老潼關的食譜

老潼關燜餅的詳細做法是:首先在面粉中加入0.3%的堿和0.5%的鹽，攪拌均勻，靜置約10分鐘，用搟面杖將餅搟開，然後將餅烤熟，在餅盤中加入壹層薄薄的食用油(防止粘鍋)，加熱餅盤，放入第壹塊餅，將第壹塊餅烤熟(七八成熟)。第二塊烤焦後，把第三塊蛋糕翻過來。第四塊蛋糕上油後，去沙發上放第二塊蛋糕。根據個人技能，新人可以到第四塊蛋糕。同樣的花燒好後，翻過來燒，然後切餅備用就可以了。

做菜的時候，把自己喜歡的菜切好備用，出鍋用熱油加熱。如果有香料，在油鍋中取出(大奎、蕭巋、夜香、桂皮)，註意可以用十三種香料代替(如果用十三種香料，不用用油加熱，烹飪時加適量)。油溫八成後，加入肉(。加入適量的面糊和番茄醬，改中火，將喜歡的菜(老潼關的蒜苔、青菜、青椒、胡蘿蔔、木耳、西紅柿)(每碗的量是2 ~ 1/4的肉絲餅)倒入姜末、蒜片、十三香、胡椒面、料酒、鹽、雞精(可以加壹顆冰糖)。翻炒兩下入味~

在這壹步壹步

1:老潼關燜餅，放入熱豬骨或熱牛骨肉湯，煮至八成沸騰，放入餅絲和紅薯粉條(可根據個人喜好加入)，攪拌兩次，煮至完全沸騰，撒上蔥花或蒜末和香菜，取出，就是美味的老潼關燜餅~ ~哈哈哈~

2.老潼關炒餅，加入40ml左右的高湯(視肉絲餅的嫩度而定)，翻炒兩下，再翻炒肉絲餅，待油汁完全融入肉絲餅後裝盤(根據個人喜好翻炒嫩或幹)。

每碗老潼關紅燒餅或炸糕的餅量是用手指輕輕壹抓。手掌用力不夠，壹只手就掉不下餅，而且炸餅比紅燒餅菜多壹點~