通常，當我們煮湯時，我們煮湯的時間越長，它含有的嘌呤就越多。因為時間越長，肉中的嘌呤會被湯溶解的越多。
所以在煲湯和燉湯兩種方法之間，因為燉湯時間長，燉湯中嘌呤的含量更高。
高壓鍋煮湯可以降低嘌呤含量。
對這種觀點的解釋是:
高壓鍋溫度上升快，骨頭、肉、豆幹等硬的食物更容易煮熟，縮短了烹飪時間，從而減少了轉移到湯裏的嘌呤含量。
這種觀點乍壹看有道理，但實際上並不科學。我們來分析壹下:
壹項關於肉類食品中嘌呤檢測的研究是這樣的:
用等量的草魚肉和鴨肉熬湯，湯裏的嘌呤含量比肉裏的高約15分鐘，約占肉和湯裏總嘌呤的60% ~ 70%。
可以看出，嘌呤含量在前15分鐘上升最快。
尿酸高的人，即使用高壓鍋也逃不過沸湯，逃不過這個嘌呤激增期。
如果用冬瓜煮湯，冬瓜的嘌呤含量只有2.8 mg/100 g，煮久了也不會有多少嘌呤。但如果換成雞肉，雞肉本身的嘌呤含量會高達138 mg/100 g，在水中煮沸後，肉中的細胞核和核膜會被破壞，大約15分鐘嘌呤大部分轉移到水中。
所以肉湯裏的嘌呤往往比肉裏的高。
嘌呤的高低不取決於烹飪方法，而取決於食材的嘌呤含量。
與烹飪方法相比，湯的嘌呤含量更多取決於所用食材的嘌呤含量。
嘌呤是壹種水溶性物質。不管用什麽鍋煲湯，煮完之後大部分都會溶入湯裏。妳可能壹次吃不了壹斤肉，但是妳可以很輕松的喝壹碗湯，這碗湯的嘌呤含量可能接近壹斤肉。
嘌呤在水中的溶解是有條件的。我們用冷水洗壹塊肉，只有肉表面的幾個嘌呤能溶解沈澱在水中；但如果我們把冷水換成開水，肉中的嘌呤就會通過熱提取逐漸析出。
結合以上分析可以看出，即使嘌呤在水中析出，也仍然需要滿足高溫加熱的條件。用高壓鍋煲湯，需要排除煲湯所用食材的嘌呤含量和高溫，不足以證明嘌呤含量低於傳統方法。
所以痛風急性期建議暫時不要喝湯。但建議急性期不要喝。痛風緩解期有什麽辦法可以降低湯裏的嘌呤含量？
確實有壹些小貼士可以幫助減少飲食中的嘌呤。