食品原料
1老白母雞(約1500g)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精。
生產步驟
材料:母雞、水和鹽。
老母雞湯
練習:
1，取壹個大鍋放適量水，將整只涼老母雞裏外洗幹凈。
2.靠近內臟的部分壹定要洗幹凈不然會影響雞湯的質量。
3.將洗好的老母雞放入大容器中，用廚房紙吸幹老母雞表面的水分，然後用手在洗好的雞肉上搓鹽，直到鹽在雞皮上完全融化。只擦雞皮，不要讓鹽碰到雞肉。
4.然後將鹽焗雞放入冰箱冷藏20分鐘(蒸之前搓鹽冷藏會使蒸出來的雞皮變脆)。
5.將冰鮮雞用純凈水沖洗幹凈，去掉雞頭和雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水，蒸30分鐘。
6.然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘。
食品原料
1只老母雞(約2斤)，幹黃花菜50g，幹香菇30g，姜20g，料酒250ml，鹽少許。
生產步驟
材料:母雞、水和鹽。
練習:
1.老母雞洗凈瀝幹，剁碎，生姜切片，黃花菜和幹香菇泡發，瀝幹，開壹鍋開水備用。
2.先煮壹鍋熱水，把雞肉放在鍋裏滾出來。3.將雞塊、姜片、黃花菜、香菇放入砂鍋/湯鍋中，加入開水，沒過肉兩倍高。
4.將雞肉用大火燒開，用中火或慢燉鍋高溫燉1小時以上。