鯉魚有哪些好吃的烹飪方法？

巧煮砂鍋魚頭1，砂鍋魚頭，湯白如乳，魚肉肥嫩，鮮美濃郁，是秋冬季節隨餐暖身的滋補菜肴，制作砂鍋魚頭簡單易做。2.選料:砂鍋裏的魚頭壹定要大，肉質好，每個魚頭重量在1 kg以上。肥魚、鰱魚最好，也可以選擇青魚頭、鯉魚頭、黑魚頭等較大的魚頭。3.先刮魚鱗，洗去表面粘液，瀝幹浸泡魚頭的水。較大的魚頭應該對半切開來品嘗。4.烹飪有兩種方法。先將瀝幹水的魚頭兩面放入熱油中炸熟，然後將炸好的蔥、姜片、蒜瓣、料酒、水、魚頭放入砂鍋中加熱。另壹種方法是在用蔥姜腌制的魚頭上抹上醬油，放入油鍋中炸至金黃色，撈出，放入沸水中焯壹下，然後與高湯及上述調料壹起放入砂鍋中加熱。前壹種方法適合煮鮮魚頭，比較正宗；後壹種方法適合烹飪儲存了幾天的魚頭。5.溫度和水是保證質量的關鍵。要先用大火煮，然後把揮發性魚的腥味轉到中火，增加湯汁濃度，再用小火把魚頭煎得香脆而不走形，需要90分鐘。為了不沈澱魚湯，不要把火從砂鍋留到餐桌上，讓湯不停翻滾。用清水燉加水要註意兩點:壹是用冷水煮，二是壹次加足水，以免影響風味。如果太單壹，也可以根據自己的口味，和豆腐、蘿蔔塊、竹筍、香菇壹起燉。最好趁熱喝這湯。4”松鼠原料:1黃魚(重約700g)。草魚、鯉魚都可以)，冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米65438。做法:1。將魚去鱗去腮，洗凈膛，剁去頭，用刀片從脊骨處切開，去掉梁骨，在魚尾處均勻分開，使兩條魚都有尾巴，去掉骨刺，用糧食刀洗凈。2.將冬筍切成小方塊，用開水焯壹下。3.把勺子放在火上煸炒，用油燒熱，把魚均勻地卷在玉米粉裏，讓麥穗的葉片張開，慢慢把魚尾放入油鍋，煎至淡黃色，撈出放入盤中。4.鍋裏留底油，放入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米，水澱粉勾芡，淋上香油，把醬汁澆在魚上。特點:質地脆嫩，口感酸甜。10“阜新松鼠魚首先去除魚(鯉魚和鰱魚都有)的鰓、鱗和五臟。冬筍、水發香菇、火腿、生菜都切成綠豆大小的方塊，用開水焯壹下。把魚頭剁下來，用刀修成扁平狀，把魚身的脊骨去掉使之成為兩截，把沒有碎片的魚尾連起來，把碎片的肋骨去掉，在魚身上插壹把十字刀(深度為魚的三分之二)。撒壹點鹽，用料酒稍微腌壹下。將雞蛋和澱粉混合成糊狀，在魚頭和魚肉上塗上壹層薄薄的糊狀物。然後將炒勺裏的油燒至七成熟，先將魚頭放入鍋中，手提魚尾放入鍋中，炸至金黃色，撈出放入盤中，最後將輔料鉤莧菜澆成濃汁放在魚上。這條魚長得像松鼠，酸甜可口，紅白綠相間，賞心悅目。1名稱:糖醋魚(北京菜)特點:色澤金黃，甜鹹，內嫩。原料:1黃魚(草魚、鯉魚等。)(重約750g)，金餅5g，青梅5g，蔥10g，姜65400g。醬油10g，油適量，澱粉適量，姜汁適量。做法:(1)將魚去磷，將魚鰭、魚鰓、內臟洗凈，在魚兩側每隔2厘米切壹刀至骨，再沿骨切1.5厘米，使魚翻起。金餅，青梅丁用開水略燙。(2)鍋裏放油燒至七八成熱，然後把加了澱粉的魚放進去炒透，然後在廚房的盤子裏撈起來。(3)鍋內留底油燒熱，放入蔥、姜末爆炒、蔥、姜末，撈出，加入醬油、白糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開後倒入澱粉調成糖醋汁，再澆在煎好的魚上，撒上青梅即可。