壹般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的,如果妳不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的,或者放了很久的,熟了後就是黑色的。
蓮藕湯
怎樣煲蓮藕湯不會黑
1、最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑。
2、過長時間煲湯和反復加熱，以及溫度過高如用高壓鍋，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。
3、先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。這種方法適用於蓮藕燉湯。
4、除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：準備好壹盆涼水，在涼水中放入壹定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡壹會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
5、蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
6、蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時。
7、蓮藕壹定不要下得太早，燉久了也會黑，排骨燉的時候壹定要將浮在面上的血泡子清理幹凈。
8、若蓮藕壹次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮壹個星期。
蓮藕湯
藕湯變黑還能喝嗎
從藕為什麽會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕湯自然是能吃的。但是，如果是因為放得太久了變黑，肯定就不新鮮了，就不要吃了。藕湯變黑如果不是因為變質，那是可以喝的。當然，味道會差很多，營養也會打折不少。
蓮藕湯
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