做法:1。苦瓜洗凈，對半切開，用勺子刮去籽部分，怕苦就刮去冬瓜部分(不過苦瓜的很多有效成分都在這裏)。
2.切成條狀，加入1/2小勺鹽，拌勻靜置十分鐘，然後用水沖洗幹凈，瀝幹備用。
3、鍋裏加少許油加熱，苦瓜條耐心翻炒至表面微皺金黃，起虎皮。
4.接下來，將豆豉和幹辣椒翻炒。因為每種豆豉的鹽度不同，品嘗後適當加鹽攪拌均勻出鍋。
二、糖涼了。苦瓜材料:少量苦瓜、小辣椒、白糖、白醋、鹽、植物油。
做法:1，苦瓜切片，小辣椒切絲(小辣椒夠韌，當然不壹定要辣)。
2、糖、白醋、鹽、水，調好，融化，放壹邊等做法。
3、鍋裏放油，把小辣椒取下來，炸至油微微發紅。
4.把苦瓜放下，炒兩分鐘。
5.然後放下事先調好的汁液，翻炒至汁液稍收，起鍋。
三、麻辣苦瓜材料:苦瓜、幹紅辣椒、豆豉。
做法:1。苦瓜用淡鹽水浸泡後，切成兩半，用小勺刮去籽和瓤，洗凈，切成長條。
2.放點鹽，用手捏幾下，靜置五分鐘，瀝幹多余的水。？
3.姜切片，幹辣椒切絲。？
4.炒鍋燒熱，將苦瓜直接放入炒鍋(不放油，不放調料)，大火翻炒2分鐘，取出待用。？
5.鍋裏放油，加熱。姜片爆香後，撈出扔掉。？
6.小火翻炒幹辣椒絲。？
7.轉大火，放苦瓜條翻炒幾下。？
8.鍋中加入壹勺豆豉炒勻，再加入鹽、少許糖、香菇精，炒勻即可食用。