鯉魚焗面鯉魚焗面是河南菜的歷史名菜。河南得益於黃河中下遊，金鯉魚，歷代珍寶。豫菜以其原汁原味而聞名。所謂活汁，壹是炸魚的汁需要達到泡花的程度。糖，醋，油，甜，鹹，酸，要在高溫的攪拌中充分融合，所有的東西和味道都有但前期沒有。吃完魚，汁水無窮。上火後回汁，加細烤面，辣醬香脆，吃起來很棒。
河南惠面惠面可以說是河南省第壹美食。燴面的品種很多，有羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等。尤其是羊肉燴面最有名。燴面是肉、面、菜的有機結合。再加上鮮香的骨頭湯，這種食物價格合理，營養豐富。再加上高筋粉做的面條，好吃又好吃。
逍遙鎮胡辣湯河南人的早餐就是壹碗胡辣湯，配壹根油條或者油餅。胡辣湯是中國北方傳統的早餐食品。河南胡辣湯歷史非常悠久。河南胡辣湯和陜西丸子胡辣湯很不壹樣。由豬肉、豆皮、海帶、面粉、紅薯粉、鹽、芝麻、醬油、胡椒粉、雞精、蔥、姜制成。無論春夏秋冬，河南人早上吃壹碗熱湯都覺得踏實！
開封灌湯包開封灌湯包是開封的名吃之壹，已有百年歷史。它不僅造型優美，精致獨特，而且提起來就像壹朵菊花。吃到嘴裏，全是湯汁和油。開封灌湯包講究選料精細制作。以豬後腿瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸成，開封壹樓每天都會爆滿。
道口燒雞滑縣道口鎮是中國著名的燒雞城。創建於清朝順治年間的道口鎮(1644-161)。300多年來，特殊的地理環境，精湛的加工工藝，祖傳的配方，老湯，使得道口燒雞成為壹個色、香、味、形俱佳，讓人垂涎欲滴的罕見名字。
郟縣河洛面為，許多平頂山人在打字時誤讀為“河洛”或“河洛”。其實我不怪妳。在壹些地方，“他”和“了”有許多名稱。在佳縣，我們習慣做“河洛面”。
洛陽水席洛陽美食應有盡有，但當然最不能錯過的是與洛陽牡丹、龍門石窟並稱“洛陽三絕”的洛陽水席。洛陽水席是洛陽地區的傳統名吃，是豫菜宴的傑出典範。傳說始於唐朝，至今已有1000多年的歷史。它也是中國歷史悠久的著名宴會之壹。
河南菜可謂是百家爭鳴的繁榮景象。而且，豫菜文化以其悠久的文化歷史，猶如眾多菜系中競相綻放的壹朵奇葩，展現出其獨特的文化內涵，包羅萬象，而豫菜還包括烤、燒、煎、炸、炸等幾十種烹飪技法，可謂集百家之大成。
其實這個問題提出的時候，答案就已經公開了。如果拍壹個舌尖上的河南，胡辣湯壹定是首屈壹指的。不過，胡麻辣湯雖然好吃，但品相真的很差。最早的時候，舌尖上的中國就面臨這樣的尷尬。因為胡麻辣湯味道濃郁，湯汁粘稠，所以拍攝的時候我盡量讓它有吸引力，但是不管怎麽拍。導演表示很無奈。後來《舌尖上的中國》迎來了第三季，被億萬河南人寄予厚望的胡辣湯終於登場了。
而如果要拍舌尖上的河南，河南的美食絕對能讓大家大吃壹驚。如果要挑出十大，我覺得會是以下幾個:鄭州老徽面、開封灌湯包、周口胡辣湯、五香兔肉、和記羊肉徽面、羊肉炕饃、油炸空心球、黃河鯉魚烤面、面糊、王波鍋盔，這些都是河南人經常吃的。
說起河南的美食
每個地方都有不同的特色。
然而，在我們吃貨的眼裏
是這樣的
鄭州燴面
燴面是河南三大小吃之壹，已有4000年歷史。它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、米飯。按品種可分為牛肉燴面、羊肉燴面、三縣燴面、五縣燴面等。惠面選用優質高筋面粉，輔以高湯和各種配菜。湯汁鮮美，面筋堅韌有彈性，好吃又有營養。
