原材料:
瘦豬肉半斤，醬油兩勺，醋壹勺，糖壹勺，味精和咖啡壹勺，姜壹塊(半斤左右)，蒜壹大塊，泡椒八九個，木耳半斤，豌豆壹兩(代替大白菜)，蔥六七根，澱粉兩勺。
練習:
1，肉切絲後，用壹勺澱粉加少許鹽(因為醬油和泡椒鹹，所以肉裏只放壹點)，木耳切絲，大白菜的大葉切成小塊，蔥、泡椒、姜、蒜切碎。將醬油、醋、糖、味精和澱粉放入碗中，加入三湯匙水制成調味汁。
2.鍋上油，燒至七成熱。加入肉絲翻炒至變白。
3.將肉絲撈出至鍋邊，放入姜、蒜、泡椒，翻炒成櫻桃色。
4.加入木耳絲、大白菜和蔥花翻炒半分鐘，然後用肉絲鏟勻。
5、勾芡鏟勻，起鍋食用。
酸甜微辣魚香肉絲的做法
成分:
豬腿(三成肥，七成瘦)、冬筍水、木耳、蔥花、泡椒、郫縣豆瓣醬、澱粉、蒜末、醬油、姜末、醋、精鹽、白糖、色拉油(或豬油)、紅油和料酒少許、雞蛋壹個。(蔥、姜、蒜至少需要50g，比例為3: 2: 2。醋和糖的比例是5: 6，共22g。)
準備階段:
1，將豬肉切成細絲。加入精鹽、濕澱粉、少許料酒和蛋清(使肉嫩滑)拌勻。
2、放糖、醋、醬油、濕澱粉、味精(雞精更好，也可以在鍋裏放味精)，調成醬。(魚味就是在這裏產生的)
廚師:
3、炒鍋大火，色拉油燒至六成熱，肉絲、冬筍絲、木耳絲壹起炒，及時撈出待用；
4.原鍋留少許明油放入豆瓣醬和泡椒，炒紅；放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
5.將肉絲、冬筍絲、木耳絲翻炒半分鐘左右，加入少許花椒粉。
6.加入調味汁，翻炒。待醬料煮好，原料包裹均勻後，最後倒入壹茶匙紅油。(溫度要適中)
7、裝車。
特點:色澤橙黃，肉質細嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關鍵:肉絲壹定要切的均勻。酸辣要適中，突出香味。
補充:
經典川菜:魚香肉絲
材料:
瘦肉200克、水發厚樸片50克、水發木耳25克(四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡椒25克、鹽1克、糖15克、醋5克。
練習:
1，黑木耳用溫水泡發，切絲，厚樸切片切絲，瘦肉切絲，蔥切絲，蒜切末，姜切末，肉絲用少許鹽和10g濕澱粉腌制，泡紅辣椒搗成粉。
2.將15g濕澱粉、鹽、糖、醋、醬油、高湯調成汁。
3.鍋燒熱，放油，倒入肉絲翻炒。
4.加入紅辣椒末、蒜末和姜末，炒香。
5.加入木耳絲和辛夷絲翻炒幾下，然後倒入醬汁和蔥花翻炒均勻。
它以上等豬肉為主料，配以黑木耳，用四川特有的魚香調料軟炸而成。此菜色澤深紅，鹹、甜、酸、辣俱全，魚香濃郁，口味獨特，深受食客好評，享譽全國。
補充:
糖醋炒肉絲
材料:豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
生產流程:
將豬肉切成7厘米和0.3厘米粗的絲，加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。
將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
補充:
制作魚香肉絲的材料:配料:豬腿250g，嫩竹筍100g，雞蛋1個，糖15g，醋15g，毛油200g，香油10g，味精2.5g，醬油65438。
教妳怎麽做魚香肉絲，魚香肉絲怎麽做才好吃版本1:
原料
豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克。
準備
(1)將豬腿切成長6厘米，寬0.2厘米的絲，用酒和鹽拌勻，加入打碎的雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
(2)鍋六成熱時，放油，然後放入肉絲翻炒。如果鍋壞了，把它倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。
還有壹個:
材料:瘦豬肉200克，四川泡椒20克(豆瓣醬或花椒醬均可)，糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克(分兩次使用)，味精1克，料酒15。
產量:1。將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿。黃瓜切絲，洋蔥、姜和大蒜切碎。將汁液與糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉混合備用。2.燒熱鍋，鍋裏放油，鍋裏放肉絲煸炒，鍋裏放泡椒(剁碎)、姜、蒜煸炒，出香味後放入黃瓜、碎木，略炒，煮出恰到好處的汁液和蔥花，炒勻。
制作魚香肉絲的材料:配料:瘦肉半斤、醬油兩勺、醋壹勺、糖壹勺、味精壹勺、姜壹塊(半斤左右)、大蒜壹個、泡椒八九個、黑木耳半斤、豌豆壹兩(我用白菜代替)、蔥六七根、澱粉兩勺。
1，肉切絲後，用壹勺澱粉加少許鹽(因為醬油和泡椒鹹，所以肉裏只放壹點)，木耳切絲，大白菜的大葉切成小塊，蔥、泡椒、姜、蒜切碎。將醬油、醋、糖、味精和澱粉放入碗中，加入三湯匙水制成調味汁。2.鍋上油，燒至七成熱。加入肉絲翻炒至變白。3.將肉絲撈出至鍋邊，放入姜、蒜、泡椒，翻炒成櫻桃色。4.加入木耳絲、大白菜、蔥花，翻炒半分鐘，與肉絲鏟勻。
5、勾芡鏟勻，起鍋食用。