壹提到成都、川菜，大部分人腦海裏聯想到的可能就是紅油火鍋、冒菜、串串以及又麻又辣的各種川菜，很多來成都遊玩的人也是基本上將各種火鍋、串串作為必打卡的美食選項，尤其很多不吃辣的人來到成都總會擔心自己無法適應當地的飲食。然而很多人都忽略了川菜本身並不是壹味以辣取勝，傳統川菜的味型多樣，除了麻辣之外還有怪味、魚香、復合、荔枝等多種味型，講究的是“壹菜壹格，百菜百味”，因為這次春節也正好去了成都旅遊，所以這次特別拋磚引玉，針對不吃辣星人出壹個成都旅遊的飲食指南，讓大家可以了解，原來川菜裏面也有這麽多不但不辣甚至可以說是清淡的菜肴。
小吃篇：成都的小吃不僅種類齊全，而且花樣繁多，傳統的老字號有：龍抄手、鐘水餃、賴湯圓等，但是大部分都因為某些歷史原因，喪失了原本的老味道，而兔頭、缽缽雞、肥腸粉之類的小吃又因為太過重口味，讓不吃辣星人不敢嘗試，那麽成都小吃裏有哪些是適合不吃辣星人的呢？
蛋烘糕：蛋烘糕是用雞蛋、發酵過的面粉等原料調成面糊，在專用的凸底銅鍋上烘熟，再將烘好的蛋烘糕折成半圓形，中間夾上各種餡料即成。在成都各大景點附近基本上都能看到賣蛋烘糕的身影，並且傳統的蛋烘糕發展到現在，已經有多達數十種餡料，可以說是甜鹹兼備，能夠滿足各種人群的口味需求。
蛋烘糕
冰粉：傳統的冰粉是用紗布包上假酸漿的種子在水裏揉搓制成的，但是現在市面上的冰粉基本上都是直接用冰粉粉加水制成的了。成都的冰粉主要以紅糖水作為甜味的基底，再加上各種水果、碎堅果、小糍粑、芝麻等，夏天還可以加上碎冰，清涼又解暑。
冰粉
涼糕：涼糕是起源與宜賓的壹款小吃，主要原料是大米，吃起來有點像湖南的米豆腐，不同的是涼糕是直接放紅糖水吃的。
涼糕
三大炮：主要原料是糯米，口感類似於糍粑，以前壹般是趕花燈或者廟會的時候才有賣，因其用力甩在鋼板上發出砰砰的聲音，所以叫三大炮。三大炮屬於表演型的小吃，所以味道上並不十分出彩，壹般壹份是三坨，外面裹上紅糖糖漿和芝麻黃豆粉。
三大炮
兔腿：除了川渝地區以外，應該沒有哪個省份這麽熱衷於吃兔子了吧。雖然兔兔很可愛，但是味道更好吃喲！壹般兔腿會分為麻辣和五香兩種，不吃辣的話，可以選擇五香兔腿，味道也是挺不錯的。
五香兔腿
軍屯鍋盔：又叫鍋魁，在成都鍋盔壹般分為兩種，壹種是類似肉夾饃的，中間切開可以夾涼粉、粉蒸肉吃的，另外壹種就是軍屯鍋魁，餡料壹般有紅糖、豬肉、牛肉三種，用菜籽油先煎後烤，逼出多余的油分，吃起來又香又酥脆，但是肉餡的壹般會放花椒粉，所以不能接受花椒的慎選。
軍屯鍋盔
川菜篇：作為最早的四大菜系之壹，目前主要分為上和幫也叫蓉派川菜，主要以成都、樂山為中心，多為川菜中的傳統菜式，小河幫川菜以自貢、宜賓等地菜肴為主，比如水煮牛肉，下河幫川菜則主要是重慶江湖菜為主。川菜的味型多變，並不像很多人認為的那樣只有麻和辣，所以即便是不吃辣的人來到成都，壹樣可以吃的很開心。比如說大名鼎鼎的國宴級別川菜——開水白菜，就是典型的蓉派川菜，但是因為制作要求高，所以壹般的川菜館裏已經不太能吃的到了，下面只針對不吃辣星人，介紹壹些可以在普通館子裏吃到的，而且是不辣的川菜。
推薦餐廳：馬旺子川小館
