食用油(花生油、菜籽油等)怎麽樣？)出品？

米糠油254°C茶油252°C菜籽油高油酸246°C-80%油溫240°C，煎炸溫度以上，煎炸溫度以下。-我是煎炸的分割線-菜籽油精煉240°C菜籽油壓榨240°C橄欖油果渣238°C棕櫚油235°C玉米油精煉232°C花生油精煉232°C芝麻油半精煉232°C大豆油精煉232°C葵花油精煉232°C-70%油溫210。-我是烹飪的分割線-葡萄籽油216°C特級初榨橄欖油191°C豬油182°C黃油177°C芝麻油不精煉，就是小芝麻油165°C玉米油不精煉。亞麻籽油未精煉107 C葵花籽油未精煉107 C用@楊春燕的圖做壹個常見油的煙點排名。各種油壹目了然。大致分為三個檔次，適合炒、煮、涼拌。油溫通常被稱為“百分之幾熱”，每百分之幾熱大約是30度。不是說壹個油達不到這個油溫，而是邊加熱邊使勁冒煙。經過工業提煉，油基本可以達到232°C，可以滿足中餐的壹般使用。榨油和瀝濾都可以。目前市面上基本都是精制的，其實兩者差不多。有人覺得擠的香和我的差不多。蔬菜和油既然搭配，還是有具體搭配的。順便說壹句。菜籽油/花生油240°C:菜籽油就是我們常說的植物油，舌尖上的中國二心川的植物油就是徽州木榨。中國是菜籽油最大的生產國和消費國，1999之前市場份額為40%，目前為20%左右。油菜主要分夏播和冬播，順便提壹下canolaoil。學名是低芥酸菜籽油，就是菜籽油。主要以夏播芥菜為主流。是所有植物油中不飽和脂肪酸最高的，但還是菜籽油。來自黃澄澄的植物油有壹種特別濃郁的香味。中國顧客特別喜歡植物油的味道，但這種味道在精煉後消失了很多。讓國內市場特別感興趣的壹個特點是，農村地區粗榨的低檔菜籽油年出貨量遠大於高檔精煉菜籽油。花生油和菜籽油、芝麻油差不多，特別香。好的油品和高不飽和脂肪酸。炸東西不錯，但是比較貴。真的要提壹下，X花的營銷真的很厲害。花生特有的香味(直觀的商品特性)、國宴用油(專家效應)、強調壓榨而不是翻動(當代食品安全的痛點)，完全俘獲了家裏老人的心。(沒有和石油廠商相關的利益。簡單來說。)四川辣椒紅油壹定要用油菜籽或者花生炒。豆瓣的老油最好是菜籽油。四川火鍋紅油是壹半菜籽油(清油火鍋)，壹半黃油(黃油火鍋，也叫老油)。中國也說了，惠州臭豆腐需要植物油才好吃。菜籽油炒蔬菜也很好。好吃的蔬菜包子，裏面全是植物油。既然煙點高，油炸是個不錯的選擇。蘿蔔糕，江浙滬有名的小吃，用油菜籽炒，不放豆油，很好吃，沒有靈魂。我在蘇州吃過麗麗(不是夏天，只有夏天的油碼頭)。沒找到自己吃炒菜的照片，菜炒的更金黃了。在找照片。今年冬天我要去吃飯。再放壹碟，炸油墩。很辣，但是真的很好吃。外面是糯米。棕櫚油235 C:棕櫚油主要用來炒方便面。因為飽和脂肪酸多，不容易變質。而冰點溫度相對較高，我國秋冬季節單壹棕櫚油在常溫下凝固。油溫有235度的高煙點，所以油炸特別好。棕櫚油是生產效率最高的油，單位面積產油量是大豆的9倍。作為油料作物，目前產量世界第二——便宜。因為價格便宜，容易凝固，所以在國內主要用作調和油，價格便宜，數量也不錯。提供壹個店鋪煎炸用油配方:棕櫚油20%，黃油10%，豬油30%，植物油40%。這個配方炸的東西又脆又便宜。適合炸土豆、洋蔥圈、雞排、脆皮炸雞。尋找大豆油和葵花籽油的圖片230 C:大豆油是世界第壹油，因為關於轉基因油的爭議很多。主要產地來自巴西和美國。東北的油根本不是提煉出來的。老大豆油聞起來有豆子的味道，但是精制大豆油基本沒有什麽特別的味道。國內餐館基本都用大豆油，因為便宜。國菜1號。葵花籽油的用法和大豆油差不多，但是更高級，更香。壹些素菜用葵花籽油調味。基礎油。大豆油適合炒肉菜。凱撒沙拉醬/蛋黃醬是用葵花籽油做的，但也可以用溫和的橄欖油代替。蘇東坡《感同身受》:用豆油炸豆腐腦，好吃。東江做豆腐。客家菜壹定要點。大豆油拌豬油，豆腐拌豬肉，均衡可口。找圖橄欖油/葡萄籽油191 C:歐菜的基本標準油是橄欖油，普通的那種，不是初榨的。請壹定要區分。還有，我們國家吃的橄欖屬於木犀科，國外的榨油橄欖屬於木犀科，差別很大。不要用中國橄欖榨油。目前，市場上的橄欖油主要是外餾分。因為被包裝成了最健康的油，所以賣起來極其貴。特級初榨橄欖油的煙點比較低，不適合中國人高溫炒菜，比較適合西餐油炸和涼拌。