制作酸菜魚的食材:
1，壹條鮮魚，切片，用兩勺澱粉和壹勺鹽抓勻味道，
2、酸菜泡半斤左右，切絲，
3、八個泡椒，切碎，
4、花椒二十左右，
5、生姜壹小塊，切片，
6.半個大蒜，切片，
7、四個洋蔥，切碎，
8、料酒兩勺，
9、雞精壹勺。
制作酸菜魚的詳細步驟
1，鍋中放油加熱至六成。放入花椒、姜、蒜炒香，再放入酸菜絲炒半分鐘左右。
2.加入湯或水，煮沸，然後將魚頭、魚骨和料酒煮十分鐘左右。
3.倒入湯鍋中煮沸。將魚片搖勻，逐壹放入鍋中。
4.同時將炒鍋洗凈放在火上，放油燒至六成熱，放入泡椒小火翻炒(喜歡吃辣的人，此時可以加入兩勺油辣椒壹起翻炒)。
5.將炒鍋裏的泡椒倒入煮酸菜魚的鍋裏。
6、繼續煮壹分鐘左右，放雞精炒勻。7.出鍋後撒上蔥花。
家常菜酸菜魚要煮多久？
材料
材料:1，鮮魚壹條，切片，澱粉兩湯匙，鹽壹湯匙。2、酸菜半斤左右，切絲。3、泡椒八個，切碎。4、辣椒20個左右。5、生姜壹小塊，切片。6、大蒜半個，切片。7、四個洋蔥，切碎。8.兩勺料酒。9、雞精壹勺。
工作方法
1，鍋中放油加熱至六成。放入花椒、姜、蒜炒香，再放入酸菜絲炒半分鐘左右。
2.加入湯或水，煮沸，然後將魚頭、魚骨和料酒煮十分鐘左右。
3.倒入湯鍋中煮沸。將魚片搖勻，逐壹放入鍋中。
4.同時將炒鍋洗凈放在火上，放油燒至六成熱，放入泡椒小火翻炒(喜歡吃辣的人，此時可以加入兩勺油辣椒壹起翻炒)。
5.將炒鍋裏的泡椒倒入煮酸菜魚的鍋裏。
6、繼續煮壹分鐘左右，放雞精炒勻。
7.出鍋後撒上蔥花！
最簡單的酸菜魚怎麽做？
酸菜魚的原料有:青魚(草魚)壹條，四川李記酸菜魚調料壹包，辣椒二十個，幹辣椒十五個，野辣椒十五個，蒜瓣十個，姜壹根，蔥五根，料酒兩斤，骨湯兩斤，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，熔化豬油壹茶匙。步驟:1。將魚清洗幹凈，去頭尾，將魚切成兩半，然後用刀將魚片斜切成半厘米厚的魚片。2.把姜掰碎，和魚片壹起放在瓷盆裏，用手把料酒、蛋清、蔥、澱粉倒入，品嘗。大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段。3.把炒鍋放在爐子上點燃。炒鍋倒入色拉油，加熱至五成熱。加入蒜米和酸菜，上油。當酸菜、蒜米炒香後，加入壹小勺冷骨湯、料酒、花椒、幹辣椒，在魚片上撒少許鹽，抓勻，然後倒入炒鍋，煮至湯汁黃綠色。然後加入雞精和融化的豬油。註:1。魚片不能切太厚，蛋清不能加，澱粉只能放壹茶匙。品嘗時最好保持魚片幹凈，不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。2.煮魚壹定要用冷湯和冷水，這樣魚沒有腥味，湯也會變白。後記:對於我做的酸菜魚，朋友們的評價都是:好吃！好吧！好吧！絕對的！附:有興趣的讀者都可以試試這個方法。2.酸菜魚是川東的傳統菜肴。原本是川江漁民的家常菜，但經過改良，逐漸普及，頗受好評。記得90年代，幾乎所有的四川家庭都在做酸菜魚。當人們聚在壹起或喝茶聊天時，幾乎每個人都在談論如何更好地制作酸菜魚。