1，永州血鴨
永州血鴨，又名“血糊鴨”，是湖南永州的傳統名菜。是以鴨為主要原料，切塊，用鴨血調味，熟炸而成的動物家禽熱菜。在當地，幾乎家家戶戶都會做這道菜。
2.蓮花血鴨
血鴨是萍鄉菜的壹個分支，是江西省萍鄉市蓮花縣的壹道名菜。蓮血鴨因其色、鮮、鮮，被列為十大贛菜之壹。2009年成功申報省級非物質文化遺產。2065438+2008年9月，被評為江西十大經典名菜。
永州血鴨的傳說
相傳宋景炎元年(1276)，元軍占領臨安，南下。丞相文天祥收兵，勤政。當時各地反袁鬥爭風起雲湧，江西數千壯士響應，築起據點抗擊元軍。壹天，各路英雄聚在壹起，共商天下大業，準備升帥旗，飲血酒。當時雞不夠，就用鴨血代替。之後，營地為溫總理準備了壹頓飯，由壹位廚藝精湛的廚師負責烹制。
這既是壹種榮譽，也是壹項重要的工作。廚師難免有點緊張。慌慌張張炒了幾個菜，輪到炒鴨肉了。當時我急了，把剛才沒喝完的血酒當辣醬倒進了鍋裏。已經來不及說清楚了，也沒有補救的辦法。我怕血酒不好吃，就小心翼翼的煎了。突然聞到壹股辛辣的味道。我仔細壹看，食物呈糊狀，呈紫色。壹嘗，比平時好吃多了，不禁大喜過望。
菜端上來的時候，溫總理覺得很好吃，問:“這是什麽菜？”廚師回答:“這叫炸血鴨。”溫總理聽了菜名後，站起來鄭重其事地說:“有句話叫‘人生自古誰無死，走心照青史’。今天，各路英雄齊聚壹堂，共商利國大業。我們喝了血酒，吃了血鴨，發誓要和敵人戰鬥到底！”“喝血酒，吃血鴨，誓與敵人戰鬥到底！”各路英雄熱血沸騰，齊聲響應。
從此，“血油鴨”成為壹道意義深遠的名菜，在勤王的老師中廣為流傳，流傳到各地。後來文丞相精忠報國，他的壹個後人從江西遷到湖南永州，把炸血鴨的烹飪技藝也帶了過來。永州也是物產豐富的土地。除了養鴨、吃鴨的傳統，當地還有很多種蔬菜，如辣椒、生姜、茄子、苦瓜等。當地人將鴨肉與各種蔬菜混合在壹起，形成了風味多樣的“永州血鴨”。