“養鵝是我們祖先遺傳下來的壹種操作。寨橋地處江南水鄉，緊鄰滆湖，水資源豐富，地理環境優越。是難得的養鵝之地。”說起老鵝，寨橋鎮農林站站長馮道興又添了幾分自豪。在寨橋人眼裏，老鵝壹直是他們的驕傲。[1]
與其他鵝不同，“寨橋老鵝”主要有三個特點:“老”是其特點之壹，越老越鮮，越香，壹般以5年配種最佳；二是養殖環境好。寨橋鵝以散養為主，平時在湖邊吃稻殼和天然飼料，正宗綠色食品；第三，品種各有特色，都是太湖鵝。雖然個體不大，但產卵率高，品種優良。[1]
養鵝是寨橋人多年來的習慣，送鵝是寨橋人的習俗。每到端午節，寨橋的人們走親訪友時總會撿壹只鵝。中午，主人會端上壹大鍋熱氣騰騰的鵝鍋，吃著新鮮的鵝肉，喝著鮮美的鵝湯，仿佛在品嘗世界上最好的美食。[1]
寨橋老鵝養殖雖然有名，但真正為外人所知是在90年代。隨著餐飲文化的發展，“寨橋老鵝”不堪寂寞，終於忍不住“跳”上了酒店的餐桌。先是當地餐館打出“寨橋老鵝”的牌子招攬顧客，湧現出施正祥、石美琴、王建國等各路知名燒鵝大廚。壹傳十，十傳百，周圍的人都贊嘆不已。後來，壹些活躍的商人走出寨橋，到外地開專賣店，招徠生意的最大“法寶”就是“寨橋老鵝”。[1]
時隔多年，“寨橋老鵝”逐漸成為當地名菜，但要真正成為大眾認可的名牌，還有很長的路要走。從壹個地方品牌到壹個知名品牌，我們需要發掘它的獨特魅力，並將其發揚光大。