7 "糖醋魚原料活鯉魚1(約500-750g)，料酒10g，味精2g，鹽5g，蔥絲，姜汁，胡椒粉，白醋，豬油，香菜，湯500g。制作流程:1。將壹條活鱖魚(約90g)去鱗、去腮、去鰭，開膛去內臟，洗凈，用開水燙壹下，再用冷水洗壹遍，刮掉魚身外的黑衣服，然後，在魚身兩面紋上花紋:壹面切成十字刀(即2。另壹邊切成直刀(即寬1.65cm，橫1刀，直抵魚刺)。香菜洗凈去毒，切成2厘米長的段。洋蔥壹半切成3.3厘米細絲，另壹半切成粉末。3.將煮好的豬油倒入炒鍋，大火燒熱，依次放入花椒、蔥花、姜末，炒出香味，然後倒入雞湯，加入姜汁、紹興酒、精鹽、味精。此時將桂魚放入沸水中燙4~5秒，使刀口向上翻起去除腥味，然後放入湯中(刀面朝上)。湯煮開後，移至小火燉20分鐘左右。加入洋蔥絲、香菜和醋，然後倒入香油。6”紅燒魚原料:鮮鯉魚1(約750克)，肥瘦肉50克，蔥姜蒜切片10克，花生油1000克(約60克)，醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克。烹飪技術:1。魚鱗和魚鰓被去除，五臟被取出。在魚的兩側每隔2厘米(到魚棘的深度)做斜刀。將豬肉切成1厘米見方的方塊。2.將花生油放入炒勺中，大火至九成熟時，在魚上抹少許醬油，放入熱油中炸至魚變紅，取出。3.炒勺留少許油，放入蔥、姜、蒜切片、肉丁、八角炒香，加入醬油、料酒、清湯，放入炸魚，轉小火至入味，湯剩四分之壹時轉大火，放入味精，水澱粉勾芡，倒入花椒油，用大勺裝盤。風味特征:色澤紅潤，味道清新醇厚。5「糖醋脆皮魚」這道菜含有豐富的鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪和維生素。適用於孕婦，尤其是缺鈣患者。原料:鯉魚1 300g，香菇5g，鮮辣椒5g，大蒜10g，冬筍5g，蔥15g，澱粉35g，姜3g，醬油15g，糖10g，豬油65438+。制作:1，洋蔥切壹半成蔥花，另壹半成細絲；大蒜壹半切蒜末，另壹半切蒜絲；將壹半生姜切成姜末，另壹半切成姜絲。2.鮮辣椒、冬筍和泡過精選的冬菇都切成細絲；澱粉25克，加水25克，做成濕澱粉。3.將魚去鱗，去腮，去內臟，沖洗幹凈，用布抹平。魚的兩邊，用刀砍幾刀。刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度要到看到魚刺為止。4.將切好的魚用少許醬油和料酒浸泡入味，然後取出，擦掉調料，用調好的濕澱粉塗抹在魚上。5.把鍋放在火上，放上油，加熱。手握魚尾，將魚放入鍋中炸至深黃色，濾出炸好的油，放在盤子裏，蓋上幹凈的布，用手拍打，使魚變軟。6.將鍋放在火上，加熱豬油，先炒蔥花、姜末、蒜末、竹筍絲、蘑菇絲等。，加入醬油、糖、醋和高湯，攪拌均勻，並將剩余的澱粉與水混合，放入鍋中，與其他調料壹起煮沸，澆在魚上。7.最後撒上剩下的蔥、姜絲和辣椒。特點:魚皮脆軟，酸甜適口，易於消化。8 "脆皮魚原料:鯉魚、姜、蔥、泡椒、泡蘿蔔、芹菜粉、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、糖、醋。方法:1。鯉魚宰殺洗凈，換刀，放入鹽水中，放入蔥姜，浸泡半小時。然後拿出來拍澱粉。2.取油鍋，七成熱時，放入鯉魚，炸至皮脆，出鍋，裝盤。3.加入米酒、醬油、糖、醋、泡椒、腌蘿蔔、芹菜粉，用澱粉勾芡，最後將調好的湯澆在魚上。特點:外脆裏嫩，酸辣味。