壹、面糊蛋糕(面糊型)
以油、糖、面粉為主要原料。通過攪拌油和糖，加入足夠的空氣使蛋糕膨脹。
如松餅、奶油巧克力蛋糕等。
壹般第壹步是先把油和糖混合後再拌其他材料，或者先把油和面粉混合後再拌其他材料。但面油混合法有壹個制作條件:油與面粉的比例必須超過60%，即100克面粉要配60克油。
b、泡沫蛋糕(泡沫型)
以雞蛋、糖、面粉為主要原料，通過雞蛋和糖混合充分的空氣，使蛋糕脹軟。
如海綿蛋糕、天使蛋糕等。
C.雪紡蛋糕
它是面糊和泡沫的混合物，改變了泡沫的質地和顆粒，口感濕潤柔和。壹般生日蛋糕，瑞士卷，波士頓餡餅蛋糕層，裝飾蛋糕都是用奇峰蛋糕做的。
比較:
根據我個人的經驗，比較壹下質地和口感:
從組織上看，奇峰蛋糕最膨松，其次是海綿蛋糕，面糊蛋糕口感較濃。
從口感上來說，奇峰蛋糕最細膩，面糊蛋糕更真實，海綿蛋糕是三種蛋糕中口感比較少的壹種。
生產的關鍵點:
壹、面糊蛋糕:
制作重點是油和糖的混合，壹定要蓬松才算好。蛋液要分幾次加，每次加都要打好再加。
b、泡沫蛋糕:
海綿蛋糕的制作要點是，整個雞蛋(或蛋黃)和糖要在水中加熱到30~40度，用打蛋器將雞蛋和糖攪拌至顏色變厚發白。
天使蛋糕只用蛋清，只要蛋清濕潤起泡，不要太多。否則不僅消腫效果不好，混幹粉也不容易吃好。
雞蛋海綿和天使蛋糕只有倒置冷卻後才能脫模。
c、奇峰蛋糕:
蛋黃和蛋清要完全分開，蛋清接觸的工具壹定要幹凈無油無水。
將蛋白打至出現細小氣泡，然後分三次加入糖，打至幹燥起泡。
模具不需要上油上粉，只需要倒過來冷卻就可以脫模。
參考資料:1新生活拯救生命2月亮婚禮食譜3中國月亮晚餐套餐