這股酸菜魚風很快就吹遍了全國，比現在的水煮魚還不如。原本五毛錢壹斤的酸菜也漲到了6元，可見全國人民的熱情。酸菜魚的特點是湯清，微鹹微辣，酸菜味濃，肉質滑嫩，開胃開胃，增加食欲(這幾個字是我在重慶壹家做酸菜魚的名店看到的)。具體做法:原料:鰱魚或草魚(鰱魚最好)、精鹽、雞蛋清、鮮豬油(豬油最好，因為魚本身比較淡，如果沒有其他油的話)、蒜單獨(普通蒜也可以)、蒜米、酸菜、白糖、白酒、澱粉、胡椒面、味精、蔥花。加入精鹽和白酒拌勻，再加入蛋清和澱粉拌勻備用(註意順序，不能同時或顛倒，否則不好吃，舉壹反三，任何這樣的處理都壹樣)。2.將鮮豬油放入鍋中，化成油；單獨剝大蒜；將生姜切成米，加入開水制成姜水(壹定要多煮，這是去除腥味的關鍵)；將泡菜和腌海椒切絲。3.煲湯:將鍋置火上，放入豬油，放入蒜煮至軟，再放入酸菜煸炒至幹水，加入適量清水，燒開後放入魚頭、魚尾、魚骨，放入胡椒面。當湯變白後，用漏勺撈出魚骨和酸菜。(不用撈出來。壹般酸菜煮好後不好吃，顏色也不好看，把它撈出來更重要。) 4.煮魚:湯煮開後，放入魚片，用勺子攪拌，撈出放入大盆中(看魚的嫩度和魚片的粗細。總之不能把它們煮壹半，因為後面還有壹個燙的過程)。在湯中放鹽、胡椒面、糖，中和原本的鹹味；加入生姜，煮壹會兒；在魚片上撒壹些胡椒面、味精、蔥花，把煮好的湯倒入盆中(這就是熨燙的過程)。之前要註意精鹽的用量，因為魚片用了，水煮魚用了，酸菜本身也是鹹的，所以要註意用量，不要用太多。同時，辣椒面用過兩次，註意用量。5.最後，鍋裏放油，把泡椒和蒜炒香，倒入盆裏。3.配料:鱸魚或羅非魚或鯰魚(不含鯉魚)，最好是活魚。材料:鯉魚600g，酸菜100g，泡椒25g，泡姜15g，蔥花15g，花椒3g，蒜5g，高湯500g，熟植物油500g。做法:將魚兩邊各切三刀，酸菜瀝幹水分，切成細絲，辣椒切碎，生姜浸泡後切成顆粒。將炒鍋放在火上，將煮好的植物油加熱至六成，放入魚煎至金黃色，取出。把油留在鍋裏，加入辣的食物。......
如何讓簡易版酸菜魚好吃，簡易版酸菜魚的家常做法
原材料:
草魚或鯉魚，壹種腌制的蔬菜
如何做:
1.魚洗幹凈後，去頭，把魚切成小塊。魚骨被切成小塊。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以壹起煮魚頭。
2.魚骨和魚頭放在壹起用鹽和料酒腌制，魚片分開放用鹽和料酒腌制10分鐘。打壹個蛋白，均勻地抓住魚片。酸菜切成小塊，洗3遍去掉壹些鹹味，備用。
3、熱鍋後放點油，不要太多，湯太多會膩，用蔥花蒜姜爆鍋，把腌制好的魚頭放進去，炒壹下，加水，多放點水，魚骨加味精，家裏幹辣椒。喜歡辣的可以多放點。如果不喜歡吃辣的，可以放壹個幹紅辣椒裝飾壹下。把酸菜放進去，煮開，煮久壹點，湯更鮮美。這時候可以嘗嘗湯的鹹味，適當加鹽。
4.將魚片放入鍋中。魚片熟了，馬上起鍋。不要把魚片煮過頭，它們會不好吃。
5.最後加壹些切碎的香菜，放在大湯盆裏，就ok了。
特色:魚片鮮嫩，湯汁特別鮮美。
如何讓酸菜魚好吃，麻辣酸菜魚的家常做法
1.先煎魚。
2.先把炸好的魚打包，再用姜、蒜片、青椒炒熟，放入水中煮熟...
