1:筍菇湯烹飪類別:湯烹飪時間:常用食材類別:其他素菜口味:鮮香適合季節:無關料理:家常菜材料:香菇25g、筍15g、金針10g、清湯300g。
做法:香菇切絲，姜切絲，百合打結，竹筍切絲。將竹筍和姜絲放入湯鍋中，加入適量的水煮15分鐘，然後加入香菇和百合煮5分鐘，再加入精鹽和味精。
========================== 2;雙筍肉絲原料:豬裏脊肉、冬筍、青筍。調料:蛋清、紹興酒、精鹽、味精、糖、香油、幹澱粉。做法:1將豬裏脊肉切絲，用水浸泡，擠幹水分，放入碗中，加入蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍也切絲備用；2.炒鍋燒熱，放入色拉油煮至4-5成熟，放入肉絲，用鐵勺打散。肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝幹。3.將姜蔥末和筍絲在原炒鍋裏翻炒，加入紹興酒、糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入裏脊肉絲，翻幾下，撒上麻花。
特點:色澤分明，雙筍香脆，肉絲白、嫩、鹹。= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = 3醬春竹塊食材:鮮竹筍500g、花生油、甜面醬、糖、香菇精、素蝦、香油、鮮湯。
做法:1、將鮮筍剝去老皮，用刀切開，切成長筍，再用刀輕輕拍松；2.將甜面醬用水融化，花生油放入炒鍋，燒開去油腥味備用；3、炒鍋大火，放入花生油，燒至五成熱時，放入竹筍和油，倒入漏勺瀝幹油；4.炒鍋重新加熱，放入花生油，放入醬料，放入白糖攪拌，裝盤待用；5.當炒鍋再次點燃時，放入鮮湯和蝦仁燒開，再放入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，撒上香油。= = = = = = = = = = = = = = = = =梅菜燒筍4個原料:梅菜幹300g，竹筍300g，素湯3杯，糖1茶匙。
做法:1，梅幹菜洗凈切小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，然後取出切成條狀。2.用5湯匙油炒幹梅子，然後放入竹筍炒香，加入調味料，燜20分鐘。
3、湯稍幹即可上桌。= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = 5蠔油炒竹筍原料:竹筍500克、素蠔油、鹽、糖、醬油、香油、香菇精、食用油。
做法:竹筍洗凈，斜切成條狀；2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入素蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、香菇翻炒至熟。= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = 6食材:竹筍80g、豌豆苗10g、黃椒15g、小番茄10、柳樹。
做法:1。將竹筍洗凈切成滾刀塊，然後放入放有適量鹽和少許米飯的開水中焯壹下(加米飯可以去澀味)，然後撈起晾涼備用。2.將黃椒洗凈切成細條，與豌豆苗、柳菇壹起用開水焯壹下，撈起涼水放涼；小西紅柿洗凈，去蒂備用。
3.取3個小番茄放入攪拌機中攪拌均勻。把它們倒出來，和沙拉醬、原味酸奶混合在壹起。4.將方法1和2的材料放在盤子裏，吃的時候淋上方法3的調味醬。