雞豆花：這是壹道湯菜，主要是用雞脯肉剁成雞茸，再混入打發後的蛋白裏，然後在高湯裏汆燙成型，最後上菜時，額外加入提前制好的清湯即可。這道湯菜在川菜裏屬於“吃雞不見雞”的典型，於下文提到的另壹道菜有異曲同工之妙。雞豆花雪白蓬松，鮮香味美，浮在清澈見底的高湯上，非常適合飯前來壹碗。
雞豆花
宮保茄香蝦球：此菜是由“宮保雞丁”演化而來，川菜裏的“宮保”菜系屬於糊辣荔枝味型，特點是入後酸甜，細嚼則味道鹹鮮，又微微帶壹點辣的底味。馬旺子川小館的這道菜，上菜前會給妳壹個沙漏，提醒妳3分鐘內食用，風味最佳。炸好的茄丁外脆內軟，蝦仁個頭也很大，基本上能適合所有人的口味。
宮保茄香蝦球
推薦餐廳：帶江草堂
大蒜燒鰱魚：這道菜是帶江草堂的招牌菜。相比春節期間人山人海的寬窄巷子，佇立在三洞橋畔僅鄰著兩條街的帶江草堂顯得安靜又孤寂，在這家店用餐時，隔壁桌明顯也是來旅遊的壹家人居然點的西紅柿炒蛋。大概除了附近的居民，他們並不知道，這家貌似不起眼的館子，在上世紀四十年代開業之初，就名聲大噪。即是畫家也是美食名家的張大千在成都時，就對他家的這道招牌菜贊不絕口，除此之外這家店還曾經接待過包括陳毅、郭沫若、巴金、華君武、關山月等眾多名人，可謂是當時名副其實的“網紅”店了。
這道菜的起源是當時飯店後面的小河裏鰱魚極多，於是老板鄒瑞麟就地取材，發明了這道大蒜燒鰱魚。此菜用的是仔鰱，按斤來賣，59壹斤，可謂是良心價了。屬於川菜中的魚香味型，入口甜酸，仔鰱壹斤大概有五條左右，肉質嫩滑，魚皮軟糯，並且雖然都是小魚，但是鰱魚的刺不多，基本上只有壹根主刺。
大蒜燒鰱魚
太白醬肉：跟湖南過年家家戶戶要做臘肉不同，四川過年則是以制作香腸和醬肉為主。帶江草堂的太白醬肉，區別在於腌肉的醬裏還加入了多種中草藥，夾壹片還可以聞到壹股淡淡的藥香。吃起來鹹鮮回甘，層次豐富，下面墊的豆腐幹味道也非常不錯。
太白醬肉
推薦餐廳：耗子洞老張鴨子店
樟茶鴨：這道菜是將鹵過的鴨子再以樟樹葉和茶葉熏制過而得名。入口鹹香，肉質緊實有嚼勁，不過這家店的出品明顯沒有前幾年好了。但是做為這家店的招牌，這道菜還是放第壹位。
樟茶鴨
富貴鴨卷：之所以推薦他家這道菜是因為制作繁復，而且考較手藝。先將整鴨拆骨，再腌制，然後鴨皮朝下，鋪上鹹蛋黃和火腿裹好上鍋蒸制，最後切段裝盤再勾芡。成菜顏色非常鮮艷漂亮，吃起來口感粑糯，味覺層次豐富，鹹蛋黃的鹹鮮搭配鴨肉，壹口壹個簡直停不下來。
富貴鴨卷
芙蓉凰花園酒樓
雪花雞淖：這道菜跟前面的雞豆花壹樣，屬於“吃雞不見雞”的類型，區別在於，雪花雞淖是將雞茸放在熱油滑炒而成，對火候的掌控要求極高。成菜雪白，看起來就像壹團雪堆在盤子上，吃到嘴裏，細嫩爽滑，極鮮極嫩。
雪花雞淖
推薦了這麽多吃的，其實初衷就是在張大媽裏看了很多到成都旅遊的文章，基本上大部分都要推薦火鍋、冒菜、串串等，這也是川菜目前面臨的現狀，大街小巷吃的最多的也是各種火鍋、串串，反而傳統的川菜已經沒那麽多人知道了，甚至很多人壹提到川菜就覺得只有麻和辣。其實除了上面推薦的那些菜之外，還有很多諸如大蒜燒肚條、東坡肘子、鍋巴肉片、芙蓉雞片、腰果鴨方等等，都是完全不辣的川菜。火鍋這種飲食形式，是很容易可以遠距離復制的，只要原料壹樣，妳在四川以外的地方壹樣可以吃到很正宗的火鍋，但是像這些傳統川菜，出了四川，可能就只有毛血旺、水煮牛肉、回鍋肉這些比較常見的川菜可以吃了。