(2)材料領料單:
1.每天下午，食堂管理人員和廚師會根據明天的菜譜制定出食品原料領料單，確定所需食品原料及相關材料的數量和質量要求。
2.堅持進貨，有進有出，不浪費，盡量不囤貨。
(3)采購:食堂采購人員根據領料情況向供應商訂貨，確定供貨品種、數量和交貨時間。
(4)驗收:
1.食堂工作人員必須嚴格驗收和監督采購材料的質量和數量，防止不安全、有異味、發黴、有缺陷的材料流入後續的食品操作過程。
2.蔬菜和肉類應該安全新鮮。
3、冷凍食品原料，要確定有效保質期，杜絕產品異味、怪味。
4.打開包裝，稱貨物重量。
5.采購和驗收帶有QS標誌的包裝食品和調味品。食堂負責人可以拒收違反或不具備本條款要求的不合格材料。
6.驗收時，食堂管理人員、食堂領導、廚師必須同時在場，不得離開或做其他事情，否則視為失職。
7.不合格品必須就地清除，不準進入操作間，否則追究檢驗員責任。
8.合格的物品應由餐廳經理和餐廳領導在送貨單上簽字確認。
9.電子秤要經常檢查，保證公平。驗收人員不得違規操作、徇私舞弊。
10.供應商不能按時按質交貨。食堂負責人建議食堂管理人員協調采購人員在30分鐘內向備選供應商訂貨，並要求合格材料在2小時內送達。