筍絲炒裏脊原料:豬裏脊150g，嫩筍70g。鹽1g，味精1.5g，料酒10g，糖1g，蔥姜末各3g，高湯15g，濕澱粉20g，蛋清半個，花生油50g。方法:1g。裏脊肉切片。
竹筍也切成細絲。2.肉絲加鹽、味精、雞蛋清、水澱粉，嫩竹筍用開水焯壹下。
3.把勺子放在火上，熱鍋裏的油溫熱，把肉絲放入勺子裏，翻炒，八成熟的時候控油。4.勺裏留底油，下蔥花翻炒，炒出香味，撈出蔥花，放入肉絲和嫩竹筍，料酒煮開，加鹽、姜汁、高湯、味精、糖，翻炒幾下，倒幾滴油，即出鍋裝盤。
鮮筍的做法
1，炒肉。
直接炒肉。不要用鹽熏制它。很好吃。2.烤肉。
原料:五花肉，竹筍。調料:蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、醬油(少許)、花椒、大料、桂皮、幹辣椒、鹽。
做法:1)五花肉洗凈切塊，放入沸水中焯壹下，然後撈出瀝幹；2)竹筍去皮切塊，放入加少許鹽的開水中焯壹下，然後撈出，沖洗幹凈，瀝幹水分；3)準備蔥、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、幹辣椒；4)將五花肉放入鍋中，用中小火慢慢煸炒出油；5)將冰糖直接加入五花肉翻炒的油中(如果太多也可以放壹些出來)小火煮至變黃冒泡；6)冰糖已經融化，產生黃色氣泡；7)立即加入五花肉繼續小火翻炒上色；8)加入料酒、少許醬油(根據上色情況加入)和除鹽以外的所有調料，再加入竹筍翻炒；9)將水倒入其中，大火燒開；10)水燒開後，小火煮至肉軟糯，湯濃稠，再根據每個人的口味加入適量的鹽。3、火鍋是趁熱吃的。
4、烤雞。非常好吃1)雞肉切塊，用熱水焯壹下，撈出瀝幹水分；2)竹筍切丁，蔥、姜切丁；3)鍋中放油，放入幹辣椒和花椒，翻炒，倒入雞塊；4)雞腿出油後，放入洋蔥和姜末，加入黃酒和醬油(喜歡顏色紅的可以用醬油)，然後倒入竹筍；5)加水後，蓋上鍋蓋，小火煮至雞肉變軟。
5、紅燒竹筍。配料:竹筍、蔥花、醬油、鹽、糖、香油。
做法:1，竹筍去皮，剪去老根，用刀背去松，切成段；2.熱鍋放油，油溫高後炒出筍，用醬油、鹽、糖調味；3.加入適量的水，中火煨大約15分鐘，直到湯幹入味。撒壹點香油，撒上蔥花。
鮮筍的做法與禁忌
排骨燜鮮筍
材料
排骨200克，鮮筍250克。
工作方法
1.排骨洗凈切段備用。鮮筍去殼，洗凈，切成滾刀塊備用。
2.鍋裏放底油，開大火鍋。鍋熱後，將排骨倒入翻炒，再加入黃酒、鮮筍、醬油、水翻炒，然後蓋上鍋蓋燉。
3.菜熟後，加入適量味精，撒上蔥花。
鮮筍炒肉絲
材料
竹筍2個，1生菜，泡椒3個，肉絲200g，豆粉，醬油，胡椒粉，姜絲，鹽，雞精。
工作方法
1、竹筍剝殼，洗凈切絲，放入沸水中焯壹下撈出待用(不能久煮，把竹筍倒入再焯壹下即可)。生菜去皮，洗凈切絲，腌漬切絲。肉絲是用醬油和豆粉調味的。
2.油鍋熱時，放入姜絲、泡椒、花椒、肉絲翻炒，再放入竹筍、生菜翻炒至熟，放入味精、鹽。
臘肉筍卷
材料
臘肉，竹筍。
工作方法
1.將竹筍切成拇指大小的粗條。沸水煮，冷水泡壹天。去除澀味。壹定要去掉澀味，不然吃起來會很麻。
2.取出瀝幹水分。臘肉卷筍。然後用牙簽固定。
3.鍋裏放壹點橄欖油(或者普通食用油)，用筷子把培根卷壹個壹個煎。兼顧兩邊和兩邊。可以把牙簽剪掉，讓培根卷接觸到鍋面，更容易煎。
4.把牙簽拔出來，因為現在臘肉已經把竹筍包好了。取出鍋，裝盤。
鮮筍怎麽煮比較好吃？
三個鮮筍和橄欖菜——主料:豬肉250克，鮮筍250克，橄欖菜和醬油1湯匙，糖和蒜1茶匙，洋蔥1條。
材料:鹵汁:醬油2茶匙，糖1/4茶匙，香油少許，生粉1茶匙，水和油1湯匙。醬汁:水5湯匙、生抽3/2茶匙、糖和生粉1/2茶匙、麻油1/4茶匙。
