1.蛋
雞蛋加入鹽、糖、料酒、雞精打成蛋液；苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鐘，然後將苦瓜擠幹水分，放入打好的蛋液中攪拌均勻；鍋中加入適量植物油，加熱至七成熟。加入苦瓜蛋液，翻炒至熟。
2.牛肉
苦瓜去頭去尾後垂直，果肉切片。只炸了果肉，剩下的袋子用來煲湯。將切片下的皮和肉斜著切成適合的大小，然後放入加了少許鹽的冷水中浸泡。接下來，將牛肉加工，斜著切片，用蒜末、糖、鹽、醬油、胡椒粉和辣油調味(可選)。加壹點紅薯粉，搓壹下，腌壹下。因為苦瓜脆嫩多汁，所以分兩步炸。先炒壹些嫩姜絲，再放入苦瓜，加點鹽倒入米酒把鹽沖散，然後快速翻炒均勻，半分鐘左右放好待用。因為現在鍋幹凈了，就在熱鍋裏加點油，放入牛肉和辣椒，倒壹圈米酒，在濃煙湧起的時候快速翻炒。待牛肉表面變白(半分鐘左右)即可倒入苦瓜，快速攪拌均勻出鍋。
腌制
兩個苦瓜和壹個小辣椒，將苦瓜從中間切開。用勺子把中間的部分和白色的部分挖出來，就不會太苦了。挖好後洗凈，切成小塊。把切好的苦瓜放在碗裏，加點鹽揉壹揉，也是苦的。只要有水，就比原來的顏色綠嗎？如果是這個顏色，那就太好了。洗去鹽水，用手擠幹水分。熱鍋放油，燒熱，倒入幹鹹菜，炒香，再倒入洗凈的苦瓜。翻炒。因為腌菜，苦瓜的顏色會變。炒五六分鐘，自己看著就行，具體時間不好把握。我不喜歡這種顏色。加點鹽就行了，少點。壹開始是用鹽腌制，出鍋。