現在很多地方都在喊老牌子賣新東西，不管是吃的還是用的，這樣的做法比比皆是。很多地區的室內裝修都帶著壹些老情懷，大家都以為這就是傳說中的老店。在很多情況下，妳可能認為這是妳應得的。可惜妳錯了！有些東西，壹般在家裏是看不到的，除非有老壹輩的人，或者有老壹輩有意保留的痕跡。今天，我要和妳談談火鍋。
毫無疑問，大家都聽說過火鍋的模式，街上很多店面都在吹噓這三個字的應用。題目雖然打得好，但內容真的經不起研究。以前的老火鍋都是用正經的炒菜和原料做的，和現在滿滿的添加劑有很大的區別！今天我就給大家壹份正經的老火鍋食譜！
八角35g、八角30g、茴香30g、知母20g、砂仁15g、砂仁15g、高良姜15g、高良姜12g、砂仁10g、香砂8g、梔子5g、香茅5g。
另壹種基料配方:精制黃油16 kg，生菜籽油4 kg，郫縣豆瓣醬750g，香辛料200g，幹辣椒(石柱紅750，子彈頭750，七星椒250)，毛文金駿眉椒150g，永川青椒100g。
這是老火鍋正宗的香料和底料配方。老火鍋的關鍵是以黃油為主，遠遠就能聞到濃濃的黃油香味。以黃油為主導燃料，結合成熟度的深度操控和原料的適當搭配，最有利的溫度可以喚起辣椒和胡椒的風味。在這個配方中，只選用了12香辛料，在火鍋店所有底料中只起輔助作用。最重要的是突出了酥油的醇香，和新火鍋店的調料完全不壹樣。
在寫菜譜的情況下，總會有很多人壹定要說妳點了少量的東西，加了東西。其實很多地區的食譜都不壹樣。每個配方的配置都不壹樣，稍加修改就會有很大的變化。在那個公式被擱置之前，它自己的公式只想被隱藏。現在可以由老壹輩廣為流傳，沒有那麽多必須制定的規則。
最後根據自己的口味涮涮火鍋，再加入米飯做重慶老火鍋拌飯！