正宗的四川酸菜魚怎麽做？家常菜譜中四川酸菜魚做法詳解

四川酸菜魚做法喜歡吃的朋友不要錯過。食材:活草魚500克(因為草魚刺少，會更適合做酸菜魚)，四川酸菜60克(超市裏應該有賣，如果沒有可以用其他酸菜)；材料:食用油、鹽、味精、姜、蒜、料酒各30克，雞蛋1個，玉米粉半湯匙。四川酸菜魚的制作方法:1。將活草魚宰殺後洗凈，順紋路切成薄片，放在盤中備用；2.鍋中放入兩碗水(約750g)，將魚頭、魚尾、魚骨燒開；撇去浮沫，繼續小火熬煮，待魚湯略白時，將湯汁盛入碗中(頭尾骨不用)；3.酸菜用清水洗凈，擠幹水分，切絲，姜、蒜洗凈切丁；4.將備用的魚片用少許精鹽和精酒腌制，將蛋清和玉米粉混合成蛋清漿，放入魚片碗中拌勻；5.鍋內燒熱食用油，倒入三分之壹的姜蒜，至姜蒜呈金黃色，然後將酸菜放入鍋內翻炒，將魚湯煮至香味四溢，再加入適量料酒，加入適量精鹽和味精(因為魚片已經加鹽，所以少放精鹽)，然後用中火將湯的味道煮出來，再將酸菜撈出。將湯燒開，將魚片放入鍋中，用筷子輕輕攤開，燒開，加入味精，放入酸菜碗中拌勻。四川酸菜魚的特點是:魚肉鮮嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美獨特；體驗:魚湯越濃越好，但魚片不要煮太久。最好買正宗的川味酸菜。用的時候稍微洗壹下就可以了，保持原味。如果喜歡吃辣，可以在湯裏放壹些四川泡椒或者豆瓣醬，味道會更好。四川酸菜魚關鍵技術:1。只能用新鮮的草魚做湯，也可以把整條魚煮熟，去掉鰓和內臟，去掉指甲洗凈，兩面刨開，斜切成兩段，入湯碗時對齊。2.不要把整條魚煎得太硬，只需上油去腥即可。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。酸菜魚的由來:說法很多。有人說，20世紀80年代中期，重慶江津縣金夫鎮的周瑜飯店經營酸菜魚，深受食客歡迎。建成後就出店創業，拳頭品種也是四通八達。還有人說，重慶市璧山縣弗萊鎮位於成渝公路邊上，南墻河穿街而過。鮮魚很多，烹魚高手輩出，有“弗萊鎮鮮魚之美”的美譽。橋頭的壹家小吃店幹脆用中國著名書法家楊玄霆寫的“鮮魚之美”四個字作為市場招數。風味獨特，名聲遠揚，全省各地紛紛效仿。另外，據說璧山縣有個好漁夫，有壹天釣了幾條魚回家，他老婆誤把魚放進了煮酸菜湯的鍋裏。後來他嘗了嘗，好吃極了，漁夫人人稱贊，酸菜魚也出名了。