調料:八角15g，知母10g，肉桂10g，茴香8g，草果10g，丁香5g，陳皮10g，甘草10g，蛤蚧65438+。
湯:老母雞1只，棒子骨(或排骨)1.500g，桂圓(帶殼)1.50g，豬肥肉250g，蒜苗300g。
調料:精鹽75g，料酒50g，魚露10g，糖50g，味精15g，紅醬油30g，淡醬油500g，淡醬油250g。
壹種潮汕鹵味配方的制作方法
1.老母雞宰殺後清洗幹凈(雞雜另作他用)，棒骨打碎(如有排骨，切成大塊)，然後壹起放入湯鍋，再加入桂圓(打碎)，加水5公斤左右。大火燒開後撇去浮沫，再用小火煮成壹鍋原湯，取出鍋內老母雞、棒骨、桂圓。
2.將原湯倒入鹵鍋中，然後包入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等。用紗布結成調料包，放入鹵鍋，再加入南姜、羅漢果(搗碎)、香茅、大蒜、幹蔥、香菜，調入即可。
3.將需要腌制的原料清洗幹凈，經過初步處理後，放入鹵鍋中。此外，將豬膘切塊，蒜薹(或蒜苗)切段，壹起放入炒鍋中煸炒，倒入鹵鍋中，然後在鹵鍋中點燃，直到鍋內原料腌制出水。
潮州專業鹵水配方
材料:八角15g，知母10g，肉桂10g，茴香8g，丁香5g，陳皮10g，甘草10g，蛤蚧1g，南江65438。
湯:老母雞1只，棒子骨或排骨1.500克，帶殼桂圓1.50克，豬肥肉250克，蒜苔或蒜苗300克。
調料:精鹽75g，料酒50g，魚露10g，糖50g，味精15g，紅醬油30g，淡醬油300-500g，淡醬油250g。