我想大家對烹飪都很熟悉。大家都懂做飯，但不會做高檔菜。家常菜還可以。事實上，我們對烹飪有很多誤解。炒出來的菜不僅沒有營養，還可能產生致癌物質。相反，它對我們的健康有害！
第壹，做菜時不要用反復煮過的食用油。
在普通家庭中，我們通常會在每次做飯時放壹些菜籽油和大豆油。在節假日，我們也用油煎壹些食物。油炸後剩下的油我們該怎麽辦？壹般人們在日常生活中都會做飯吃飯，卻不知道這種做法其實是很不健康的，對我們的健康有很多隱患。食用油經過高溫後，容易產生壹些致癌物質，如苯並芘、醛類、雜環化合物等。所以，烹調油不要炒三四遍！以免危害健康。
第二，做飯不要等“黑煙”。
炒菜的時候，大部分人喜歡等油鍋熱了再放菜，但是如果鍋裏冒黑煙，大家就盡量不要放菜了，因為油鍋冒黑煙的時候。容易產生有毒的致癌物質。據壹些研究表明，當油溫達到200以上時，就容易產生60多種有毒物質。所以在冒黑煙的時候，盡量不要在這個時候加菜炒菜，避免有毒物質的產生，危害身體健康。所以大家以後做菜壹定要註意控制油溫，不要把鍋熱到冒煙，把菜鍋變成毒鍋。
第三，炒鍋可以不用洗。
在大多數家庭，炒菜後炒鍋上有油，人們壹般不會洗掉，因為他們認為炒鍋裏有壹點油對炒鍋有好處，然後就留在那裏下次用。其實這是不可取的。因為我們炒菜的時候，鍋裏加了鹽、味精、醬油等調料，炒鍋裏有殘渣。如果沒有洗幹凈，那麽下次我們在炒菜的時候，這些東西在高溫下會在鍋裏產生有毒物質。所以，炒鍋用完後盡量洗幹凈比較好。
第四，醬油只有放在最後才健康。
醬油是我們祖先智慧的結晶，是由小麥和高粱發酵而成的調味品。醬油受到很多人的喜愛。醬油在我們的烹飪中起著重要的作用。它不僅能給食物調味，還能給食物上色，使其鮮亮誘人。但是做菜的時候醬油怎麽放呢？多少錢？什麽時候開始？我們都知道嗎？醬油有兩種，壹種是生抽，壹種是老抽。無論是哪種醬油，我們都盡量選擇在烹飪前加入醬油，因為這樣，醬油中所含的豐富氨基酸可以減少，不會被高溫破壞太多。醬油中的鹽含量其實是很高的，所以我們在炒菜的時候，放鹽就少放醬油，放醬油就不要放鹽，以免攝入體內過多的鹽，對身體造成傷害。