做法:五花肉、瘦肉、大蒜切片，辣椒切條。瘦肉加入鹽、雞精、黃酒、醬油、玉米澱粉，腌制5分鐘。將油放入冷鍋，待六成熱時，放入五花肉不斷翻炒，炒出其脂肪油。當五花肉炒至黃色時，加入花椒和蒜片繼續翻炒。用少許鹽調味，放入瘦肉，翻炒片刻，取出。
2.材料:牛肉300克，青椒5個，大蒜2瓣，澱粉5克，醬油10毫升。
做法:將牛肉切絲，然後加入少許水，攪拌均勻，再加入醬油和澱粉拌勻。油裏加蒜末，牛肉快炒，壹變色就上桌，因為炒久了肉就不嫩了。用鍋裏剩下的底油翻炒青紅椒絲。炒的過程中加壹點鹽，為了讓辣椒入味。蠔油牛肉已經夠鹹了，不要加太多鹽。辣椒炒好後加入剛炒好的牛肉，最後加入雞粉。
3.材料:雞腿3個、西蘭花1、香菇適量、姜末、蒜末、料酒、蠔油、澱粉。
做法:去骨雞腿，去皮，看皮下厚厚的壹層脂肪~；雞腿切塊，用料酒、澱粉、水、蠔油腌制15分鐘；香菇泡發洗凈，去根，切成小塊，洗凈，撕小朵，沸水焯壹下，變色後撈出冷水，瀝幹備用；油微熱時，加入姜末和蒜末；將腌制好的雞塊倒入鍋中，稍變色後加入少許蠔油，繼續翻炒至雞肉看起來略呈棕色，即可出鍋；將切好的香菇放入鍋中，翻炒出香味，倒入壹勺蒸魚黑豆油，繼續翻炒，直到香菇裏的水都炒出來；沒有清蒸魚和黑豆魚也可以，但是味道會差壹些。然後倒入炒好的雞肉，加入焯水的西蘭花攪拌均勻；最後倒入2勺蠔油。如果不加蒸魚和豆豉，用少許鹽調味，攪拌均勻後出鍋。