商丘味馬壯湯
味莊麻糖是商丘市梁園區雙壩鎮的傳統特產。至今已有200多年的生產歷史，以甜、香、松、脆四大特色久負盛名。味莊的麻糖制作壹直都是手工制作。從熬制糖漿到最後包裝，要經過炸糖、拉糖、合氣、定型、風幹、加熱、粘芝麻等多個環節。芝麻糖厚薄長短均勻，芝麻無皮包裹，兩端密封不透氣，不硬不粘，酥脆香甜。
濮陽郭涼皮
“裏面的涼皮(也叫卷涼皮)是河南濮陽的壹種特色小吃，是年輕人和上班族的首選。濮陽的涼面可以切成塊壹起吃，也可以整塊吃，其他地區只能壹起吃。”
信陽固始鵝塊
固始鵝肉是指由原產於河南省固始縣的鵝經過特殊的烹飪工藝制成的壹道特色地方菜。味道麻辣，湯汁鮮美，肉質鮮嫩。雖然固始鵝是河南的名吃，但是北京的大街小巷都有很多固始鵝的小店。好的固始鵝塊味道鮮美，沒有任何腥味，但是特別好吃。吃的時候還可以加各種蔬菜涮壹下，好吃不油膩。
開封鍋貼
開封鍋貼是著名的傳統小吃，屬於豫菜。鍋貼的外皮是金黃色的，許多鍋貼由網狀的薄膜連接，形成壹個花壹樣的整體，就像壹朵朵的金花。吃起來香脆可口，皮薄餡大，外嫩裏嫩，品種繁多，深受廣大朋友的喜愛。
平頂山攬鍋菜
平頂山最有名的壹道菜是魯山的鍋菜，食材有豬肉丸、蕨菜、粉條。粉條是細粉做的，軟而長，筋滑。把菜做得鮮香軟嫩鹹辣，色形兼備。
齊遠的蛋不翻了
不會翻的雞蛋是河南省濟源市的傳統小吃。不翻蛋之所以得名，是因為在制作過程中不需要油炸。它們歷史悠久，制作精美，風味獨特。再加上濃郁的地方風情和獨特的地方文化，不翻蛋壹直深受大眾喜愛。
逍遙鎮胡辣湯
說到周口，逍遙鎮胡辣湯壹定不能忘記！近年來，各種各樣的胡辣湯出現在大眾的視野中。這種湯由胡麻辣湯、熟羊(牛)肉、羊骨湯、面筋、面粉、粉條等制成。味道濃郁，麻辣可口，和其他早餐絕配！
洛陽牛肉湯
洛陽牛肉湯是漢族的壹道美味名菜，屬於豫菜。由胡椒、八角、桂皮、草果和其他香料制成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面壹般都比較小。再有名的湯館，最多也就兩三個門面，平民化，大眾化，這才是洛陽湯能長期流行的真正原因。
三門峽知友燒餅
肥芝麻餅，又名肥餅，是靈寶的名吃。它是扁圓形的，有交錯的螺旋，它的表面是棕色和明亮的。咬過之後，層次分明。每壹層都薄如紙，外酥裏軟，聞起來很香。油脂型煤工藝精湛，主要原料有面粉、豬脂肪、棉油、鹽、堿面等。有兩種吃法。壹個辦法就是讓廚師擠壹擠，抖出來。壹眨眼的功夫，壹個餅就堆了壹盤子，又蓬松又切片，用筷子夾著吃。另壹個是保持蛋糕的原狀。食物有它自己的味道。
對於吃貨來說，這些美食絕對可以上榜~
河南炒面。我的家鄉是安徽阜陽，離河南省很近。家鄉的美食也互相影響。高中的時候，在臨泉縣吃過炒面。那時候我還不知道炒面的地域特色。我不知道只有我們那裏的人才會吃那樣的炒面。真的很好吃。我當時是個窮學生，家裏給不了我多少生活費。但是每個星期還是要擠出點錢來吃壹頓炒面，難忘！我在北京已經十年了。臨泉已經變了，我終於吃不下那時候的炒面了。廚師當時做了什麽，我好像有模糊的記憶。先把面用油煎壹下，這是個很有技術含量的活。該炒面了。然後將鍋燒熱，放入豆芽、芹菜、肉絲等食材，用各種調料翻炒，再加入少許水，然後將油煎好的面條放在上面，大火燒開，小火慢燉，用筷子攪拌幾下，防止粘鍋。面條快熟的時候，就可以上桌了。中國菜不僅僅是四大菜系。我們應該保護祖先留下的食物，讓更多的傳統技術和文化傳承下去。
