喜歡吃又擅長烹飪的人，壹般會在家裏準備1砂鍋，尤其是潮汕地區。它幾乎是每個家庭的標準用具。平時煮粥海鮮的時候會派上用場，日常生活中使用的幾率很高，比如砂鍋扒雞，砂鍋米線，三鮮砂鍋，大家都很熟悉。
其實燉的做法是由燒轉化而來的。常見的有紅燉和黃燉兩種。其實兩者沒有太大區別。由於所用調料的不同，熟食的顏色也只是發生了變化。前者以暗紅色為主，後者多為淡黃色或暗黃色。
另外，燉和蒸有些類似。它們既能最大限度地保留食材的原味，又能保留食材和果汁中的所有營養成分。相比其他烹飪方式，從營養上來說其實更可取。在沒有鐵鍋的時代，我們的祖先在大多數情況下都是用這種形式來制作食物。
材料:地雞(三黃雞)、姜、蔥、料酒、生抽、老抽、奧爾良鹵汁、食用油、小米辣、蒜、蔥、白芝麻。
生產流程:
首先準備半只新鮮的三黃雞，適當宰殺，然後剁成小塊放在碗裏，這樣看起來會比較重。然後，用清水把裏面的血沖洗幹凈，控水，裝盤備用。
然後，在菜裏放幾片姜(去皮)，和適量的小米辣和洋蔥片，再加入1勺奧爾良鹵汁，和少許料酒和醬油。前者去腥增香，後者略顯色。用手攪拌均勻後，放在壹邊腌制30分鐘。
再找壹個1口的幹凈砂鍋。首先將1勺底油倒入鍋中。油熱後，放入適量的姜、蒜瓣、蔥段，小火煸炒，然後放入腌制好的雞塊。然後，蓋上鍋蓋，用文火燉8-10分鐘。
煮好後撒上適量的蔥花，點綴少許白芝麻，懶人版砂鍋扒雞就做好了。雞肉麻辣鮮香，肉質嫩滑。全家人都喜歡吃，因為好吃。它不僅簡單，而且特別令人滿意。大米遇到它，又要遭殃了！
小貼士:
但是，所有的新鮮雞肉都不要放在鍋裏煮，否則不僅失去了營養，味道也會差很多。去除異味的方法，油炸或腌制也是兩種常見的方法。
如果家裏沒有砂鍋，可以用電飯鍋代替，但是要控制燉的時間，不然雞肉的味道會變得太軟太爛。
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