檸檬鴨肉酸酸辣辣，味濃而沖，第壹口感覺強烈，第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感，
檸檬鴨不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣並不僅僅是檸檬的功勞，實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜泥等。臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇，鹹檸檬要去籽，最後才放進去，不然煮久了會苦，也把那種清香揮發掉了。
原料特點做檸檬鴨用料很講究，選的鴨子是1.5公斤左右的正宗谷糠餵大的土鴨或北京鴨。
配料是陳年腌制的檸檬，另外還有酸蕎頭、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黃酒和鮮姜等。其味酸辣適宜，清新爽口，香而不膩，是壹道極其開胃的菜。
看其外觀，冒著油汁，金黃誘人;聞其香，檸檬與鴨肉香飄撲鼻;品其味，檸檬的酸香中透著梅子的甜味，微辣中藏著鴨肉的細膩。
做法壹
材料:
鴨子1只(約800克)，檸檬1個，
調料:
香油1小匙，高湯25大匙，精鹽3小匙，味素2小匙，
做法:
1.將鴨子宰殺洗凈，放沸水中燙去血水汙物，再用清水漂涼，撈起，
2.把鴨子裝入砂鍋，加入精鹽、高湯，放入蒸鍋隔水蒸50分鐘後加入檸檬(要去掉核心)，再蒸10分鐘，加入味素，淋香油即成。
特點:
香味清新，湯鮮肉爛。
廚師壹點通:
檸檬酸可以使鴨肉酥爛得更快。
做法二1. 準備材料:酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。
2. 鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之後撈出。
3. 斬成小塊。
4. 放點斬好的鴨皮進去，也就是壹點點肥肉進去煉油。這是壹道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時候，把壹些肥肉取出來放入油鍋裏煉油。嘿嘿.......
5. 煉好油之後，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然後放點料酒。
6. 放配料進去翻炒。
7. 準備腌制好的檸檬，切碎。註意:檸檬要最後才放進鍋內，以防止檸檬苦了整道菜。
8. 蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10--20分鐘。 把鴨子燜出味道來.....
9. 在燜的時候久不久開蓋子來翻炒壹下。然後再蓋蓋子繼續燜。
10. 這時候可以放白糖、放檸檬進去翻炒了。
11. 放入生抽、老抽提味還有上色。
12. 繼續再翻炒壹會兒。就可以出鍋了!
13. 出鍋咯! 吃起來有鴨子的香味，還有那些配料帶來的酸辣味!簡直是美味極了! 在炎炎夏日能夠吃上這麽壹道菜，既開胃又好吃~
制作材料主料: 光鴨1只(約750克)，上湯750克，檸檬1粒。
檸檬鴨主料檸檬?檸檬鴨主料檸檬
輔料: 精鹽，味素，芝麻油各適量、香菜兩三根、泡辣椒、大料兩三個、花椒適量、姜片二三片。
1、將大料、花椒、姜片放入冷水中煮開後放入洗凈的鴨肉，大火燒開，小火煮粑，大概需要半個小時。這時千萬不要放鹽。煮的過程可以用筷子紮壹下，看看肉煮的情況如何;
2、煮開以後，放在盤中，放涼，心急的也可以蓋上保鮮膜放到冰櫃裏;
3、鴨肉放涼的時候，把洋蔥切成細絲、香菜切成末，檸檬切成塊;
4、把放涼的鴨肉撕成小條，越細越好;
5、加入洋蔥、香菜、辣椒醬、鹽、擠入檸檬拌勻，即可。
制作要點1、煮鴨子的時候不要放鹽;
2、拌的時候鹽壹定要適量，鹹了就不好吃了，嘗壹嘗比較好;
3、辣椒壹定要辣才好吃，不然就太酸了，會比較沒有口感，推薦海南的黃燈籠;
4、這種做法還可以用來做帶皮的五花肉，肉壹定要肥膩，因為檸檬很解膩，如果用牛肉或者雞肉，會比較寡淡，不好吃;
5、洋蔥雖然切的時候很辣眼睛，但是吃起來脆脆的，壹點都不辣，不過吃完要記得刷牙，不然壹嘴都是洋蔥味;
營養成分每100克檸檬鴨含有下列營養成分:
1、能量198.4千卡、蛋白質16.36克、脂肪8.46克、碳水化合物16.38克;
2、葉酸11.86微克、膳食纖維2.4克、膽固醇341毫克;
3、維生素A1234.6微克、胡蘿蔔素1166微克、硫胺素0.33毫克;
4、核黃素1.1毫克、煙酸8.28毫克、維生素C104.6毫克、維生素E2.77毫克;
5、鈣100.44毫克、磷322毫克、鉀535.93毫克、鈉891.68毫克、碘9.6微克;
6、鎂55.19毫克、鐵24.63毫克、鋅3.71毫克、硒58.1微克、銅1.5毫克、錳0.49毫克。
特色菜譜
檸檬鴨湯?檸檬鴨湯
檸檬鴨湯
主料: 宰後洗凈的光鴨1只(重約3斤，即1.8千克)，鹹檸檬1個，菜心4條，酒1湯匙。
做法:
1、光鴨洗凈，去腳去肺去尾，內腔用酒抹勻，氽水後再用清水洗凈。
2、菜心去花，留嫩莖備用。
3、鍋中註滿清水，分量要能浸過鴨面，煮沸後放入光鴨及鹹檸檬，大火煮沸後改慢煮約2小時至鴨肉軟透。
4、菜莖灼至斷生(放沸水中煮八成熟)，加入湯中，以鹽調味即成。
備註: 鹹檸檬宜先用完整而表皮無損的，否則湯中有苦澀味。
檸檬鴨肝
原料:鴨肝100克、青椒100克、檸檬1只、胡蘿蔔20克、高湯適量。
檸檬鴨肝?檸檬鴨肝
制法:
1、將鴨肝洗凈，焯水待用
2、檸檬洗凈，切片
3、胡蘿蔔切片
4、青椒洗凈，待用
5、鍋內放入高湯，放入檸檬、胡蘿蔔、加白糖鹽少許，調起湯汁
6、放入鴨肝，用小火燜熟入味
7、稍煮片刻後放入青椒，湯汁快收幹時即可出鍋裝盤。
與豬肝壹樣，鴨肝中也含有豐富的鐵質。辣椒中含有豐富的維生素C，能幫助食物中的鐵更好地被吸收。
營養價值檸檬鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%~25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另壹部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多。
檸檬鴨?檸檬鴨
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6~8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90~400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎癥的維生素。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉還含有約0.8%~1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
食療作用檸檬鴨是壹種補陰的食物，有句俗話叫做"喝鴨湯，吃鴨肉，壹年四季不咳嗽"。對於體質偏弱的陰虛
美味可口的檸檬鴨?美味可口的檸檬鴨
者來說，檸檬鴨可以起到這方面的功效。同時，檸檬鴨肉的營養價值和藥用價值都很高，食療功效明顯。除了陰虛者外，平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺勞累的中青年人、皮膚幹燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯。
1、治療壹些腎病水腫、妊娠水腫的病人;
2、心慌、出虛汗、五心煩熱這些癥狀也會緩解;
3、鼻咽部發癢不適、幹灼疼痛、幹咳少痰，甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病癥;
4、營養不良、產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者;
5、適宜癌癥患者及放療化療後、糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫者。