不上釉，傳熱更快，鍋裏的菜都是原汁原味，保存完整。
但這種砂鍋不耐燒，高溫下容易爆裂。所以我們看到惠氏家的每壹個砂鍋都是用鐵絲網包裹加固，防止爆裂倒出美味。
做鍋的時候不要看起來簡單。其實做起來也是很有講究的。制作過程中不能加水做鍋。食材要提前腌制入味，剛煮好的食材要火攻，讓食材快速凝固定型，食材不流失水分，這樣鍋的味道會更香更原汁原味。火候控制不好，配料會出來，影響制作過程中的口感，沒有鍋應有的“鍋氣”，所以制作時的火候控制。
把砂鍋放在土鍋竈上。先將砂鍋大火加熱，倒入色拉油，轉小火，放入蒜末、姜丁、蔥末，炒至淺金黃色，放入鹵肉(現腌，不要提前鹵肉)，蓋上蓋子，大火加熱2-3分鐘(因為肉放進去後，鍋要加熱2-3分鐘。
做壺的方法是什麽？妳好，我是大廚房小姐，很高興回答妳的問題。Bobo鍋是指將食材放入砂鍋中，高溫烘烤，砂鍋中的湯汁迅速蒸發，發出“磁性”的聲音，故名Bobo鍋。牛蛙這幾年比較流行，分享壹個牛蛙做鍋的做法:
Bobo鍋起源於20世紀80年代的廣東，由鐵板烘烤食材的烹飪方法演變而來。改革開放後，作為改革前沿的廣東突然出現了很多大排檔，為辛苦了壹天的建設者們提供食物。生意非常好的大排檔人頭攢動，來不及炒菜、炒菜，於是廚師們將煲仔飯、鐵板烘焙的原理運用到烹飪中，於是有了快速、豐富、新鮮、美味的壹鍋。