代表菜有:重慶火鍋、水煮魚、酸菜魚、老鴨湯、酸辣粉、辣子雞、春雞等。
魚香肉絲和川味豬肉是重慶的代表名菜。魚香肉絲酸甜適中，香氣濃郁。它的原料不外乎醋、糖、泡姜、泡椒、蔥。雖然簡單，但是搭配合理，做出正宗的魚香肉絲並不容易。這道菜我在很多餐廳都點過，不是酸就是甜，讓人倒胃口。所以妳要在餐廳裏考驗廚師的技術。其他菜就不用吃了。點壹份魚香肉絲就能看出這位大廚的基本功。另外，重慶菜炒肉絲、肉片前壹定要加糯米粉，這樣肉才夠嫩。川味豬肉是半肥半瘦的豬肉煮熟後切片油炸(如果沒有煮熟，就會變成鹽炒豬肉)。炒川味豬肉的壹個關鍵是火候:炸油的時候要恰到好處，不能油膩，否則沒熟就油，炒過頭就幹硬；第二個關鍵是，如果豆沙聞起來很香，妳就成功了壹半。重慶人壹般用郫縣豆瓣炒川味豬肉，略鹹。第三個關鍵是不要忘記在烹飪前放糖。很多人忽略了這壹招，導致盲目性較小。正宗的川味豬肉會讓人久久難忘！重慶最有名的是火鍋。據說火鍋的起源是因為冬天寒冷的氣候和重慶人坦率直爽的性格。從今天大街上的火鍋店可以看出火鍋市場的繁榮。重慶火鍋主要分為紅湯和清湯。紅湯以麻辣鮮香為主，清湯的特點是色清味鮮。鴛鴦火鍋是兩者的結合，即火鍋用S形金屬片分割成太極圖案，壹清壹紅，顏色分明。外地人喜歡在重慶吃鴛鴦火鍋。如果實在忍不住吃紅湯，請立即向清湯求助。當地人最喜歡的大概就是街邊的小火鍋(也叫麻辣燙)，三拖壹就是這種火鍋的代表。所謂“三拖壹拖”，就是葷菜三元(個別菜除外)，素菜壹元。壹頓飯下來，每個人只需要十幾元就可以吃喝，真的很經濟實惠。最近火鍋行業競爭激烈，又出現了兩次延期。不過，物有所值，不要太貪心。重慶火鍋用料廣泛，肉類可以取自家禽、家畜及其內臟、水產品，而蔬菜幾乎都可以作為素菜。至於油碟，重慶人喜歡用香油拌蒜泥，壹是清熱降火，二是調味潤滑，所以回味更長。記得大學的時候，有壹天壹個江蘇的同學第壹次嘗試火鍋，立馬辣得說不出壹句話:“好辣，好辣...太辣了...真好吃！”.....我想吃東西.....》，可見火鍋的魅力是無窮的。不是，他前兩天給我打電話，讓我送幾袋火鍋底料。在重慶吃火鍋是季節性的。冬天吃火鍋名正言順，但是夏天火鍋的生意更火爆。三伏天，坐在露天臨街，上身赤裸(僅限男性)，鍋裏的汁液翻滾，桌子冒著熱氣，妳滿頭大汗。同時妳有說有笑，壹杯冰啤酒喝下去，很滴！而這也成了重慶夏天著名的街景，連我在中甸永盛酒店遇到的外地人都知道。相比成都的火鍋，重慶火鍋更陽剛。如果說重慶火鍋是“不歸之河”，那麽成都火鍋就是“流水小橋”。成都人吃火鍋，原料精細；重慶人不是那麽講究的。豬和牛肉是大薄片。卷心菜用手撕成整塊。鰻魚根本不需要洗。他們帶著血被倒進鍋裏。最近重慶老竈火鍋重現，土竈豪放瓷碗，更豪放！重慶有很多有名的火鍋店，比如橋頭，小天鵝，魯寧香，蘇姐姐。我喜歡橋頭。在南平的總店，地方大，氛圍好，點菜有定價，可以吃江團等高檔菜，席間還有歌舞時裝秀。相比之下，我去大理石分店的自助火鍋更多，每個人30元，除了白酒，其余隨意吃。壹般用鴛鴦火鍋，大部分葷菜都是燙紅湯；清湯燉蘑菇、生菜、粉絲等素菜。如果妳喜歡吃蝸牛，妳必須向服務員再要壹份幹辣椒菜。席間，服務員不停地推著推車送小吃，還品嘗了萵筍頭和炸豆沙餅。不要打開吃，因為好吃的還在後面。吃的差不多了，可以要壹碗冰鎮銀耳湯，清涼潤肺；如果妳覺得妳的胃還有潛力可以挖掘，來壹碗八寶粥，再加點零食。最後，壹盤水果端上來了，我心滿意足地離開了。如果在重慶還沒吃完火鍋，可以帶點火鍋底料回去。最簡單的方法就是在底料中加水，煮沸。要講究的話，先用油炒郫縣豆瓣，加入骨頭湯(雞湯也可以)，然後加入黃油、幹辣椒、花椒、蒜、姜和調料，煮開，再根據口味加入調料。
