總的來說，越南沒有什麽東西是早餐必須吃的。早上，人們吃各種米粉和米粉，然後是越南式三明治和面包。前者是中國的，後者是西方的。
說到越南菜，就不能繞過越南米粉。對於越南來說，無異於泡菜之於韓國，刺身壽司之於日本，咖喱之於印度，米粉就是越南菜的代名詞。
從清末到近代，米粉的制作方法從兩廣傳入越南。盛產大米的越南很快就愛上了這種食物，吃出了花樣。越南各地都有很多奇怪的米粉品種。
越南人壹日三餐都能吃米粉，就像湖南人抱怨米粉壹樣。對於越南人來說，米粉味道鮮美，可以補充足夠的營養和能量，是壹種理想的食物。
早餐的米粉往往很油膩，油和鹽加的很少，壹點辣椒都沒有。由於越南天氣炎熱，早上人們食欲不振，早餐的米粉以油膩為主。
在越南，最知名的早餐米粉是牛肉米粉和涼粉，也是越南最常見的早餐米粉。這兩種米粉都不是很重，適合早上吃。
涼拌米線是用簡單的米線煮出來的，用冷水泡過，配上魚露，有些菜直接吃。牛肉米粉中，只加了牛肉片，並不太復雜。
除了米粉，越南還有很多其他的米制品也很受歡迎，但是早上吃的米制品沒有那麽多，壹般是飯團和年糕。
越南的年糕，畢竟和國內的大燒餅差不多，但是和煎餅有很大的區別。以烤為主，配以各種蔬菜和其他魚肉食材，自然也要配以魚露作為蘸料。
歷史上越南深受中國文化影響，近代被法國殖民數百年。於是，大量的法國文化傳入越南，在越南的方方面面都得到呼應，飲食也不例外。
越南人也喜歡在早上吃越南三明治和越南面包。其實他們用的是簡單的西式面包，從中間切開塞滿各種食材，然後直接吃。組合齊全，可以基於個人愛好，很舒服。
早上吃的東西其實是個人的安慰，哪怕是早上煲湯燉排骨吃火鍋。在越南的主流，早餐幾乎都是各種米粉和三明治。其他早餐在越南並不常見。
總的來說，越南早餐吃起來很油膩，辣椒或者油鹽很少，魚露是最多的調料。而且越南人不喜歡早上的湯、炒、蒸之類的中式早餐。越南雖然有，但是不多。