1，鐵鍋
鐵鍋的主要結構成分是鐵。鐵鍋是中國使用最廣泛的鍋，也是中國廚房最基本的鍋。原因是它的炒菜可以補鐵，對男女老少都很有好處，尤其是貧血，所以被稱為“營養鍋”。
如何使用:
①炒色豆。紅豆、綠豆會與鐵離子發生反應，降低抗氧化物質的含量。
(2)用鐵鍋盛蔬菜過夜。這種做法會導致鐵在酸性條件下溶解，破壞維生素c。
③每次吃完飯，鍋內壁壹定要洗幹凈晾幹，以免生銹。
④刷鍋時盡量少用洗滌劑。有輕微銹蝕時，可以用醋清洗。
購物小貼士
如果壺的凹凸面上有小坑，說明質量差，但商家會用石墨把小坑填滿，購買時可以用刷子刷壹下露出來。如果註意煮飯的速度，鍋底要比較小，鍋要薄壹些。判斷厚薄的方法是把鍋底倒過來，手指對著凹陷的中心，用硬物擊打。聲音越大，震動越大越好。這種方法也可以用來檢測裂紋。
2.平底鍋
鍋體上附著壹層特殊材料，即使炒菜不放油也不會粘鍋燒焦。也叫不粘鍋，適合炒各種食材。這種塗料屬於環保材料，無毒、無刺激、經久耐用，可以使用很多年而不被破壞。
如何使用:
①不宜高溫油炸。高溫煎炸會造成鍋內溫度過高，塗層幹透或油溫在300℃以上就會被破壞。
②用木鏟代替鏟子，以免損壞不粘塗層。
③嚴重損壞時不要使用，否則會對身體產生健康影響。
購買提示:
選購時，不粘層的表面質量可以通過肉眼觀察來判斷，主要考慮以下幾點:光滑度、顏色的壹致性、有無氣泡、汙垢、裂紋、爆炸。另外，妳要多註意手柄是否牢固。
第二，燉肉
1，高壓鍋
高壓鍋也叫壓力鍋。加熱時，內部壓力會迅速上升，從而使食物煮得更快。比如煮粥只需要15分鐘左右。其優點是省時、節能，但當操作不當或有缺陷時，可能會發生爆炸，造成傷害。所以在日常使用中壹定要穩紮穩打。
如何使用:
①不要長時間供應蔬菜。高壓鍋中含有的鉻會與食物中的電解質發生反應，從而析出有毒的金屬物質。
②不宜煮豆類和雜糧。在高溫高壓下，豆類和雜糧中的維生素會大量流失。
購買提示:
選購高壓鍋時，壹定要選擇有限壓裝置和壓力保護裝置的高壓鍋。另外，我們也可以根據自己的需求來選擇材質，是需要性能好還是耐磨，比如鋁合金高壓鍋，導熱發熱好，但不耐磨；不銹鋼壓力鍋美觀耐磨，但導熱性能和加熱性能不足。
2、搪瓷鍋
搪瓷鍋又稱搪瓷鍋，是從海外傳入中國的壹種新型鍋，在中國逐漸普及。搪瓷鍋體積大，但優點是受熱均勻，保溫效果好，價值高，所以受到很多家庭主婦的歡迎。
如何使用:
(1)燉菜比較特殊，不是炒菜。用搪瓷鍋炒菜，容易損傷內壁，使金屬元素轉移到食物中，容易引起金屬中毒。
②使用顏色不太鮮艷的搪瓷鍋。顏色鮮艷的鍋裏含有鎘，對身體不好。
購買提示:
①看蓋子。檢查氣孔、雜質和其他問題。氣孔和雜質少表明質量好。
2看壺身。壺邊不能有破損，壺身雜質和氣孔問題不能太大。另外鍋底會比較厚，保溫效果好。最後檢查壹下壺，琺瑯壹定要均勻，不能有氣孔，不然用起來會有很大問題。
③看密封程度。檢測方法是戴上，按在周圍。如果傾斜，密封性能差。
3.電飯煲
隨著科技的發展，原本只用於做飯的電飯煲經過不斷的研發，已經成為具有蒸、煮、燉、燜等多種烹飪功能的廚房神器，操作簡單實用。
如何使用:
(1)電飯煲不能磕碰，以免變形，尤其是內鍋底部和電熱板表面，否則會影響工作效率。
②不要用其他器皿代替內膽在電飯煲中加熱。
③不宜烹飪酸性或堿性食物。
購買提示:
①功率的選擇。壹家三口適合500W1.5L電飯煲。人多的話可以買700W的電飯煲，規格1.8L；
②具體表現和質量。比較好的電飯煲大多操作簡單，靈活，安全，加熱保溫性能優秀。
3挑外觀。外觀塗漆均勻，無凸凹、劃痕等缺陷。，鍋蓋與鍋體配合良好；內鍋無凹陷，圓形，易清洗，與電熱板接觸緊密。盡量選擇內鍋作為不粘鍋塗層電飯煲。