到了重慶，首先要嘗嘗泉水雞。正宗的春雞在南岸區黃桷埡。選擇春雞街外觀優雅的別墅(如塔寶花園)。先權衡自己的食量選擇活雞，再根據口味喜好選擇壹只雞是否多吃。然後妳可以點蒜苗炒老培根、涼拌耳根、山野時令配菜，最後是玉米餅。不壹會兒，春雞端上來了，頓時香味撲鼻，盆裏的浮油紅得刺眼。嗅覺和視覺壹旦被刺激，就立刻激起味覺的沖動。趕緊嘗嘗，又辣又好吃！由於辣椒的刺激，體內血液循環加劇，然後全身毛孔全部擴張，微微出汗。這壹刻，所有的感受都流露出壹個字“爽”。來點青菜雞血湯，嘗嘗雞血的美味，嘗嘗湯的淡淡菜香。爆炒雞雜可以讓妳體驗普通的川味家常菜，怎麽樣？老臘肉透明微卷，肥而不膩，散發出柏樹枝的香氣，感覺像是農家生活。吃完飯，天快黑了。我們去不遠處的壹棵樹上，鳥瞰壹下重慶的夜景。重慶的建築毗鄰兩江，依山而建，所以跌宕起伏，錯落有致，夜幕降臨，明亮迷人，立體感很強。妳會覺得眼前有壹個美麗耀眼的花籃，近在咫尺卻遙不可及。人在現場的感覺真的很奇妙！重慶吃雞的方法很多:口水雞，融合了扒雞和水煮雞的優點；辣雞，很多雞丁裏埋了很多幹辣椒，不僅要眼力好，還要腸胃好；烤雞和春雞壹樣，有火鍋的風格(兩個白色橢圓形的物體很有幫助！:-)
在重慶，妳可以吃到以鴨子為主的菜肴，如啤酒鴨、蘑菇烤鴨和紅燒鴨。在這裏，我要介紹壹道普通的家常菜:酸蘿蔔鴨湯。方法很簡單。燉鴨子(別忘了放老姜)，加入適量切成長條的腌蘿蔔繼續燉(註意:腌蘿蔔越酸越好，最好是陳年的)。感覺快好了再加鹽，就大功告成了！這種湯非常開胃，讓人吃得更多。平時鴨子剩的多，酸蘿蔔都打撈上來了。如果覺得麻煩，街上也有類似的酸蘿蔔鴨湯鍋，不過用的油多了，加了西紅柿、黃花、香菇調味，還可以做其他菜。好東西還得分享給妳，再介紹壹下我家的看家菜——番茄苦勸排骨湯。顧名思義，就是把這三樣東西放在壹起做的湯。湯略白，苦中帶香，西紅柿酸酸的，很好吃，加了排骨，口感極佳。試試吧，會讓妳墮落的！
重慶的烏江魚壹般都是用鰱魚做的，不是烏江的。吃法是借用火鍋。先不要點火，舀壹勺浮在上面的油到妳的碗裏作為蘸水，把魚放在碗裏泡壹下再進。魚是切片的，煮之前裹上澱粉，這樣魚很嫩，味道很足。烏江魚不太辣，湯汁濃郁鮮美，很適合外國人的口味。等魚吃完了，點上火，點菜。此時的吃法和火鍋壹樣，但味道卻大不相同。重慶還有著名的豆腐魚。正宗豆花魚在嘉陵江邊停泊的船上，環境不錯。豆花魚的美，類似於《射雕英雄傳》中黃蓉煮的“二十四橋明月”。還有壹種南瓜魚，也是基於這個原理:取壹個嫩扁的南瓜，去瓤，切成丁，先在鍋裏煮魚頭，再依次放入魚片和南瓜，煮熟(不加鹽)，出鍋。另外，取幹辣椒面(最好是油炸的，略糊)，鹽，芝麻，做成幹辣椒菜蘸著吃。因為魚味的精華已經被南瓜吸收了，所以可以把魚放在壹邊，先享用南瓜。餐館裏不賣這種南瓜魚。想吃就要自己勤快！重慶吃魚的方式數不勝數。除了以上，還有後攤的鯽魚，紅燒魚，麻辣魚，水煮魚，肥腸魚。......