方法:1。將腌制好的豬肉與腌料混合，腌制10分鐘。將鮮筍切片，放入沸水中煮5分鐘，取出後分開。將洋蔥切成段。2.加熱2湯匙油，將豬肉炒至八成熟，取出。
用2湯匙油炒香竹筍，加入生抽和糖拌勻。3.將蒜末、洋蔥、橄欖類蔬菜和未經處理的豬肉放回鍋中炒，埋好後即可食用。
醬孫淳塊醬孫淳塊配料:鮮孫淳500克，花生油，甜面醬，糖，雞精，蝦仁，香油，鮮湯。做法:1、將鮮筍剝去老皮，用刀切開，切成長筍，再用刀輕輕拍松；2.將甜面醬用水融化，花生油放入炒鍋，燒開去油腥味備用；3、炒鍋大火，放入花生油，燒至五成熱時，放入竹筍和油，倒入漏勺瀝幹油；4.炒鍋重新加熱，放入花生油，放入醬料，放入白糖攪拌，裝盤待用；5.當炒鍋再次點燃時，加入鮮湯和蝦仁燒開，然後加入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，淋上香油。
梅菜燒筍幹梅菜燒筍幹原料:梅菜幹300g，竹筍300g，素湯3杯，糖1茶匙。做法:1，梅幹菜洗凈切小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，然後取出切成條狀。
2.用5湯匙油炒幹梅子，然後放入竹筍炒香，加入調味料，燜20分鐘。3、湯稍幹即可上桌。
蠔油炒筍幹原料:筍幹500g，蠔油適量，鹽、糖、醬油、香油、雞精、食用油。做法:1，竹筍洗凈切條；2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精炒至熟。
筍幹沙拉粒筍幹沙拉粒原料:筍幹80g、豌豆苗10g、黃甜椒15g、小番茄10g、雙孢菇5g、沙拉醬10g、原味酸奶20g。做法:1。將竹筍洗凈切成滾刀塊，然後放入放有適量鹽和少許米飯的開水中焯壹下(加米飯可以去澀味)，然後撈起晾涼備用。
2.將黃椒洗凈切成細條，與豌豆苗、柳菇壹起用開水焯壹下，撈起涼水放涼；小西紅柿洗凈，去蒂備用。3.取3個小番茄放入攪拌機中攪拌均勻。把它們倒出來，和沙拉醬、原味酸奶混合在壹起。
4.將方法1和2的材料放在盤子裏，吃的時候淋上方法3的調味醬。冬筍香菇湯原料:濕發香菇50克，冬筍90克，當歸10克，油面筋320克，素湯7杯。
做法:1，當歸切片；冬筍去殼，去頭去尾，焯壹下，切塊；油面筋泡水涼河，切成3毫米厚的片；將蘑菇切成兩半。2.將香菇、面筋、三分之壹當歸、竹筍放入煮好的湯中，煮30分鐘後撈出瀝幹(去當歸)，留湯備用。
3.取壹個圓碗，碗內均勻抹上花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，然後放入竹筍，淋上少許水煮蘑菇湯；在另壹個小碗中，放入剩余的當歸和半杯水；將兩碗放入蒸籠蒸20分鐘，取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。4.將煮好的香菇上面的湯燒開，加入蒸熟的當歸湯拌勻，然後輕輕倒入壹個大湯碗中。
鯽魚春筍湯原料:鯽魚1 400g，春筍200g，香菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花。做法:1。鯽魚用鹽和黃酒搓20分鐘；2、爆香姜片，稍微炒兩塊鯽魚(這樣湯容易變白)；3、加水，放入竹筍和香菇，煮開後轉小火煮30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。
