[編輯此段落]概述
萵苣是葉用萵苣的俗稱，屬於菊科萵苣屬。作為壹年生或二年生草本作物，也是歐美流行的蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產於歐洲地中海沿岸，由野生品種馴化而來。古希臘人和羅馬人首先吃它。萵筍傳入我國已有很長時間，在東南沿海，尤其是大城市郊區和兩廣地區，尤其是臺灣省有廣泛的栽培。近年來，種植面積迅速擴大，生菜也從賓館、飯店走進了尋常百姓家的餐桌。
[編輯本段]特點
生菜根據葉子的顏色可分為綠色生菜和紫色生菜。如果以葉片的生長狀態來區分，有散葉萵苣和球根萵苣兩種。前者的葉子是散生的，後者的葉子是球形的。如果再細分，生菜有三種。壹種是黃油生菜，葉片呈倒橢圓形，葉片光滑，質地柔軟，葉緣略呈波紋狀；另壹種脆萵筍，葉倒卵形，葉皺縮，質地脆，葉鋸齒狀。後壹種培養比較普遍；還有壹種苦葉萵苣，葉厚，橢圓形，葉片飽滿，半球形，很少栽培。
結球萵苣氣候涼爽，適宜生長溫度為15-20℃，最適合晝夜溫差大、夜間溫度低的環境。結瘤最適溫度為10—16℃，當溫度超過25℃時，心葉會因葉球內部高溫而壞死腐爛，長勢較差。種子萌發溫度為15-20℃，高於25℃。因為種皮吸水受阻，發芽差。萵苣在夏季播種時應進行低溫處理。浸泡後應放入冰箱中加速發芽，待芽變白後再進行播種。散葉生菜更耐熱，但在高溫季節也長勢不佳。有微酸性生菜的土壤(pH 6-6.3最好)在持水性強、排水性好的沙壤土或粘壤土中栽培。生菜需要更多的氮肥，種植前基肥要施有機肥，生長期間不施有機肥。生長期不允許缺水，尤其是生菜的抽穗期，需要充足的水分。如果提早缺水，不僅葉子小，葉子還會發苦，品質差。但水分不能太多，否則鱗莖會開裂，影響外觀質量，容易導致軟腐病和菌核病。只有適當的水肥管理才能獲得高產優質的生菜。
【編輯本段】修煉點
生菜為寒地蔬菜，露地栽培主要在春秋兩季。如果要全年供應，應該是露地和保護地結合生產，基本可以滿足全年需求。在上海，春季栽培時，通常在6月底65438+至2月初進行冷床育苗，3月初左右播種。如果是春季露地育苗，應在3月上旬播種，4月上旬播種。行距壹般為30厘米見方，每666.7平方米種植5000-6000株。生菜種子小，壹般播種25克就能種666.7平方米。根據品種的成熟度，從種植到收獲需要30-50天。秋季栽培往往在8月份進行，在上海的炎熱季節播種時，必須將種子浸泡3-4小時，使其充分吸收水分，然後用布包裹起來，放入冷凍室，以加速發芽。溫度壹般控制在5-10℃範圍內，4-5天後，露出白芽時可播種70-80%。播種後要給苗床充分澆水，並用麥草覆蓋。如果有遮陽網，搭個棚子遮陽更理想。當60%-70%的秧苗出土時，要及時將麥稭鏟除，但仍要遮蔭，防止秧苗高溫枯死。秋季播種，由於氣溫高，蒸發量大，整個苗期必須保持土壤濕潤，否則出苗不理想。生菜生長快，生長期短。有些品種種植後壹個多月就可以收獲。散葉萵苣單株重250-500克，結球萵苣的生育期比散葉萵苣長，壹般為400-750克，生育期長的晚熟品種可達1000克以上。666.7平方米生菜產量因品種而異，壹般為1000-3000斤。
[編輯此段]營養和消費
營養
1.萵筍富含水分，每100g可食部分含水量高達94%-96%，所以生吃脆爽，特別鮮嫩。每100g可食部分還含有蛋白質1-1.4g、碳水化合物1.8-3.2g、維生素C10-15mg及部分礦物質。
2.生菜比白菜含有更多的膳食纖維和維生素C，能消除多余的脂肪，所以又叫減肥生菜。3.因其莖葉中含有萵苣，故味微苦，有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。4.萵筍含有甘露醇等活性成分，具有利尿、促進血液循環的作用。生菜中含有壹種“幹擾素誘導劑”，可以刺激人體正常細胞產生幹擾素，從而產生壹種“抗病毒蛋白”來抑制病毒。
食用方法
生菜的主要吃法是生食，是西餐蔬菜沙拉的主菜。洗好的萵筍葉放在涼菜裏，再配上其他顏色鮮艷的蔬菜或肉類、海鮮，就是色香味俱佳的沙拉。用樹葉包裹牛排、豬排或豬油炒飯也是壹種廣泛使用的吃法。此外，肉類、禽類等以肉類為主的濃湯，將生菜放入餐桌，立即煮開，也算是極好的湯。總之，生菜的吃法多種多樣，妳可以根據自己的口味來烹飪。
食物配伍:不要把山藥和甘遂壹起吃。也不應與堿性藥物壹起服用。
[編輯此段]推薦食譜
鱔粒燜生菜包
【食材】新鮮生菜150克，鱔魚背250克，水發香菇25克，冬筍25克，胡蘿蔔25克，四季豆10克，大蒜2瓣，生姜3克，蔥3克。
【調料】植物油、黃酒、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、香油、味精。
[方法]
(1)萵筍洗凈，用涼開水淋壹下，瀝幹水分，放入鍋中。
(2)將鱔魚背洗凈、瀝幹，切成細粒；將淡鹽水煮熟的蘑菇、胡蘿蔔和竹筍分別切成肉丁；將四季豆放入沸水中焯壹下，然後洗冷水澡備用。
(3)鍋中加入植物油50克，煮至六成熱後放入蒜末、姜末、蔥花，再放入鱔魚背粒炒至肉稍硬，放入香菇丁炒勻，放入米酒，放入筍丁、胡蘿蔔丁、鹽、糖、蠔油和少許水，小火煨3分鐘左右，倒入四季豆。在蔬菜面條上撒胡椒粉，上桌，隨後是生菜盆。吃的時候拿生菜葉，舀壹點鱔魚丁，包起來吃。
【特色】生菜香脆，鱔魚肉鮮美。
[編輯此段]烹飪說明
1.因為可能有農藥化肥殘留，生吃前壹定要洗幹凈；
2.對乙烯極其敏感，應遠離蘋果、梨、香蕉存放，以免誘發褐斑；
3.無論是炒生菜還是煮生菜，時間都不能太長，這樣才能保持生菜的清脆口感；
4.生菜用手撕成碎片，會比刀更脆；
5.生菜洗凈，加入適量沙拉醬，直接食用。有規律的飲食可以幫助女性保持苗條。
韓國料理中的生菜
朝鮮族是東亞第壹個大量使用生菜的民族。其中最廣為人知的是，在韓式烤肉中，用裹好醬料的生菜吃烤肉，不僅可以緩解油膩的口感，還可以增添鮮爽甘甜的味道，補充維生素。
這種吃法至少在高麗時代後期已經開始流行。