牛蒡（學名：Arctium lappa L.），又名：惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。壹千多年前日本從中國引進並改良成食物，在日本占據臺灣時曾在臺南要求當地農民大量種植，主要原因是臺南有曾文溪畔松沙土質、北回歸線氣候加上有名阿裏山延脈造就其當地牛蒡得天獨厚的珍貴性，臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發祥地之稱。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達30厘米，寬達21厘米，頭狀花序多數或少數在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側壓扁，淺褐色。花果期6-9月。主要分布於中國、西歐、克什米爾地區、歐洲等地。中國牛蒡的種植主要產地分布於江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規模較大。[1]?
常用菜譜編輯
牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯
材料：
牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜 壹塊，蔥 壹段
牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯[13]
做法：
1、枸杞用清水泡發，洗凈備用。
2、牛蒡去皮後，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。
3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發後，切去頭部網狀物質與根部。
4、雞翅洗凈後整只放入砂鍋中，加入足量的水(以沒過雞翅2-3CM為宜)，放入拍破的姜塊及蔥段，大火燒開後撇去浮沫，調小火，加入牛蒡煲壹小時，壹小時後放入竹蓀和枸杞煲半小時即可。吃的時候在碗內放鹽
香炒牛蒡
材料：
牛蒡，胡蘿蔔，幹紅辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖
香炒牛蒡[13]
做法：
1、牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗幹凈，用壹把小刀，像削鉛筆壹樣削成小片
2、泡入放了白醋的水中，防止變色
3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘後，撈出瀝幹水份。胡蘿蔔去皮，也像削鉛筆壹樣用小刀削成小片。幹辣椒取出辣椒籽，切小圈備用
4、平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用
5、鍋中倒入少許油，小火煸香幹辣椒圈。
6、倒入牛蒡小片和胡蘿蔔小片，轉大火翻炒兩三分鐘
7、倒入壹小勺料酒、壹勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻
8、撒上壹些焙香的白芝麻，裝盤出鍋[13]?
香拌素炸牛蒡
材料：
牛蒡1長根，香菜1小把，蒜瓣1－2個
香拌素炸牛蒡[13]
做法：
1、牛蒡去皮，斜切厚片，然後浸在滴過壹些醋的水裏，防止發黑
2、鍋裏到壹些油，牛蒡瀝幹水分後，放入，小火素炸至表面金黃，盛出後用吸油紙吸去多余油份。
3、蒜瓣切成蒜蓉，鍋裏留壹點點底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少許糖，半小勺醋，調勻
4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把調味汁澆上，淋壹些麻油，拌勻就可以了[13]?