來自河南的美食周軍吃了幾樣，心裏已經有了決定。下面說說他的看法(嚴肅臉)。
首先，徽面，河南省不能不提。作為中國十大面條之壹，河南省徽面的影響力有目共睹。河南燴面已有4000年歷史。惠面是古代飼養技術的演變和再現。在《齊·姚敏書》中，賈思勰闡述了飼養技術，這與徽面是壹脈相承的。
葷素湯飯都湊在壹起，什麽都是壹種講究。將優質白面粉與適量鹽堿面團混合，反復揉搓，使其堅韌。湯往往是用肉骨頭熬制的，什麽時候用什麽火，什麽時候餵都有要求。制作後加入輔料，上菜前用小碟子盛出。壹切都壹絲不茍，循序漸進。
河南有壹種美食壹直走在前列。這種吃起來比外觀更有味道的食物，從誕生之日起就飽受爭議，那就是胡辣湯。另壹方面，胡麻辣燙已經到了舌尖，這是其忠實支持者的壹個夢想，但令人費解的是，這個拍攝地竟然是在杭州。
廢話少說，說重點。都說胡辣湯是河南街頭小吃的代表，應該沒有異議。用壹群饕餮之徒的舌尖來說就是美味。周口西華逍遙鎮，說到胡辣湯不得不提的地方，當地不到5萬的人口中，有2萬人靠賣胡辣湯為生，把胡辣湯帶到了全國20多個省市。
壹種食物可以產生廣泛的影響，不僅僅是它的成分和味道。我記得《舌尖》前兩季的導演都說想把它拍得吸引人，但是拍不出來。這種看似“輝煌”的地方小吃，其實可以走出河南，面向全國，是壹張吸引更多人關註和駐足的文化名片。它承載了更多的地域飲食文化符號和歷史底蘊。
河南的美食數不勝數。雖然很多都不出河南，名揚天下，但依然是河南人最喜歡的菜系。美食的味道不僅是廚師做的，民間農婦也回味無窮。
如果說哪些美食可以上榜的話，最具代表性的徽面、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、洛陽水席應該是當之無愧的榜上有名了。但我覺得更重要的是拍那些在河南很有名氣，大家都吃過，但都沒離開過河南的美食。
河南的婚喪嫁娶，無論是在家裏設宴，還是在酒店設宴，河南人都知道最後壹道菜必須是‘滾蛋湯’，意思是宴席結束，這道菜就是宴席的結束。主人開始起身為客人送行，客人們也逐漸表明立場。“滾蛋湯”已經成為壹種信號工具。這時候大家都會知趣地走開，以免尷尬。因為畢竟天下沒有不散的宴席。為什麽要在不知情的情況下離開？其實方法和胡麻辣湯差不多，只是加了蔬菜，加了蛋花。味道以酸為主。
河南的莫羅是中秋節晚上家家戶戶都會做的壹種包子。揉面的時候加鹽和芝麻，讓它稍微硬壹點，拉成小劑量。用搟面杖搟成薄餅，放在鍋裏烤。烤好後吃起來特別脆。我媽那壹代人叫圓葉，象征團團圓圓。現在年輕家庭都不願意做了。如果家裏有老人，老人肯定會去做，因為這可能是小時候對食物的壹種期待。
河南的紅燒牛肉不是全國最好的。但作為大多數河南人，心裏想的都是這道涼菜，開胃菜，紅燒牛肉。也是婚宴酒桌上的必備菜肴。肉色鮮紅，肉味堅實鮮嫩。老少皆宜愛吃。
廚師的功力能將食材的色香味發揮到極致，而農婦的細膩更能滿足舌尖上的思念，每壹道菜都有感覺。
壹方水土養壹方人。如果說河南是美食沙漠，信陽是第壹個表示不滿的。這個女人出生在豫南，壹直在等省內很多城市。除了信陽，其他兄弟城市都吃面食，家裏做飯炒菜不多。壹般早上吃粥，中午吃面，晚上蒸蔬菜湯。吃飯很簡單。但每個地方也有自己的特色食物，如三門峽的羊肉湯，洛陽的豆腐湯，開封的灌湯包，南陽的板，駐馬店的牛肚，漯河的胡辣湯，新鄉的紅燒羊肉等。，都是地方特色。
如果要做壹個《舌尖上的河南》，我覺得還是有很多好吃的可以列出來的:
信陽
