讓我給妳介紹兩個:
壹、重慶江湖菜——泡椒幹烤兔
原材料:
兔肉200克、泡椒100克、豆瓣醬30克、姜10克、蒜15克、蔥25克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、小蘇打1克、白糖3克、醬油4克等。
練習:
1.兔肉洗凈，切成小塊，放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打、水澱粉，腌制半小時；
2.將泡椒剁成細粉，將鹽、料酒、糖、醬油、水澱粉、鮮湯、醋、味精放入碗中調成汁備用；
3.鍋放大火，油燒至四成熱，放入兔肉滑開，撈起瀝幹；
4.鍋中留少許油，燒至五成熱。加入豆瓣醬，將泡椒粉、姜片、蒜片、蔥翻炒，上色。倒入兔肉翻炒入味，收汁，煮麻油，拌勻出鍋。
兔肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。含有豐富的卵磷脂，是大腦等器官發育不可缺少的物質，有健腦益智的作用。經常食用可以保護血管壁，防止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益，增強體質，強健肌肉。還能保護皮膚細胞活性，保持皮膚彈性。兔肉所含的脂肪和膽固醇比其他所有肉類都低，脂肪多為不飽和脂肪酸。經常吃兔肉可以強身健體，但不會發胖。是肥胖患者的理想肉食，女性吃了可以保持身材苗條。所以外國女性稱兔肉為“美容肉”；吃自由肉往往有祛病強身的作用。因此，有人稱兔肉為“保健肉”；兔肉含有多種維生素和八種人體必需的氨基酸，並含有人體最容易缺乏的賴氨酸和色氨酸。所以經常吃兔肉，可以防止有害物質的沈積，讓孩子健康成長，幫助老人延年益壽。
第二，幹燒蝦球的做法
原材料:
大蝦6只，姜30g，蔥30g，蒜30g，甜酒1茶匙，麻辣豆瓣醬1茶匙，雞蛋1茶匙，玉米粉1茶匙。
調料:
1/4茶匙味精、1/ 2茶匙糖、1茶匙白醋、1茶匙醬油、1/2茶匙日本白粉、1/2茶匙麻油和紅油、1茶匙番茄醬。
練習:
1.用刀片切開蝦肉的背面，使蝦排成壹排。抽出中腸泥後，放入水中，用布洗凈，吸幹水分。然後混合壹半蛋清，1茶匙玉米粉和1/4茶匙鹽。
2.姜、蔥、蒜切段備用。
3.將腌制好的蝦仁放入油鍋，160℃中溫下油30秒取出。鍋內留65，438+0大勺油，先將麻辣豆瓣醬翻炒，至油呈鮮紅色，豆瓣出香味，再加入3大勺姜末、蒜末和清水及65，438+0小勺甜酒，將蝦球煨至熟，再將調料翻炒至湯汁變濃，最後撒上蔥花提鮮出鍋。