用料 豬肉 大蒜 黑胡椒粉 鹽 黃油 食用油 蠔油 澱粉 辣椒粉 糖
黑椒豬扒的做法
首先是肉的腌制。這需要事先準備好蒜末。100g肉大約準備壹瓣蒜。將包好的蒜用刀背兒拍壹刀，切成碎末。
將買來的豬肉切成豬扒合適的厚度（約0.8cm），均勻撒上鹽、黑胡椒粉（可用現磨黑胡椒代替）、辣椒粉（如果妳吃辣）、糖，和剛切好的蒜末，澆上食用油，用手將調料抹勻。腌制1小時以上。
取出腌制好的豬肉，將上面的蒜末刮到壹個盤子裏。平底鍋燒熱後，調至中火，將肉直接放入鍋內，第壹面煎2分鐘左右，然後翻面。
第二面煎壹分鐘的時候，將壹小塊黃油在鍋裏化開，將這面豬肉放到黃油上，開小火慢慢煎，香味撲出來的時候，觀察肉的截面（或者切開壹刀）看熟的狀況，等到全熟的時候，就可以出鍋啦。
趁肉還沒涼要繼續用剛才的鍋趕快調配黑椒汁。在壹個小碗裏加入壹點清水，少許蠔油，攪拌均勻。放入適量黑胡椒粉（或黑胡椒碎）。在另壹個小碗裏準備壹點水澱粉。
將剛才刮下來的蒜末倒入鍋內炒香。倒入剛調好的黑椒汁半成品。待開後，倒適量水澱粉勾芡，收鍋。
將黑椒汁澆到做好的肉扒上，配上蔬菜和主食（例如西紅柿、西蘭花、煎雞蛋、土豆泥、意大利面……），大功告成！
烤豬排
用料 生豬排 500克 黑胡椒碎 1克 鹽 3-5克左右 六月鮮生抽 20克 檸檬 半個/1個 番茄醬（選用） 5-10克
烤豬排的做法
將豬排兩面撒上黑胡椒、檸檬汁、鹽，少量生抽，按摩壹下肉，以便可以更入味，腌制6個小時以上（最多24小時），這樣才好烤熟。（如果喜歡稍微有些酸甜，入烤箱前厚刷壹層番茄醬。）
豬排放入烤箱，200度，烤20分鐘即可。
期間烤10分鐘翻壹次方向。
時間到，從烤箱裏把豬排拿出來，觀察是否熟透。
如果沒有，加烤10分鐘。
如果已經熟透，按骨頭方向順切、切塊、裝盤。再擰壹些黑胡椒在表面更好
日式炸豬排
用料 豬裏脊（通脊） 壹塊（大約15厘米長） 面包糠 雞蛋 2個 澱粉 鹽 黑胡椒碎 卷心菜（綠橄欖） 配菜 小蕃茄 2個配菜
日式炸豬排（附炸豬排醬超好吃）的做法
肉片平鋪，用刀背橫堅敲幾下，兩面撒上少量現磨黑胡椒碎和鹽腌制15分鐘！
澱粉，面包糠和蛋液分別放入三個盤子，把腌好的豬肉準備＂過三關＂依次放入——澱粉中—-蛋液中——最後沾滿面包糠待用！（都要沾均勻哦)
鍋中放入寬油，五成熱（放壹點雞蛋液，馬上浮起來油溫就正好）時放入豬排，火不能太大，面包糠容易焦！中小火炸個5分鐘，中間翻壹次面！
看顏色變成金黃色就可以撈出瀝油了！
趁炸豬排的時候，調個炸豬排醬！比例是：生抽3：白糖3: 番茄沙司2：蠔油2: 水1:。攪拌均勻，稍微有點粘稠的狀態就行！（這款醬汁，我試了很多次，真的特別棒，把它澆在豬排上，飯上，卷心菜上……）
切點細細的卷心菜。
做作的擺個小番茄，把豬排切好擺盤，澆上豬排醬！完美！
口感非常棒！
秘制的椒鹽豬排
用料
第壹部分：主料 豬排 600克 蔥姜 少許 鮑汁 少許 生抽 少許 鹽 少許生粉 少許食用小蘇打 少許
第二部分：調味粉 椒鹽粉 5克 鮮辣粉 1.5克 黑糖粉（或者糖粉） 3克 蒜粉 1克 孜然粉 0.5克 辣椒粉 0.3克
第三部分：面糊 生粉 適量 面粉 適量 雞蛋 1只
老爸秘制的椒鹽豬排的做法
大排買來改刀，把厚的地方改薄，務必保持大排厚度均勻
大排表面輕輕劃幾刀，防止油炸時卷曲
錘子捶打，使每塊大排厚度在0.3厘米左右
大碗裏裝700克水，加入8克小蘇打，攪拌溶解，把豬排浸入其中，冷藏壹晚上
撈出大排，沖洗幹凈，放入清水中浸泡1小時左右
蔥姜少許，加適量水，攪拌成蔥姜汁
大排撈出，無需擠幹水分。加入3勺蔥姜汁，2勺鮑汁，1勺生抽，2克鹽
用力抓拌，直至水分全部被豬排吸收
最後加壹點點生粉，拌勻，冷藏腌制2小時
把菜譜中“第二部分”的調味粉，全部拌勻待用
碗中加5大勺面粉，2大勺生粉，壹個雞蛋
壹點點加水，邊加水邊攪拌，直至面糊變成圖中濃稠的狀態
鍋裏加適量油，燒至8成熱，大排裹壹層面糊
放入油鍋中中小火炸到表面變硬定型，撈出壹邊待用
再次把大排放入油鍋，中小火炸到表面金黃色撈出
趁熱均勻撒上調味粉即可