粵菜，中國四大菜系之壹，不僅在國內備受關註，在國外也受到很多人的追捧。美味的粵菜很精致，可以搬到國宴上，放在自家的廚房裏。各種粵菜名菜讓吃貨們不僅大飽眼福，還大飽眼福，於是就想起了在家做粵菜的想法。以下是我分享的粵菜做法大全。讓我們看壹看。
流派:有廣州、潮州、東江三派，以廣州菜為代表。
特點:烹飪方法強調煎、炒、燉、燜，口味以爽、淡、脆、鮮為特點。名菜:龍虎鳳三蛇、烤乳豬、鹽局雞(火左側)、冬瓜杯、老肉。白切雞是壹道經典的粵菜，其特點是肉質鮮美，制作方法獨特。可以蘸醬吃。
廣州文昌雞特色:著名的廣州美食。以海南島的文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、城郊菜，熟、蒸、炒。這道菜造型美觀，醬色鮮艷。牡蠣鳳爪的特點:著名的廣州美食。廣東人嗜吃雞爪，吃法很多。不過這道菜的烹飪方法是精心制作的，先熟後炒再燉，菜色金黃。
麒麟鱸魚特色:是廣州名菜，對菜很有講究。幾料乳豬片的“特點”制作精美，色澤鮮紅，皮軟肉嫩，風味獨特美觀，享譽海內外。
冷凍金鐘雞
材料:雞肉(1000g)、魚膠(5g)、豬油(15g)、大白菜(10g)、雞蛋(2個)、火腿(25g)、香菜(12g)、蘆筍(蘆筍)。
生產流程:
1.先將2.5克白鹽和25克紹興酒塗在雞肉上，放上姜和蔥花五分鐘，然後放入籠中蒸十五分鐘左右，取出晾涼，然後將雞肉切成小塊，加入5克調味粉、2.5克白鹽和15克豬油，拌勻，將雞肉腌制待用。
2.將魚膠和白菜洗凈，放入湯杯中，加入500克湯、5克糯米粉、5克白鹽，放入蒸籠中，蒸至白菜融化，取出備用。
3.蒸2個雞蛋。準備好蛋白片、火腿片、香菜葉、毛茛筍片、熟雞精粒。然後用12茶杯，在杯子裏塗壹點豬油，把上面切好的火腿片，香菜葉，蛋白片，蘆筍片，雞精粒放在杯子裏。
4.當白菜湯七成左右涼時，將白菜湯倒入杯中，直至浸滿雞肉。冷凍後放入冰箱，壹小時後取出。吃的時候從杯子裏多拿出壹個金鐘雞碟。
潮州尤果
材料:紅薯240g，糯米粉120g，糖3湯匙，豬油或植物油2湯匙，水1/4杯水，花碎4湯匙，炒芝麻，紅糖。
生產流程:
1.將紅薯切成2厘米厚的片，蒸20分鐘，趁熱壓成碎紅薯。
2、將皮料揉成粉狀水果；把餡料攪拌均勻。
3.將面團分成12份，壹份壹份的搟薄，裹上餡料，揉成三角形的牛油果。
4.將鱷梨放入熱油中炸至金黃色。可以用櫻桃裝飾。