炒粉是壹種非常受歡迎的家常菜，不同的材料來自不同的地方，如米粉，紅薯粉，土豆粉，寬粉和細粉。用料不同，但成品非常好吃，滑爽順滑，老少皆宜。主料是面粉，配料可以是肉、蛋、海鮮、各種蔬菜，可以自由搭配。炒粉雖然簡單，但是很多人炒粉的效果並不理想，有的粉呈塊狀，有的粉質較弱，容易碎。怎樣才能炒出壹個大家都喜歡的粉？
如果用細粉絲，可以用冷水泡10分鐘左右。如果用的是粗紅薯粉或土豆粉，壹定要提前煮熟(放入冷水鍋中，水開2分鐘)。然後，加入冷水，徹底沖洗幹凈。也可以先用油醬油拌粉，成品色澤均勻美觀。
(1)取兩個雞蛋，打散。加入壹些鹽來改善底部的味道。將卷心菜和胡蘿蔔切成細絲，洋蔥和大蒜切碎備用。土豆粉用水焯壹下，用冷水徹底沖洗幹凈，瀝幹水分。
(2)鍋內加熱油使鍋底濕潤，然後倒入蛋液，翻炒待用，另壹只鍋加熱油，放入蔥蒜末翻炒，放入胡蘿蔔翻炒至軟，再放入白菜翻炒至碎，放入粉和雞蛋，用筷子搖動，快速翻炒均勻，加鹽，淡醬油，翻炒壹點點生抽，胡椒粉和糖，繼續翻炒。好吃的炒粉做好了，希望妳喜歡。
生產流程:
1)肉絲的上漿
2)鍋裏放油，用底油將肉絲和竹筍、紅辣椒絲、豆腐幹、蔥花炒熟。
3)調味後放入粉條，加入少許高湯加蓋燜幾分鐘，出鍋後略炒。
雞西這碗炒米粉，酒店廚師不壹定能當農家菜專家。最美味的食物往往是家常菜。或許，平談讓生活更真實，美食豐富回憶。
這道家常菜是壹種體驗，舌尖的味道，鼻子的氣味，唇齒間的摩擦，擠壓牙齦的快感。