茄子和豆子的做法大全
茄子洗凈，切成長條，用清水浸泡壹會兒，撈出備用；豆角洗凈，去老筋切成長段，幹辣椒切成小段，大蒜切碎。
第二步
茄子和豆子插圖
鍋中倒入適量油，將茄子炸至七成熱，撈出控油。
第三步
將豆子放入油鍋中炸至表皮起皺，然後取出控油。
第四步
炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒炒香，放入茄子和豆角翻炒。
第五步
加入生抽、蠔油和少許水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燉壹會兒，直到湯變濃。
茄子和豆子的成品圖
烹飪訣竅
茄子很吸油。如果擔心取油過多，可以將切好的茄子在水中浸泡壹段時間，讓茄子吸收足夠的水分，減少吸油量，這樣也可以去除茄子的澀味。或者燒前蒸茄子，可以有效降低吸油量。
因為蠔油和醬油都是鹹的，所以這道菜是否加鹽可以根據自己的口味來調整。
建議不要剝茄子。它的營養價值在於皮膚。茄子皮含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，保護微血管，是其他蔬菜無法比擬的。
食用未煮熟的豆類容易中毒，因為其中含有皂角和植物凝集素，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，對細胞有破壞和溶血作用。所以吃之前壹定要把豆子徹底煮熟。