幹貝炒筍:鮮筍750g，幹貝100g，料酒15g，精鹽1.5g，雞油25g，清湯500g，濕玉米粉10g。做法:1，扇貝去筋，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡1小時，放抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩遍，再浸泡在原湯裏(用細筐去沙)。
2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。坐鍋，放入15g雞油，將筍炒香，再放入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；將扇貝(不要散開)平鋪在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中間。
3.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸幹貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成醬，淋上雞油，澆在菜上。雞味竹筍原料:竹筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹酒1勺，糖鹽少許。
做法:1，將竹筍垂直切至竹筍深度，由下而上將竹筍完全剝開，使竹筍不會斷裂，背部切成完整的條狀；2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中焯5分鐘，去除竹筍的澀味；3.取出竹筍，過冷水，用冷雞湯中火煮；4.倒入1勺紹酒和幹辣椒，小火燜8分鐘；5、嘗鹹，加鹽加糖調味，再燜壹會兒，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。
鮮筍的做法與禁忌
鮮筍燜排骨排骨200克，鮮筍250克。
練習1。排骨洗凈切段備用。鮮筍去殼，洗凈，切成滾刀塊備用。
2.鍋裏放底油，開大火鍋。鍋熱後，將排骨倒入翻炒，再加入黃酒、鮮筍、醬油、水翻炒，然後蓋上鍋蓋燉。3.菜熟後，加入適量味精，撒上蔥花。
鮮竹筍炒肉絲2個竹筍，生菜1，泡椒3個，肉絲200g，豆粉，醬油，胡椒粉，姜絲，鹽，雞精。做法1，竹筍去皮，洗凈切絲，放入沸水中焯壹下撈出待用(不能久煮，把竹筍倒進去再焯壹下即可)。
生菜去皮，洗凈切絲，腌漬切絲。肉絲是用醬油和豆粉調味的。
2.油鍋熱時，放入姜絲、泡椒、花椒、肉絲翻炒，再放入竹筍、生菜翻炒至熟，放入味精、鹽。臘肉竹筍卷材料臘肉，竹筍。
練習1。用拇指將竹筍切成粗條狀。沸水煮，冷水泡壹天。
去除澀味。壹定要去掉澀味，不然吃起來會很麻。
2.取出瀝幹水分。臘肉卷筍。
然後用牙簽固定。3.鍋裏放壹點橄欖油(或者普通食用油)，用筷子把培根卷壹個壹個煎。
兼顧兩邊和兩邊。可以把牙簽剪掉，讓培根卷接觸到鍋面，更容易煎。
4.把牙簽拔出來，因為現在臘肉已經把竹筍包好了。取出鍋，裝盤。
如何腌制鮮筍要細說。
1、材料和水燒開腌制竹筍時，最好選擇當天采集的新鮮竹筍，去掉其外殼和根部，放入鍋中燒開，將竹筍放入鍋中煮熟。煮的時間壹定要高，煮的時間不能太短。竹筍應該徹底煮熟。
2.竹筍的冷卻竹筍煮熟後，應取出進行冷卻處理。最好的辦法是把煮熟的竹筍放入冷水中冷卻。這個時候壹定要註意保養竹筍的筍尖，而竹筍需要插入內節。3.殺菌腌制竹筍時，殺菌也是重要的壹步。竹筍冷卻後取出，放入專用消毒劑中，如次氯酸鈉、漂白粉溶液等，都是常見的消毒劑。將竹筍放入消毒劑中，浸泡半小時以上，然後取出，不要接觸生水。
4.竹筍的腌制將消毒後的竹筍放入缸中，用壹層鹽和壹層竹筍來回交織，最後註入清水直接腌制。竹筍要全部浸在鹽水裏，最後封缸。過壹會兒，裏面的竹筍就可以腌制了。。