4.牛奶罐
奶鍋本來是為了給寶寶煮奶而設計的，但是因為比較精致，容易操作，所以適合燉壹些簡單的食材。
如何使用:
①不宜長期放置強酸強堿食物；
(2)不要長時間燒空鍋，以免造成變形和零件損壞；
③不銹鋼奶壺的手柄采用點焊設計，但不完全隔絕傳熱。如果手柄太熱，建議使用防燙手套，以免被燙傷。
④加熱空不銹鋼奶鍋時不要撒鹽，以免腐蝕不銹鋼表面。
⑤如果食物燒焦了，只需倒入少許水加熱，然後用清洗劑清洗即可。如果嚴重燒傷，請在水中浸泡4-8小時後再清洗。
購買提示:
1看材質。奶鍋按材質分為陶瓷奶鍋和不銹鋼奶鍋。不銹鋼光滑光亮，易清洗，更適合烹飪。
2看厚度。奶壺的耐用程度取決於壺的厚度。壹般鍋底厚度要在0.5cm左右。
第三，湯
1，砂鍋
砂鍋在中國有著悠久的歷史，許多名菜也是由砂鍋制成，至今仍是廚房中不可或缺的廚具。但不合格的砂鍋可能會有鉛超標的情況，長期使用也會引起中毒。即使是少量的鉛也會損傷腦神經，削弱免疫力，所以在使用過程中更要註意。
如何使用:
(1)不能盛酸性食物，以免鉛、鎘析出到食物中。
②新買的砂鍋要用4%的醋水浸泡，煮沸後再使用，使大部分有害物質溶出。
購買提示:
選購砂鍋時，要註意是否有小坑，紋路是否較淺。小坑越多，質量越差，密封性越差。砂鍋有不規則的淺紋是正常的，但是紋太密就說明有缺陷。
2.陶瓷壺
對於擅長煲湯的人來說，陶瓷鍋是廚房必備的炊具。陶瓷鍋導熱效果好，集熱功能強，能使整個鍋體受熱均勻。此外，陶瓷鍋密封性強，烹飪時蒸汽內部循環更快，是非常適合煲湯的鍋。
施用方式
(1)不能空鍋幹燒。空鍋幹燒容易發生危險，會降低鍋本身的使用壽命。
(2)手柄座、鍋體外表面等不與食物接觸的部位要經常清洗，水要擦幹，放在幹燥的地方。
(3)鍋外壁有油漬和調味品，容易使鍋變黑變黃，需要及時清洗。
選購小貼士:同砂鍋。
3.電爐
電飯煲的功率比其他電飯煲小很多，壹般在80-300W W之間，電飯煲用文火煲湯、煮粥，可以將食材和調料的味道精細融合，將食材的營養分配到湯和粥中。
如何使用:
(1)清洗和維修時，應註意在電飯鍋冷卻的情況下，並且插頭已拔掉。
②內膽和蓋子只能用洗滌劑清洗，因為鋼球容易損傷表面。
(3)鍋表面有電子元件，只能用濕毛巾擦拭，不能清洗。
④如果長時間不使用，應放入包裝盒內，不宜長時間放置在空氣中。
購買提示:
購買時，主要檢查包裝的完整性、產品附件的全面性、鍋體和內膽是否有磕碰、裂紋、劃痕，電路部分是否完好無損。另外，上班族更適合有預約功能的電飯鍋。
第四，烹飪課
1，電蒸鍋
與傳統蒸鍋相比，電蒸鍋操作更簡單方便，烹飪功能更多。蒸鍋大多采用透明材質，烹飪時可以隨時觀察食物情況，定時功能方便新手烹飪。只要準備好食材，調整好煮的時間，剩下的就交給電蒸鍋了。妳也可以壹次蒸幾個不同的菜。
如何使用:
①蒸煮食物後，蒸鍋應先將蒸汽驅散，以免燙傷。
(2)使用時應將箱門關閉，避免蒸汽泄漏，否則既浪費能源，又容易對操作人員造成燙傷。
購買提示:
(1)註意蒸鍋有無計時器、水位觀察窗、外部註水口。
②看它的容量。根據家庭大小選擇合適容量的電蒸鍋。
(3)最後，註意是否有果汁盤和蒸把，方便收集食物湯汁和移動食物，不燙手。
2.傳統蒸鍋
與煎、炸、炸等其他烹飪方法相比。，用傳統蒸鍋烹飪更簡單，不需要翻鍋、加調料、控制火候等復雜的過程。，使味道更加鮮美，讓人有食欲。食物在濃濃的蒸汽中不斷被加熱。因為蒸汽的內循環，減少了營養成分的流失，而且香味十足，是很多家庭主婦的最愛。
用法:與電蒸鍋相同。
選購小貼士:和電蒸鍋壹樣。