3.湯燒開後，煎妳的魚塊，燉十分鐘...最後加入鹽、洋蔥和香菜。
正宗的川味酸菜魚怎麽做，怎麽做，怎麽做，怎麽做，在家就是正宗的川味。
酸菜魚是源自山城重慶的壹道經典川菜。它以其獨特的調料和獨特的烹飪技術而聞名。各地也叫“酸湯魚”，以新鮮的烏魚為主，配以四川泡菜烹制而成。酸菜魚風靡90年代，也是重慶江湖菜的開創者之壹。
需要準備:黑魚，四川老壇酸菜。
步驟如下:
準備好材料，將魚洗凈去頭，用它從後面加工成兩片。
將魚洗凈，斜刀去除魚骨和魚肚，將魚留幹凈，將魚骨血洗幹凈備用。最好多洗幾次，這是後面乳白色魚湯的關鍵。
將有血漬的魚塊洗幹凈，下面墊壹條廚房用的毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部。切成魚片！切片的魚片用壹勺鹽洗壹次，再用清水反復洗，就成了晶瑩剔透的魚片。壹定要洗成透明的魚片。這魚味道鮮美，令人神清氣爽。用壹茶匙鹽、壹茶匙白胡椒、壹茶匙蛋清、壹半幹澱粉和三茶匙鹽腌制魚片，用手小心地反復抓勻。靜置20分鐘！
酸菜切絲焯壹下備用。辣椒用胡椒粉切成圈。魚骨、魚皮、姜片。將蔥、姜、蒜放入油中煸炒，加入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮，煸炒壹分鐘。加入酸菜，再翻炒壹分鐘。加入足夠的開水。
將魚湯用中火煮沸20分鐘，直到魚湯變成白色。加鹽。將湯料全部取出，鋪在碗底。(不同家庭吃的鹽大小不壹，壹定要調好自己的口味。)
鍋裏把魚湯加熱，把魚片壹點壹點放進去，晃動鍋，熟了就把上面的魚片7撈出來放在碗裏。將魚湯過濾後倒入碗中。
把油放進鍋裏。當油冷卻後，加入胡椒和胡椒環，煨。註意辣椒，會變紅，變黃，變油，變幹，變脆。註意觀察，不要走火入魔。
花椒和辣椒撈出來放在魚片上，青紅椒撒在魚片上。油壹著火就冒出煙，倒在魚片上就可以了。澆油這個環節很重要。作為點睛之筆，必須把油燒熱，冒出煙來。目測煙壹直往外冒。咯吱壹聲倒出來很好吃。
應該指出的是:
這道菜不用雞精也不用味精！看，魚湯是乳白色的，但是很新鮮！吃的都是原汁原味的新鮮，特別好吃。
魚片壹定要用鹽洗幹凈。鹽能使魚片水分下降，魚肉緊實有彈性。不易碎，洗汙水，三次換水，魚片潔白透明。
制作酸菜魚最簡單的方法
詳情可以參考:news.xinhuanet/...13四川酸菜魚。第壹，這裏買的草魚重1398g。第二，洗魚的時候記得把腹壁上的黑膜清理幹凈。第三，將魚清洗幹凈，切掉魚鰭。第四，把它切成五段。用手壓住魚段，另壹只手推近魚棘上緣，感覺魚骨的位置。第六，對不起~不專業。將魚頭切成兩半，切片下的魚，剩下的魚骨。7.將切好的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條的切開。每片的厚度大概在5-7 mm，這裏要註意！不要顛倒方向，不然煮好的魚片會碎的！八、取壹個雞蛋，左右手倒，取出蛋清備用。九、將魚骨切成段，與魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒，攪拌均勻，靜置20分鐘至十。從超市買的四川酸菜，我愛酸菜魚裏的酸菜，所以是兩包食材。十壹、酸菜剁碎，鍋裏放油。然而，為了...還是用普通油做吧，經常倒入剁碎的酸菜翻炒至幹。3.加水/肉湯煮沸。14.先加入魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘~ 15。加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~ 16。加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，做出壹鍋美味的薺菜。請推薦給其他朋友，多多指教！
如何讓酸菜魚好吃，不辣酸菜魚的家常做法
1.先煎魚。
2.先把炸好的魚打包，再用姜、蒜片、青椒炒熟，放入水中煮熟...