1.熱幹面
信陽與湖北接壤，飲食受湖北影響較大。熱幹面，湖北的名吃，也在信陽發展起來了。5塊錢壹碗的熱幹面，成了信陽早餐必備。信陽熱幹面還缺少壹點地方點綴，就是荊芥葉。在信陽，沒有荊芥葉的熱幹面是沒有靈魂的。
2.固始鵝塊
固始是人口大縣。畢業的時候在固始教了半年書。當地農民家家戶戶都養著鵝和鴨。他們熱情好客，這道菜是客人和婚禮必不可少的。所有的鵝都養在野外，吃草和昆蟲，和圈養的不壹樣。當然，這些鵝的味道是不同的。
3.大腸湯
羅山的大腸湯在信陽很有名。當地人早上吃這種美食，讓外地人瞠目結舌。當地人說太英雄了，大家都說好吃。
鄭州
鄭州燴面:說起鄭州的美食，當然首先要說的就是燴面了。鄭州燴面好吃又經濟。惠面，壹種大眾化的羊肉，十幾塊錢就能吃壹大碗，而且汗流浹背，真讓人大飽眼福。
洛陽
水席:水制屬於洛陽地區的傳統名宴，始於唐代。洛陽水席的菜都是湯和水，吃完壹道菜就撤，像流水席壹樣源源不斷地供應，所以叫水席。水席菜種類繁多，有葷有素，韻味深長，深受中外食客歡迎。
牛肉湯:洛陽的各種湯館可謂壹絕，牛肉湯不得不提。說到喝湯，洛陽人誰也比不過。洛陽的老湯客早上五點起床，去公園練太極。六點半過後，他們剛回到湯館喝了碗湯。壹碗牛肉湯，蔥花，辣椒油，壹片蛋糕，就是完美的早餐。
糊塗面:糊塗面是日常人的常見食物，但在洛陽人心中卻有著很重的分量。壹碗糊塗面什麽都有，其實什麽都沒有。家裏都是簡單的食材，壹鍋煮出來的黏糊糊的面條卻保留著洛陽人的童年記憶。
開啟
灌湯包:開封的灌湯包是當地的特產。走在開封的夜市，賣灌湯包的商販數不勝數。灌湯包不僅外形美觀，而且味道鮮美。吃開封灌湯包的精髓就是湯。
三門峽
羊肉湯:三門峽的羊肉湯是靈寶的美食名片。吃壹碗美味的羊肉湯，世間的壹切煩惱都會煙消雲散。羊肉湯對靈寶人來說不僅僅是壹種飲食，更是壹種文化，壹種與靈寶人密不可分的感情。
安陽
道口燒雞:在河南各大火車站，隨處可見道口燒雞的招牌。這種美食可以和北京烤鴨、金華火腿相媲美，也是安陽人的驕傲。
賀樓
胡辣湯:漯河的胡辣湯很有名，其中以北舞渡胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯最有特色。來河南不喝壹碗胡辣湯也沒用。
《舌尖上的河南》今天到此為止，剩下的由其他河南老鄉補充！
想拍壹張舌尖上的河南，可以上榜的河南菜實在太多了，安陽板面、內黃灌腸、林州小米飯、濮陽莊小籠包、涼皮面、高爐餅幹、鶴壁裹絲雞蛋、新鄉紅燜羊肉、霍家面、原陽燴面、封丘卷尖、焦作鐵棍山藥、沁陽驢肉、尉氏麻辣。
開封有很多特色美食，四寶壹套，花生酥，炸八塊，桶子雞，小籠包，灌湯包，羊肉小籠包，炸鯡魚頭尾，開封炸魚焗面，汴京很多烤鴨，五塊兔肉，開封羊雙腸，這些也是開封這座文化旅遊名城的壹些特色。
還有商丘柘城縣辣魚頭、水煮小籠包、夏邑馬頭狗肉、五香紅燒肘子、賈凡哨子湯、永城牛肉煎包、香溢抹香豬、北湖雜魚、排骨羊肉等等，還有周口盤龍鱔魚、駐馬店胡辣湯、信陽魚頭、邵三槍、固始鵝塊、羅山大腸湯、羅山鱔魚、南陽牛肉等等。
河南濮陽市的莊模肯定會上榜。
河南能列的好吃的太多了。
看過《舌尖上的中國》，知道他的套路，都是當地的菜，天然的食材，人家原生態的做法。
按照這個思路，河南唯壹能上市的野生食材可以分為三大系列，上千種配方:
第壹，野菜。從春天開始:
別管配方了，我們都知道。只能吃，不能說。
說說零食和主食。
隨便挑幾個，妳覺得他們都能上榜嗎？