潮汕蔬菜
就是潮菜，簡稱潮菜，在香港叫“寒心”。它是漢族傳統飲食文化的重要組成部分，潮州菜可以追溯到漢代。盛唐以後，受中原烹飪技藝的影響，潮州菜發展迅速。如今，潮州菜已發展成為具有獨特潮州文化特色的中國名菜之壹，享譽海內外。
潮州菜講究食補，有季節變化的時令食品。如春季推出的“三蛇盆栽壽桂”，能祛濕、養顏、滋陰、補腎；夏季推出“冬瓜杯”、“涼瓜排骨鍋”，去火消暑；秋季推出“北窖香菇燉鮑魚片”、“紅燒海參”、“辣椒燉鵝掌”。冬天有“海鮮火鍋”等等。
潮州菜以價格高、選料考究、刀工細致、烹飪方法多樣、對色、香、味的刻意追求而聞名。它被稱為中國最高端的菜肴。潮州菜最大的特點就是靠海鮮。主要烹飪方法有:燉、燜、炸、煮(蒸)、煎、炸、煮、燜、鹵制、蒸、燒。
粵菜
即粵菜，狹義上指廣州府菜，也泛指廣州菜，包括南飯順)，是中國漢族四大菜系之壹。它起源於嶺南，從廣義的廣州菜、客家菜、潮州菜發展而來。作為廣州菜的代表，起步較晚，但影響深遠。世界各地的中餐館大多以粵菜為主，粵菜和法國菜壹樣聞名世界。所以很多人認為粵菜是海外中國的代表菜系。
粵菜講究品質和口味，口味比較清淡，力求清中有鮮，淡中有美。而且隨季節變化，夏秋有光，冬春有豐富，追求色、香、味、形。
粵菜和潮州菜的區別；
粵菜烹飪技法多樣多變，用料廣奇。家禽家畜、水澤魚蝦和粵菜都是當地菜肴。很多地方不常用的蛇、鼠、貓、狗、山，也被視為菜肴。粵菜風味清新，清而不淡，鮮而不俗。註重食物的質量，力求其本色和原味。潮菜雖受粵菜影響，但壹直保持本色，自成壹派。潮州菜擅長烹制海鮮，口味純正，註重造型，甜菜肉制作更具特色。廣州有許多潮州菜餐館。如果妳再次嘗試它們，妳壹定不能忽視菜肴後面的各種菜肴。如果妳仔細欣賞它們與菜肴的搭配，妳會獲得很多經驗。
俗話說，吃潮菜，看影碟。第壹次接觸潮州菜的人，確實會被各種精心秘制的醬料弄得眼花繚亂。這是潮州菜最獨特的地方。調味拼盤的作用在於，妳不僅可以品嘗到原汁原味的菜肴，還可以用來提升口感，回味無窮。正宗的潮州餐館有許多小菜。紅燒鵝片、鵝掌、鵝頭、鵝翅等各種紅燒味道鮮美，鮮而不腥。壹般這種鹵味都是用各種中草藥混合鹵水調制而成，味道獨特，肥而不膩。“蘿蔔牛腩”“春菜排骨鍋”也是潮州菜不可或缺的高手，花旦，香味濃郁。雖然用的材料很簡單，但不是壹般家庭做的。