以前上班的時候，為了多睡會，經常都是在外面花錢買早飯填飽肚子，雜糧煎餅、雞蛋餅、饅頭、茶葉蛋、黑米粥等等……種類非常多，而我最喜歡的還是包子鋪的各類包子，因為我不太喜歡吃碎肉末，所以對素餡的包子會比較鐘情，尤其是香菇菜包。
作為壹個十足的吃貨，除了吃，自然也會想去學做，壹開始沒有掌握方法，做出來的菜包，不僅青菜變黑發黃，影響食欲，而且蒸出來的包子皮也是十分硬，絲毫吃不出外面包子鋪剛出爐的熱包子的松軟感。
但是失敗了壹次又壹次，不僅沒有讓我氣餒，反而更加有動力要做好，去網上研究菜譜、請教面點老師傅、根據口味改良配方，最後終於不負有心人，做出了軟糯清甜的香菇青菜包。
碧綠的青菜餡裏加上了金黃的豬油渣，口感很特別，而且這樣做出來的包子 皮薄餡多、軟嫩鮮香、回味無窮，簡直是讓人又愛又恨，壹鍋包子出爐，全家都搶著吃。
食材：
① 面皮： 中筋粉800克、溫水450毫升、酵母10克、泡打粉10克、白糖適量
② 餡料： 青菜3斤，幹香菇適量、豬油渣適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量、麻油適量、水
做法：
1、提前用清水泡發幹香菇，撈出去蒂，切成香菇丁。
2、豬油渣提前油炸壹遍，撈出瀝油備用。
3、準備壹個盆，過篩中筋粉（新買的面粉無需此操作），壹次撒入酵母、泡打粉和白糖，混合均勻。
4、倒入150毫升溫水，把面粉混合物攪拌成雪花片狀，再倒入剩余的300毫升溫水，攪拌均勻，將面團揉至表面光滑無顆粒。
5、面團上蓋上壹層濕潤的紗布，或者蓋上壹個盆，醒面至2倍大即可。
6、醒面期間，把青菜去根、擇去黃葉，起鍋燒水，放入少許鹽，水開後放入青菜焯燙5-10秒，撈出放入清水中浸泡降溫，然後撈出瀝幹，切成青菜末。
7、起鍋熱油，油稍微多放壹些，等到油溫七八成熱的時候，放入香菇丁和豬油渣煸炒，撒入適量鹽、白糖、雞精，翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，盛出晾涼。
8、香菇丁和豬油渣晾涼後，放入青菜末，淋上麻油，攪拌均勻，餡料完成。
9、把醒發好的面團搓條、分劑子，每份劑子大約40克左右；餡料每份控制在30克左右。
10、用搟面杖把劑子搟成薄皮，包入餡料，包子收口（收口方法很多，按照自己喜好），包完後擺在蒸籠裏，室溫狀態下醒發30分鐘。
11、起鍋燒水，待水開後放上蒸籠，大火蒸10-12分鐘，關火燜3-5分鐘即可。
小怡的秘密：
1、家裏如果有料理機，可以用料理機來揉面和醒面，解放自己的雙手。
2、青菜壹定要焯水，這樣可以保證青菜不變色發黃。
3、搟面杖搟面皮的時候，要註意面皮盡可能地圓，且中間厚，邊緣薄。
3、包子上鍋蒸之前記得二次醒面，壹定要等到水開後再放上蒸籠，這樣蒸出來包子特別軟糯。
4、為了防止包子回縮，關火後記得要燜3-5分鐘再開蓋。