牛肉可食用的部位很多，牛裏脊肉、肩胛骨肉、牛筋都比較好。這道菜用的是牛裏脊肉，低脂，厚軟。西紅柿最好選擇當地成熟的品種，不要大的，紅的，不好捏的。
方法壹:配料:牛肋排1000g，土豆2個，西紅柿2個，蔥1，姜2個，八角1，桂皮1，冰糖20g，醬油3個，醬油1，料酒，蘋果醋。1:牛肉洗凈切小塊，水燒開，放入牛肉塊焯水2-3分鐘至變色，撈出浮沫。2:準備調料，土豆切成滾刀塊，西紅柿切成大塊備用。3:炒鍋燒熱油，放入土豆塊炸至表皮變硬，取出備用。4:在鍋內剩余的油中加入蔥、姜、八角、桂皮，炒香。5:牛肉翻炒壹分鐘，下少許料酒翻炒，再下生抽、老抽、冰糖翻炒至顏色均勻，倒入壹勺蘋果醋。6:加入不到2CM牛肉的開水，倒入高壓鍋中燒開。轉中火關火40分鐘，直到蒸汽自然排出。7:將牛肉和湯倒入炒鍋，放入土豆塊和番茄塊，加入適量鹽，燉20分鐘至土豆熟，大火收濃湯即可食用。
方法二:食材:牛肉1斤，土豆1，番茄1，蔥3根，姜，蒜，鹽，糖，番茄醬半碗，紅辣椒1，生抽，料酒。1:將牛肉用清水洗凈，切成小方塊，鍋中放清水，將切好的牛肉方塊倒入鍋中，放少許料酒，煮20分鐘(因為牛肉不易腐爛)，然後取出用清水洗凈備用。2:土豆去皮切塊洗凈備用；將西紅柿洗凈，切成片。3:鍋裏放油燒熱，然後放入蒜末和姜片，再倒入牛肉翻炒三分鐘。這時加入糖和生抽，翻炒三分鐘，加入番茄和番茄醬，翻炒三分鐘，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。4:倒入土豆，加水燉20分鐘。土豆爛了以後，加入適量的紅椒鹽。如果還有水，轉高火收汁，撒上小蔥即可食用。