果渣(也叫橄欖油二次提取)，煙點238°C，更適合中國烹飪。而且橄欖的味道會淡很多，但是市面上很少見，很多超市根本沒有。人家不懂也不買。最好買市面上的純橄欖油。三種橄欖油的比較。特生煙點最低，不適合中國的烹飪習慣。註意英語學習中的差異。初榨橄欖油有很濃的橄欖味，可能不習慣做中餐。葡萄籽油也是壹樣。第壹次吃葡萄籽油，總感覺有壹股怪味(個人印象)。西餐的基礎醬料大多使用初榨橄欖油，羅勒綠醬、番茄醬、加泰羅尼亞風味醬都使用初榨橄欖油。番茄沙拉加初榨橄欖油非常合適，和番茄很搭配。簡單純粹的歐式沙拉=初榨橄欖油+雪利酒醋+番茄+羅勒。食譜翻拍蛋黃醬也可以使用初榨橄欖油。用初榨橄欖油做蛋黃醬，主要是蒜味蛋黃醬，味道比較濃。豬油182 C:中餐標準用油之壹，分為板油、肥肉和背油。如果妳註意的話，很多中國菜壹定是用豬油做的。比如爆炒蝦，因為是白色的。我覺得手工剝蝦是炒蝦的不二法門。肉質鮮美，比海蝦好吃多了。找炒菜、蒸魚、炸蝦、米粥之類的圖片，因為好香。有油渣的蔬菜也是如此。豬油拌飯還需要說什麽嗎？而且，在中國用豬油酥脆零食才是正道。尤其是餡餅，豬油和洋蔥、面粉都特別好。在很多專做煎炸的店裏，煎炸油中加入豬油，壹般占30%，以有效增加風味，煎出來的東西色澤金黃，口感酥脆。但是豬油的比例不能太高，不然涼了會很油膩。(見上面的油炸食品配方。)很多面和餛飩只有加了豬油才好吃。日本人特別推崇背油，拉面湯面必須摻豬油才能白乳化，特別濃郁。但是如果妳把湯打包放冰箱過夜，妳會發現這碗湯裏有很多油。黃油177 C:西方標準油2。牛奶脂肪團來自牛奶，天然牛奶香味，動物脂肪。黃油炒的蘑菇比植物油豬油炒的好吃(我覺得)。黃油和龍蝦(無論大小)是絕配。黃油炒蘑菇是壹種超簡單的方法。連便宜的杏鮑菇都好吃。在找照片。拿波裏肉醬，也就是番茄意粉醬，指定用黃油。動物油脂特別適合拌飯，壹種碳水化合物。午夜食品店，黃油拌飯簡單又好吃。同樣，黃油做的白奶油醬，用來烤米飯也很好吃。黃油，醬油和米飯。微波爐1分鐘可以成功供應深夜食物。在找照片。黃油還能有效增加湯的粘度。如果增稠或膠原蛋白不夠，黃油可以乳化形成濃稠的味道。藏區的黃油和黃油差不多。酥油茶和奶油咖啡是冬季補充熱量的好飲品。黃油在蛋糕西點中的作用就不用說了。芝麻油165 C:人類最早培育的油料植物無壹。人類在四千年前就開始種植芝麻，而中國在東漢時期就開始種植芝麻。這些知識來自於貝殼。香油分冷榨、大溝、小磨香油。小磨香油最好。香油香，但不耐熱。香XX酚加熱揮發，不適合炒菜。古代磨香油的方法是這樣的，真香，現在很少見了。在找照片。多用於涼拌。加壹點就好聞，但不要加太多。加多了就不好聞了。粵菜有“香油裹尾”的說法。就是上菜前在鍋裏加入香油，達到增香潤燥的效果。壹般其他菜系也要用香油煮。我壹直不知道四川火鍋油碟用的純芝麻油是否正宗，但壹些專門包裝的油碟上註明芝麻油是用玉米油和大豆油勾兌的，芝麻油成分只有30%。北大路廬山(日式美食)說天婦羅的油要用香油拌山茶油炒三成。不知道這樣對不對，供大家參考。壹些冷門的油。茶籽油:也叫山茶油。世界上90%的茶油來自中國，主要受湖南人喜愛。不飽和脂肪酸比橄欖油高，分子比較小，吃起來不油膩。民間有個說法，茶油是坐月子吃的。但是產量小，價格貴。農民不愛種植，不好的年份每畝只能出10斤茶籽。但是這幾年每個品牌都在抓茶籽，用高產林。未來會更好。亞麻籽油:只有陜西、甘肅、寧夏、內蒙古四省吃，尤其是寧夏。亞麻耐寒抗旱，是西北油。味道很濃，適合土豆茄子。不適合蔬菜。菜籽油:菜籽油。學名是低芥酸菜籽油，就是菜籽油。夏播芥菜是主流，主產區在內蒙古。是所有植物油中不飽和脂肪酸最高的，但還是菜籽油，香味沒那麽濃。用油有兩種經驗:有味道的把油弄出來，沒味道的把油弄進去。By袁枚肉油炒菜和植物油炒菜，相得益彰。動物油搭配海鮮，增添了壹份飽滿的口感。之前提到的菜油炒油菜用同樣的油炒同樣的蔬菜(上海青是壹種葉籽，油是油籽)，用大豆油炒豆腐也是壹樣的。用蒸飯煮粥的時候放點米糠油也是極好的選擇。用同樣的油炒同樣的蔬菜會讓食用者感到豐富和自然。買油的渠道基本都在網上，也可以去銀行買理財。豬油等東西都是自己煉的。每次買肉的時候，把肥肉挑出來冷凍。如果省的多，就加生姜提煉。因為是飽和脂肪，放冰箱久了也不容易壞。半夜三更，事半功倍。盡量不要自己榨油，不精煉吃多了對身體不好。