用鉗子蒸魚的做法
材料
鯰魚:1；
洋蔥:1；生姜:適量；柿子椒:1；紅辣椒:1；
香菜:適量；清蒸魚和醬油:適量；鹽:4克；植物油:適量；
蒸螯魚的做法
鉗形魚(鯰魚的壹種，有些地方直接叫鯰魚)清洗幹凈後，放入切割刀(老板幫我切的)，表面、腹腔、口腔、臉頰反復清洗，血漬、雜質、黑膜等妳覺得奇怪的東西都不要了(不知道魚腥味從何而來，看到可疑的東西全部丟棄是比較保險的方法)；
清洗後用廚房紙擦幹水分，在魚的表面和內腔塗上壹層薄薄的鹽；
在盤子底部放壹些姜片。如果魚很瘦或者很難立起來，我就趴在我這邊的姜片上。我的鉗子太大了，肉厚，就在魚肚子裏塞了幾片洋蔥，打開後豎著放在盤子裏。
魚上蓋著蔥絲，也可以在魚的切口處塞壹些姜片或姜絲。全部處理完後，可以腌制壹會兒，鍋裏開壹鍋開水。
水燒開後，用魚盤工具把鹹魚放在蒸架上，蓋上蓋子大火蒸；
如果有蒸魚和醬油，可以用魚盤蒸。如果沒有，妳也可以像我壹樣再做壹個醬:材料是蔥、姜、小米和麻辣，少量冰糖和鹽、醋、黃酒和醬油(我家裏都放了壹點醬油、生抽、蠔油，妳只能放醬油)；
除了澆汁，準備壹些蔥姜絲(也可以加青紅椒)、香菜、芹菜葉；
壹般壹條壹斤左右的魚，比如鯧魚，在大火上蒸六七八分鐘，然後關火不開蓋，稱為虛蒸5-8分鐘。我的魚大概有兩公斤重，肉特別厚。店家說要蒸20分鐘，我怕太老了。我蒸了65，438+05分鐘然後虛蒸7-8分鐘。另外，調汁者，關火蒸時可將所有材料小火煮沸；
虛蒸時間到了，打開鍋蓋，用工具夾出魚碟，把碟底的水和蒸好的蔥姜倒掉(有的魚必須把碟底的水倒掉，不然會有腥味，有的魚好像不用，因為分不清所以我還是要全部倒掉)，把剛才的醬汁倒在魚的表面；
在魚的表面再碼上蔥絲、姜絲、香菜絲、芹菜葉絲，喜歡的話可以加入青紅椒絲；
在鍋裏或直接用大勺加熱壹小部分油，油加熱後立即澆在魚表面的調料上，可以聽到劈啪聲。至此，壹份美味的清蒸魚全部完成，享用完畢即可上桌！