最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土竹簡上關於“蛋”的信息。據專家考證，“蛋贊”是壹種用糯米和雞蛋做成的食品。有人推斷這可能是蛋炒飯的前身。
2.碎金米
相傳，蛋炒飯源於隋代越王蘇陽(544-606.8.31)的碎金米，是蛋炒飯的前身。當楊迪訪問江都(今揚州)時，蛋炒飯也傳到了揚州。
3.易炳壽
乾隆是福建汀州人，曾任揚州知府54年。他曾經把揚州蛋炒飯帶回福建老家。在原來的蛋炒飯中加入四季豆、胡蘿蔔和黃瓜進行了改進。讓它風靡全國。之後“揚州炒飯”這個名字就風靡全國。他自己吃蛋炒飯也比較挑剔。他需要加入冬筍、香菇、扇貝、蝦仁、雞胗等美食，可謂“史上最強蛋炒飯”。這時候蛋炒飯已經成型了。
擴展數據:
壹、蛋炒飯的營養價值
雞蛋是壹種蛋白質為主的食物，米飯是壹種能量為主的食物。兩個壹起吃比單獨吃雞蛋需要多壹層能量保護。當妳沒有能量的時候，如果妳只是吃雞蛋，蛋白質就會被破壞。剛吃的時候不加雞蛋，米飯裏的氨基酸和蛋白質含量太低。只有把兩者結合起來，才能形成能量和蛋白質的完美結合。
二、蛋炒飯好吃的秘訣
1，米飯要隔夜，因為水少，熱米飯炒起來會黏糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以放冰箱冷凍。
2、雞蛋少，雞蛋比米飯多不會好吃，在蛋液中加入少量的鹽會讓鹹味更均勻。
3，用動物油炒肯定比用植物油炒好。建議用豬油。
4、蔥花是必須的。
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人民網-雞蛋炒飯怎麽做比較好也有玄機。