首先
中筋面粉－－all purpose flour 壹般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。壹般菜譜裏不特別標註什麽面粉的，都是這個。
高筋面粉－－bread flour 用來做面包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麽，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我壹般用來烙餅，比普通不發面的面粉稍微松軟壹點。有壹次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來松軟壹點。
低筋面粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅幹、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜壹點。壹般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者壹般蛋糕就用袋子裝的。
蘇打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。
綠茶粉－－green tea powder上次做綠茶酥用的。中國超市，250克，$4.99。
可可粉－－cocoa powder 這個不說了
這二個用來調色或者調味
再給大家看看用來做蝦餃的蝦餃粉和澄粉。下個禮拜的每周壹菜教蝦餃。澄粉是無筋面粉，其他諸如粉果等等的透明水晶皮點心都是用這個粉做的。
做蛋糕要省事，就買最簡單的cake mix，按照說明加水，然後按照時間烤就行樂。如果嫌太甜，可以自己適當加入低筋面粉和水。
還有人常常搞不清楚糯米粉和粘米粉。
糯米粉－－糯米磨的粉，蒸各種糯米糕，年糕，包湯圓，酒釀小圓子。
粘米粉－－大米磨的粉，廣式點心裏的腸粉、蘿蔔糕是用這個粉的。
有時候我蒸年糕，用壹半糯米粉，壹半粘米粉，不粘牙，有助於消化。
最後，家裏勾芡用的菱粉，再順便秀秀我的油條粉，按照說明加牛奶和勻了發夠時間就能做油條了，很方便。
呵呵，貼了那麽多，好累啊。希望對大家有幫助。
也希望大家多多支持烹調板塊，多出好菜，謝謝大家！
鞠躬！
嘩～～～（掌聲）
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