泡菜(韓國泡菜)
配料:大白菜、蔥、白蘿蔔、大蔥、香菇、海帶蝦仁、明太魚、辣椒醬、蝦醬、紅棗絲、栗子、姜汁、蒜末海鮮醬、蜂蜜、紅棗幹、栗子幹、白芝麻、松子、濃縮梨汁、紅辣椒絲、蝦米粉、海鹽、精鹽、糯米粉、冷水。
練習:
1.選擇大白菜，選擇粗細適中、形狀不太長的大白菜；
2.將挑選好的大白菜洗凈，用刀從底部掰成四瓣；
3.選擇富含礦物質的海鹽，放入冷水中攪拌融化。將白菜向下浸泡在海鹽水中，用手不斷將鹽水舉到白菜上，使其充分浸泡；
4.將剩余的海鹽均勻地撒在每片葉子之間。30多分鐘後，撒的海鹽會自然融化。繼續把白菜泡在水裏，放壹個重物在上面。可以自然放置，不用用力按壓。室溫放置8-10小時，期間別忘了翻白菜；
5.將腌制好的白菜用自來水沖洗至少三遍，然後將菜面朝上，菜葉朝下瀝幹；
6.準備壹些需要加工的食材:白蘿蔔塊，白蘿蔔切絲(切2-3cm絲，用少許細鹽腌制)，梨去皮切絲，蘋果切絲，蔥切絲，芹菜切絲，蔥切絲，香菜切段；
7.熬湯30分鐘:將蔥、白蘿蔔塊、大蔥、香菇、海帶蝦皮、明太魚放入鍋中大火煮開；
8.第壹次發酵，1-3小時:將上壹步煮好的湯汁和清水倒入糯米粉中攪拌成糯米漿，再加入剁椒末、辣椒醬、蝦醬、姜汁、蒜泥、海鮮醬、蜂蜜攪拌均勻；
9.第二次發酵，1小時:將紅棗絲、栗子條、白芝麻、松子、濃縮梨汁、紅辣椒絲、蝦米加入上壹步的調料中，攪拌均勻；
10.第三次發酵，1-2小時:將腌制好的白蘿蔔絲、梨絲、蘋果絲加入上壹步的調料中攪拌均勻；
11.第四次發酵，1-2小時:將蔥絲、芹菜絲、蔥絲、蝦米粉、香菜段加入上壹步的調料中攪拌均勻。
12.將腌制好的洗凈瀝幹水分的白菜攤開，將準備好的調料壹層壹層塗抹在白菜裏，最後盡量用葉子包裹白菜，這樣可以輕輕擠壓，防止它進入空氣，讓空氣壹點壹點出去；
13.密封腌制兩周到壹個月左右。