3.湯燒開後，煎妳的魚塊，燉十分鐘...最後加入鹽、洋蔥和香菜。
如何做好酸菜魚的吃法
黑魚；腌酸菜；泡椒；洋蔥；大蒜；幹紅辣椒；生姜；花椒；蛋清；
雞湯；料酒；鹽；糖；姜粉；
四川民間家常菜很受歡迎。方法簡單，魚肉鮮嫩，湯汁酸鮮，微辣不膩；魚片黃滑，非常開胃，鮮爽，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。
實踐和步驟
1備考資料。
將魚切成薄片，加入適量料酒、姜粉、蛋清，抓勻，腌制20分鐘左右。酸菜、泡椒、幹辣椒切小塊，姜蒜切片。鍋中放適量油，爆香蒜片、姜片、花椒，加入幹辣椒、酸菜、泡椒壹起翻炒，做出酸菜的味道。放雞湯，用鹽和糖調味。大火燒開後，放入魚片，輕輕滑開。魚片熟了，就可以出鍋了，撒點蔥花。
3烹飪筆記:1。魚片壹定要用蛋清均勻抓，才鮮嫩。忌澱粉，否則煮出來的湯會變渾濁；2.魚骨和魚片要分開煮，避免魚骨和魚片未煮熟；3.將泡椒用大火、強油翻炒2-3分鐘至香味四溢，立即澆在準備好的魚面湯上，使泡椒的香味迅速融入湯內，保證了湯的外觀。
4酸菜魚用鮮魚和泡菜做湯，因泡菜味酸而得名。四川民間，初冬用青菜腌制酸菜，儲存在大壇子裏，可以吃到明年夏天。酸菜常與雞鴨魚肉混合做成湯，酸酸爽口，解暑解悶。
5提示:1。超市有酸菜調味包賣。當它們和鹹菜、鱖魚壹起煮，就成了酸菜魚。因為調料包本身就有味道，需要先嘗壹嘗再調味。2.建議購買以色澤金黃、肉質脆嫩、鹹味為主的潮州鹹菜，也可以選擇普通酸菜上桌，可根據個人口味選擇。3.魚片切得不要太厚，否則不容易煮透。腌制時加入蛋清，可以使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4.魚片的切片方法:先去掉魚刺保留魚肉，然後沿魚尾方向斜切，將魚肉切成片；不可逆的紋理切片的魚，否則煮熟的魚片會碎，不好吃。5.魚片不能切太厚，蛋清不能加，澱粉只能放壹茶匙。魚片品嘗的時候，手最好不要碰，也不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。6.用冷湯和冷水煮魚，這樣魚沒有腥味，湯也會變白。7.也可以用建議的魚骨煲湯，比雞湯更美味。
酸湯魚怎麽做？酸菜魚怎麽做？酸菜魚怎麽做？
佐料
龍利魚800克
酸菜適量
佐料
海鮮蘑菇
適量的
芫荽
壹小把
麻油
兩茶匙
金針菇
適量的
新鮮蘑菇
適量的
番茄
二
鹽
適量的
白胡椒
適量的
四川胡椒
適量的
黃酒
適量的
蛋白
壹個
酸菜雜燴魚的做法。
1.
準備好材料，龍利魚切段，用蛋清、胡椒粉、少許鹽腌制。西紅柿切好放在酸菜魚片上備用。
2.
用手把海鮮菇撕開，放油裏炸壹下，放冷水裏，味道會好壹些，還可以去油。不活動的
3.
油溫到八成時放入花椒和生姜，炒香後撈出花椒和生姜。加入酸菜和泡椒，炒香，加入香菇和半個西紅柿，炒至酸，再加入高湯。
4.
添加股票
5.
加入金針菇，或者以後再加。我喜歡早點加酸湯。
6.
煮到鍋沸騰，放入涼水。
7.
讓大火煮壹小會兒，在這段時間中間，把香菜碾碎，放入碗中。然後我可以提前在多用大盤子盆裏倒點香油。
8.
加入另壹半西紅柿。
9.
收壹些湯後，把酸菜魚塊放在西紅柿下面。
10.
取出鍋，撒上壹些白胡椒粉。