吃濕餅是福建清明時節流行的壹種飲食習俗。潤餅菜，俗稱“潤餅”或“抹餅”，類似於春餅。把薄薄的面團烤好，包好各種菜，卷成筒狀或枕頭狀，就可以吃了。
據傳，吃濕餅是明朝雲貴、湖廣的軍事官員蔡的妻子發明的。蔡是金門人。他在擔任雲貴、湖廣總督期間，公務繁忙，常常顧不上吃飯。蔡夫人把面粉揉進皮裏，包好各種各樣的菜，在蔡工作的時候填飽他的肚子。由於潤餅菜制作簡單，味道鮮美，逐漸流傳開來。
泉州的潤餅菜做起來比較簡單。它們用面粉烤成薄薄的皮，吃的時候攤開，再卷上胡蘿蔔絲、肉絲、炒蛤蜊、大頭菜等菜肴。吃的時候可以蘸甜面醬或者辣醬，嫩脆香甜，醇香可口。
晉江的“潤餅菜”更為復雜，“潤餅菜”的主料更是五花八門。擺放的時候會有滿滿壹桌子的豌豆、豆芽、豆幹、魚丸、蝦仁、肉丁、炒生蠔、蘿蔔菜等等。還有壹些食材:脆皮海苔，煎蛋絲，花生調料，蘿蔔，蒜絲等等。吃的時候壹定要有兩張“濕潤的蛋糕皮”才能裝下這麽豐富的內容。
廈門的“潤餅菜”比較復雜。除了晉江用的主料外，還要加竹筍、魚、炒扁魚、炒韭菜、芥末、辣醬、甜醬等。
比較挑剔的人，吃“潤餅”前要喝壹點湯。傳統上，他們吃泉州著名的牛肉湯來潤胃。